端午节必吃美食大全

发表于 2017-5-27 10:21

送走了桃红柳绿的春天，又迎来了夏季最重要的传统节日——端午节。《荆楚岁时记》称：“五月为端，初一为端一，故初五为端五”。故端午节又称：端五、重午，为每年的农历五月初五日。时至今日，端午节在中国人民中仍是一个十分盛行的隆重节日，人们都按传统的习俗，家家户户门口挂大蒜落蒲叶，还要举行规模盛大的龙舟比赛。除此之外，端午节的美食也向来是人们津津乐道的话题。

粽子

端午节吃粽子,这是中国人民的传统习俗。粽子,又叫"角黍"、"筒粽"。其由来已久,花样繁多。据记载，早在春秋时期，用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称"角黍"；用竹筒装米密封烤熟，称"筒粽"；从前还有菱粽、丸子粽、百索粽、锥粽、秤锤粽、小脚粽等形态的粽子，现在都已十分少见了。

粽子不仅形状很多，品种也各异，主要风味分甜，咸两种。甜粽有：白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽、玫瑰粽、瓜仁粽等。这一类甜粽需蘸塘或各种甜酱、花告食用。而豆沙猪油粽和枣泥、玫瑰等甜粽无需蘸塘。咸粽有：猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁肉丁粽等，以猪肉粽为多。

我国端午食粽的食俗历史悠久，而民间包粽的风俗也源洲久长。历代文人留下了许多描叙赞美包粽子的诗句，清代吴曼云的粽子诗颇能反映端午包粽子、食粽子的民间性：“裹就连筒米宿春，周遭綵缕扎重重，青菰褪尽云肤白，笑说厨娘蕅复松。”现时，我国端午节家家户户包粽子的风俗仍很盛行。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。但各饮食店、小吃店、糕食店，也在这一天备足粽子，以供那些没有时间包粽子和不会包粽子的年轻人，在端午节享受到粽子的美味。同时，不忘屈原的故事，重温爱国主义的精神。

五毒饼

在我国北方，端午节还有吃“五毒饼”的习俗。每年初夏时节正是毒物滋生活跃的时候，因此古人会食用“五毒饼”祝愿消病强身，祈求健康。早在清朝时期的《燕京岁时记·端阳》中就有记载：“每届端阳以前，府第朱门皆以粽子相餽饴，并副以樱桃、桑椹、荸荠、桃、杏及五毒饼、玫瑰饼等物。”

“五毒饼”，其实就是玫瑰饼，只不过用刻有蝎子、蛤蟆、蜘蛛、蜈蚣、蛇“五毒”形象的印子，盖在酥皮儿玫瑰饼上罢了。人们用玫瑰花瓣作原料，先捣成玫瑰酱，再加以上等好白糖和蜂蜜在锅里熬稀，拌上松仁儿等果料，调成馅儿，做成雪白的翻毛酥皮饼，然后盖上鲜红的“五毒”形象的印子，就成了《京都风俗志》中所说的“馈赠亲友，称为上品”的五毒饼了。如果说喝雄黄酒是为了“避毒虫”，那么吃五毒饼则是把“五毒”吃掉，使它们不能毒人，透着北方人的诙谐和风趣。

雄黄酒

端午节除吃粽子外，还要喝朱砂酒或雄黄酒。在汪曾祺的《端午节的鸭蛋》中提到过雄黄酒，其中说：“喝雄黄酒。用酒和的雄黄在孩子的额头上画一个王字，这是很多地方都有的。”民间于此日将蒲根切细、晒干，拌上少许雄黄，浸白酒，亦有单独用雄黄浸酒者，故名“雄黄酒”。这一食俗的来源，据说是因为端午节一般在芒种和夏至之间，古人称五月为“恶月”，此时天气进入暑期，毒虫猖撅，病毒滋生，疾病增多，瘟疫流行。而作为一种中药药材，雄黄可以用做解毒剂、杀虫药。于是古代人就认为雄黄可以克制蛇、蝎等百虫，“善能杀百毒、辟百邪、制蛊毒，人佩之，入山林而虎狼伏，入川水而百毒避”。

