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[厨艺人生] 韭菜的多种花样做法,肯定有你不会的,每一口都鲜嫩~

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发表于 2017-8-12 11:24 | 显示全部楼层 |阅读模式


韭菜煎豆腐
韭菜1.jpg 食材
韭菜20g、嫩豆腐1块
盐1.5g~2g、鸡蛋1个、面粉20g
步骤
1、豆腐切块。略有厚度。又不要太厚
2、鸡蛋加盐打散放入韭菜碎
3、豆腐沾面粉
4、然后放入韭菜蛋液碗里。沾多多的韭菜才好吃哟~
5、锅中倒油。小火煎。360度无死角的煎一遍,一定要小火。不然韭菜会糊掉的。煎一只先尝尝咸淡酌情加减盐就行了
小贴士
  • 韭菜一定要粘的满满的才香
  • 全程小火煎,煎好一块先尝尝咸淡~ 淡了加点盐,咸了就再加蛋液。最后用不完的蛋液和面粉混合 可以煎一个韭菜鸡蛋饼~
  • 韭菜炒豆芽
  • 韭菜2.jpg

  食材
  • 韭菜、豆芽、食用油、姜末、盐 、鸡精
    步骤
  • 1、豆芽洗净、韭菜洗净切段
  • 2、锅内热油,爆香姜末,倒入豆芽快速翻至软,放入韭菜翻炒1分钟
  • 3、放少许的盐和鸡精,炒匀即可

  小贴士
  • 这个菜一定注意炒的时间,炒过了就不好吃了
  • 入锅翻炒过程中,豆芽和韭菜会渗出水分,无需再添水
  • 豉油鲜虾韭菜丸
  • 韭菜3.jpg
  • 食材
  • 虾250g、猪肉50g、韭菜30g
  • 蒸鱼豉油2勺、辣椒油1大勺、淀粉30g
  • 料酒少许、食盐3g、胡椒粉少许

    步骤
  • 1、将虾先用牙签扎进虾背的第二节将虾线挑出来,然后去掉虾头、剥去虾壳
  • 2、将剥出的虾仁剁成虾泥,可以留出1/3剁成有点颗粒的虾泥
  • 3、将肥肉剁成细腻的泥状放入虾泥碗中,放入少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉,朝一个方向搅打上劲
  • 4、将韭菜切成细末放入虾泥中,还是朝着原来的方向搅打,直到虾泥和韭菜末完全搅拌到一起
  • 5、将锅中放水烧热,不要翻滚,然后改小火,将虾泥挤成丸子直接下到锅里,全部下完后,开中火,煮几分钟后捞出放入盘中
  • 6、浇入蒸鱼豉油,然后将红油用饭勺在火上烧热浇到丸子上即可
  • 烤韭菜
  • 韭菜4.jpg
  • 食材
  • 韭菜、胡椒粉、辣椒粉
  • 孜然、 盐、白芝麻、食用油
  • 步骤
  • 1、锅中水烧开,放少量盐入锅
  • 2、再滴几滴食用油在锅中(焯蔬菜的水中放点盐和油,可以让蔬菜保持翠绿的色泽),关火
  • 3、把洗净的韭菜放入锅中,烫一下立即捞出
  • 4、用冷水冲凉沥干
  • 5、把两到三根韭菜理顺,排在一起,卷起来。(尽量要卷的紧一点)
  • 6、卷好的韭菜用竹签串起来
  • 7、先刷上一层食用油,再撒些盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉,最后撒些白芝麻。入烤箱180℃烤3分钟,即可取出开吃啦
    小贴士
  • 焯蔬菜的水里放点盐,再滴几滴食用油,可以保持蔬菜翠绿的色泽。韭菜很容易熟,所以入开水锅中烫一下立即要捞出冲凉。
  • 如果家里没有烤箱,可以用微波炉的烧烤功能来烹饪,效果一样的。
  • 韭菜盒子
  • 韭菜5.jpg
    食材
  • 饺子粉、韭菜、虾皮、蛋、盐
  • 步骤
  • 1、一碗饺子粉,半碗热水(80度左右),搅成面团,晾凉,揉成面团,盖上干净的湿笼布醒20分钟
  • 2、韭菜洗净切碎,虾皮,炒蛋碎,拌匀加佐料和成馅儿,盐最好包的时候再放,不然容易使韭菜出水
  • 3、面团揉匀,分割成均匀的剂子,擀成面饼,一侧放入适量馅。
  • 4、封口,捏花
  • 5、锅内少许油,烧热,放入盒子烙至两面金黄即可
  • 韭菜馅饺子
  • 韭菜6.jpg
  • 食材
  • 韭菜 、虾仁、猪肉馅、葱白段2、3个
  • 生姜片2、3片、花椒粒10来颗
  • 盐 、食用油、五香粉一勺、味精一勺
    步骤
  • 1、韭菜摘去老叶黄叶,洗净,稍微晾晾水分。切碎韭菜馅
  • 2、准备虾仁一小碗,去掉虾皮和虾线,剁碎
  • 3、将切好的韭菜、虾仁和肉馅放在一个大盆子里
  • 4、坐锅热油,将葱白段和生姜片、花椒粒放进去,小火煸炒出香味,关火。炼制好的葱油放凉后,倒在韭菜上面
  • 5、先将油和韭菜碎拌匀,让油均匀的裹在韭菜叶上,可以有效防止韭菜在包制过程中出水,再根据自家口味调入适量盐、五香粉和味精,将所有食材搅拌均匀。香喷喷的饺子馅就拌好了,包之前再稍微搅拌下
  • 6、饺子皮买的现成的(也可以自己揉面、擀皮,我家老妈就喜欢用加了鸡蛋的面做成饺子皮,她总是嫌外面卖的皮不够筋道)取适量拌好的馅料放在饺子皮中央
  • 7、将饺子皮对折,先将中间捏在一起,再将左边对折捏在一起,同样的方法捏右边
  • 8、两只手大拇指和食指分别放在左右两边的饺子边缘上,然后向中间挤压,挤压的时候,让饺子的一面向掌心中空的方向挤,正好挤出一个饺子的大小,朝向自己这面平挤,捏紧边缘就好。
  • 9、煮饺子很简单,把水烧开,(水多点,免得粘锅)放入饺子,滚开后点一次凉水,再滚开,再重复点一次凉水,烧开后,揭开盖继续煮1、2分钟,饺子浮起来就好了
  • 10、吃饺子少不了蘸汁儿,可简可繁
  • 韭菜炒鸡蛋
  • 韭菜7.jpg
  • 食材
  • 韭菜400g、鸡蛋2个、盐3g
  • 料酒5ml、生抽5ml、糖3g
  • 步骤
  • 1、韭菜洗净后切段,鸡蛋在碗内打散后倒入料酒,搅拌均匀
  • 2、锅热后注入油,倒入蛋液用筷子滑炒至散后盛出备用
  • 3、锅内重新注入油,7成热时倒入韭菜大火翻炒,调入盐、糖、生抽,大火翻炒20秒后倒入鸡蛋,翻炒5秒即可
  • 小贴士
  • 炒鸡蛋时倒入料酒会去腥,热锅凉油超出的鸡蛋软,香
  • 用糖代替鸡精和味精更提味










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