有人说，这是从江壮族人的茅台。
贵州黔东南州从江县的壮寨里，每家每户都有自己酿制的煨酒。这种酒一般被郑重地存放在地窖里，节庆或者贵客光临才会取出饮用或招待。而且，这种酒只能在寨子里饮用，这就是从江煨酒。 
用火煨出来的一坛美酒
真的是用火煨出来的。
从江壮寨里每一家都有的火塘，是煨酒酿制的秘密。
制作煨酒的时候，首先要选用上好的香糯，充分泡水之后上甑蒸熟，再下甜酒曲拌匀。
接下来要把拌好酒曲的饭放到火塘边，利用火塘的温度使饭发酵成酒。然后过滤酒酿，得到酒液。这时候进入了最重要的步骤：装入坛子的酒，要被放在火塘上，用小火慢慢煨开。
等待酒凉透以后，再用粽粑叶盖上，最后用搅拌好的黄泥和火灰密封，存入地窖。 
从江壮族人的茅台什么味儿？
和茅台的烈性不同，煨酒属于甜酒，甘甜可口，性质柔和，饮后不伤身体。因为酒精度数低（只有二三十度），女生也会爱不释口。 
煨酒从制作到饮尝最快需要存酿两年以上，煨酒存酿的时间越长，酒的浓度越高，酒味越香甜。煨酒适宜存放，壮家人有存放二三十年的老酒，颜色如茶，口感浓稠，更为香甜。
煨酒用原生态无公害的壮乡香糯和自制的酒曲为主要原料，加入甘甜的山泉水，放进瓷器坛子里发酵，具有甜、香、保健和美容之功效，可与葡萄酒、黄酒相比伦美，越来越受人们的青睐，成为饭桌上的美酒。
在壮寨的传统中，煨酒被认为离开家就会变味，甚至变质。
想要喝到煨酒并没有那么容易。 批量的物流运输，可能会造成煨酒酒坛急剧晃动，酒体因摇晃急速发酵，从而导致煨酒风味变质。所以壮家人所坚持的煨酒不宜离家，就是避免酒坛搬动，从而使煨酒风味受损。
想要在外地喝到地道的壮乡煨酒也不是不可能，这就需要把酒坛改良成了更为小巧的斤装。避免了大坛酒开封后，剩余的酒不能被及时饮用而引起变质的不便。
 煨酒怎么喝？
一、直接喝。来来来！干了这坛煨酒！
二、加热饮用，可以加生姜、红枣饮用，也可以加话梅，各有滋味。
三、炖鸡汤。这是壮族妈妈的月子餐，很补的哟~
四、加红糖和鸡蛋同煮，也是很补。
|