五加酒

“五月初五采五加，酿五加酒”是民间的习俗。五加即五加皮，气香味苦，五加树皮有奇香，可滋补肝肾壮筋骨。民间认为喝了五加酒，可以避难避邪。五加皮的药用主要为治疝气、腹痛、男子阳痿、小便余沥、女人腰脊痛、两脚疼等。地处潮湿的区域，特别适合在端午节喝五加酒。

菖蒲酒

菖蒲酒据《后汉书》记载：“孟陀，字伯良，以菖蒲酒一斛遗张让，即拜凉州刺史。”在《争类统编》一书中也有：“美酒菖蒲香两汉，一斛价抵五品官”之说。到了清代，每年农历“端阳节”，则“君臣痛饮菖蒲酒”。由此可见，菖蒲酒距今已有2000多年的酿造历史。菖蒲酒用菖蒲、艾叶泡制而成。在宋代时菖蒲被视为“辟邪之物”，因此后来端午节饮菖蒲酒辟邪的风气大为盛行。

以菖蒲浸酒，在明代最为盛行。李时珍在《本草纲目》中曾指出“菖蒲酒，治三十六风，十二痹，通血脉，治骨痿，久服耳目聪明”。菖蒲酒色橙黄微翠绿，清亮透明，气味芳香，酒香酿厚，药香协调，而不失中草药之天然特色，入口甜香，甜而不腻，略带药味，使人不厌，酿和爽口，辣不呛喉，饮后令人神气清爽。酒度为45度，糖度为12度。

凉药茶

用夏枯草、营蒲、淡竹叶、薄荷等凉性解热药草熬水当茶喝，叫作“凉药茶”，也在端午节这天喝，不仅家人自熬自饮，还互送亲朋近邻，互相喝。有些地方慈善团体还从端午这一天开始发放羞香丸、青黛散、六一散、济众水、凉药茶等防治署期疾病的药物。

咸鸭蛋

俗话有云：“要吃咸蛋粽，才把寒意送。”因为端午节过后预示着炎热的夏天来临，动植物生命活动进入旺盛阶段，再加上气候潮湿，病虫细菌活跃，容易引发众多疾病。端午节吃咸鸭蛋，可以祛毒，利于保持身体健康。

茶叶蛋

江西南昌地区，端午节要煮茶叶蛋吃。将煮好的茶叶蛋外壳涂上红色，用五颜六色的网袋装着，挂在小孩子的脖子上，意谓祝福孩子逢凶化吉，平安无事。对于孩子们来说，吃蛋尚在其次，若能三三俩俩地凑在一块碰蛋才是件乐事。空口吃整蛋，茶叶蛋无疑是最入口的。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。经过大料与茶同煮的鸡蛋，刚出锅时，尚滴着茶汁的外壳显得粘滋滋的，剥去蛋壳，呈现在眼前的竟是幅绝妙的抽象画。谁的茶叶蛋上的图案最漂亮，这也常常能成为孩子们之间互相比较的小游戏，那热闹的场景更加增添了几分节日气息。

大蒜蛋

河南、浙江等省农村每逢端午节这天，家里的主妇起得特别早，将事先准备好的大蒜和鸡蛋放在一起煮，供一家人早餐食用。有的地方，还在煮大蒜和鸡蛋时放几片艾叶。早餐食大蒜、鸡蛋、烙油馍，这种食法据说可避“五毒”，有益健康。

黄鳝

我国江汉平原每逢端午节时，还必食黄鳝。经过一个冬天的蓄养和一个春天的复苏，再加上天气转暖，食源丰富，端午时节的野生黄鳝格外的体壮肥美，而且此时黄鳝肉质细嫩，是择食的最好时节。另外，黄鳝也是端午“五黄”中的一种，在江南人的传统中，端午节要吃“五黄”——黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄和雄黄酒。在端午节的中午，最适宜吃五黄餐，就是把五种黄色食物混在一起吃。因为中医理论认为，端午节是在农历的五月初五，是一年中阳气最盛的时候，而中午，又是一天中阳气最盛的时候，可利用端午节节气的力量，抑制霉运、提升自己的精力。

需要提醒的是，黄鳝一定要现杀现烹，鳝鱼体内组氨酸含量较多，鳝鱼死后体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。鳝鱼体内有一种寄生虫，一定要在完全熟透的情况才能杀死，人若吃了半生的黄鳝，很有可能感染这种寄生虫。如何保证鲜嫩而又全熟呢?方法是：比一般的爆炒时间略长30-60秒，出锅前用筷子插入鱼身，可以轻松插入的就是全熟的，插不进去的则是生的。黄鳝由于口感软滑无刺，一直都是淡水水产中比较受欢迎的一种，江苏经典名菜就有“软兜长鱼”、“梁溪脆鳝”、“响油鳝糊”等。黄鳝性温、味甘，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效，对孩子和老人来说，是不错的补养品。

黄鱼

农历四、五月份，正好临近端午，因此民间也有“五月五，买条黄鱼过端午”的习俗。除了因为节日气氛外，也是为了“尝鲜”。农历四、五月份是大黄鱼的主要汛期，端午节前后的大黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。古人说“楝子花开石首来，笥中被絮舞三台”，意思是不惜典卖过冬衣物也要买黄鱼来品尝，可见其味道之美。

臊子面

陕西人在端午节当天是一定要吃哨子面的。臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽。

打糕

端午节是吉林省延边朝鲜族人民隆重的节日。这一天最有代表性的食品是清香的打糕。打糕，就是将艾蒿与糯米饭，放置于独木凿成的大木槽里，用长柄木捶打制而成的米糕。食用时切成块，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起来筋道，味香。因此，朝鲜族历来把打糕当作上等美味，每逢年节或婚姻佳日及接待贵宾时，都要做打糕。这种食品很有民族特色，又可增添节日的气氛。

油糕

五月端午，有许多地方老年人还有给孩子送油糕的习俗，含有甜蜜团圆节节走高之意。油糕是中国北方地区的一种传统小吃，广泛分布于山西、陕西关中地区、河北、北京等地区。油糕要用和好的烫油面，包上白糖、黄桂、玫瑰、核桃仁、猪油做成的馅，下油锅炸。表皮松泡，馅心甜美，外形美观。

面扇子

甘肃省民勤县一带,端午节这天都蒸“面扇子”。面扇子用发面蒸制，呈扇形，有5层。每层撒上碾细的熟胡椒粉，表面捏成各种花纹，染上颜色，十分好看。这种食俗据说是由端午节制扇、卖扇、赠扇的风俗演变而来的。

煎堆

以前每到端午节，泉州家家户户都要吃“煎堆”。所谓“煎堆”，就是将面粉、糯米粉和其他配料调成浓糊状，下油锅煎成一大片。这种食俗延续至今，现在不少泉州人还有端午节吃“煎堆”的习惯。相传在古时，闽南一带在端午节前是雨季，阴雨连绵不止，民间说天公破了洞，要“补天”。端午节吃了“煎堆”后雨便止了，人们都说把天补好了。这种食俗由此而来。

“煎堆”以甜味为主，但如果家中有老人不能吃甜的，就会做成咸的，加盐和味精。刚煎好的“煎堆”有一股浓浓的面粉香味，将一整块圆形状的“煎堆”用刀子切成8块，夹起一块放入嘴中，有些嚼劲，有些甜，特别香。每到端午，泉州人家里就会做一整盘的“煎堆”，既可当成主食，也可当做配菜。

艾馍馍

不少地方过端午节时还用米粉或面粉发酵与艾蒿一起蒸馍馍。艾中含有多种挥发油，具有芳香气味，可驱虫杀菌，对多种细菌及某些皮肤真菌有抑制作用，所以古代在端午除病驱瘟，无论食还是用，艾均必不可少。

绿豆糕

端午节吃粽子，全国各地几乎没有例外。不过，端午节的传统食品，除了粽子，还有绿豆糕，譬如武汉、南京和芜湖等地，这一天就必定会吃绿豆糕。西安人在这一天也吃粽子，但是要和绿豆糕一块吃，缺一不可。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。根据中医理论对二十四节气的分析，端午节是一年四季中阳气最盛的时节，在这个时候人们的情绪波动都比较大，非常容易烦躁和忧虑，而绿豆性味甘凉，具有清热解毒的疗效，做成的绿豆糕也是口感松软，非常适合在这个时候食用，能大大缓解因为阳气过剩带来的负面影响，能够有效的化解及忧郁情绪。再加之“糕”和“高”同音，有积极向上飞黄腾达的寓意，与端午节的粽子连一起又有“高中”的寓意，对于准备赶考的学子来说又是一个的美好祝愿。因此在端午节吃绿豆糕就这样被一代一代流传了下来。

麻花

又酥又脆的麻花也是端午节的必备食品。端午节本身是为纪念我们伟大的爱国诗人屈原，在这一天不能说一些不吉利的话，所以吃麻糖（麻花）来粘嘴，也是为了祝愿我们的生活甜蜜美好。

叶子饽

叶子饽,是玉林人的节日食品,尤其在端午和重阳这两节属必不可少的美食。叶子饽以糯梗两种米磨成粉做成，属蒸制食品，通常单个饽是一巴掌长左右,有甜和咸两种口味的馅料任君挑选。叶子饽通常是采芭蕉叶来做，蒸出来的叶子饽不仅色泽嫩亮，还有一股淡淡的叶香味，口感细软香糯不粘牙。

薄饼

在温州、闽南以及台湾一带，每年端午节期间都有吃薄饼这一节日食俗。“薄饼”是采用精白面粉调成糊状，在又大又平的铁煎锅中，烤成一张张形似圆月，薄如绢帛的半透明饼，然后用绿豆芽、韭菜、肉丝、蛋丝、香菇等作馅，卷成圆筒状，一口咬去，可品尝到多种味道。有的乡村并不都在同一日子吃薄饼，于是便相互赠送品尝，有些人家还特邀亲友到家中开“品尝会”，主人泡沏工夫茶或酸梅汤，摆上饼皮、各式馅料，像吃自助餐似地，大家无拘无束，自选自卷，边尝边聊，很能体现出亲情友谊与节日意味。

百根鸡汤

在云南思茅，端午前后满大街都是卖“百根”的，百根就是各种端午前后才能食用的草根树皮的统称，由富有经验的山人采挖下来售卖，和本地土鸡炖煮，风味独特，并没有药材常有的苦味，反而十分鲜香。端午食用百根鸡汤，应该和古时候西南一带的瘴疠环境有关，选在端午食用，也是因为端午时节正是一年中毒瘴最重的时候，和其他地方要驱五毒是同样的道理。

虽然端午节是中国的传统节日，但是长久以来，在与周边国家的交流中，端午节也逐渐被他国接受吸收，形成了具有本民族特色的端午风俗，符合当地人饮食习惯的各色美食也相继诞生。

日本：粽子/槲叶糕

粽子在日本古代称为“茅卷”，呈圆锥形。最初是将粳米蒸熟捣碎成年糕状后用茅叶包裹，再如水煮熟。后来改用菖蒲叶、竹叶、芦苇叶等包裹，制作方法也逐渐多样化。并且日本粽子使用的食材是磨碎的米粉而非糯米。日式端午节期间也会食用槲叶糕。因为在日本文化中槲树蕴含了子孙繁荣的美好寓意。

新加坡：娘惹粽

每年端午节，新加坡人都将赛龙舟、吃粽子都搞得有模有样。其中娘惹粽是新加坡特有的端午美食。狮城的独特香料“芫荽粉”配上酱油，精心腌制上等瘦肉，再配以香甜爽口的冬瓜条混炒，最后裹入透白晶莹的糯米之中，最后再用斑兰叶包裹馅料。出锅后的独特清香，溢出几分热带风味。

有一些娘惹粽的一角或是一部分是蓝色的。那是因为娘惹们喜欢把一种可食用蓝花（蝶豆）放到清水里搅煮成靛蓝色汁液，将其用作天然色素。蓝花经日晒变成干花，只需摆进滚烫的水煮上10分钟，即会变成天然的蓝色色素。将部分浸泡过的糯米再浸泡于蓝花色素内，糯米则变成蓝色。在包扎粽子前，将一些调染成蓝糯米、白糯米以及馅料各摆入一些再包扎起来，等煮熟之后，即会呈现那令人惊艳的蓝色效果，如同中国青花瓷，有别于一般素色的粽子，浅蓝色泽的外形，既美丽又浪漫，光看足以赏心悦目。