赤水猪儿粑

赤水猪儿粑是黔北一带的汉族传统名吃，遵义十佳名小吃之一。因它蒸熟出笼后形似洁白滚圆的小猪而得名。赤水猪儿粑面皮软糯香滑，不粘牙，馅料更是以鲜、香而闻名。特别是刚刚开笼时只见竹制的小蒸笼里一个个洁白晶莹的猪儿粑，再配上腰间的翠绿蔬菜叶子更是惹人垂涎。

赤水猪儿粑是用糯米面做皮儿,以猪肉、豆腐干、榨菜等剁碎作馅，经高温蒸熟即可食用。因其蒸熟后呈椭圆状，通体洁白晶莹，吃上一口，先尝到的是糯米的绵软清香，继而感受到馅的混合美味，咀嚼起来绵软回味，香气四溢。这也难怪有很多外地朋友到赤水旅游，走时都要带一大包，可谓既饱了眼福又饱了口福。

以前赤水猪儿粑只是在农村开春后插秧时，主人给在田间插秧的帮工们打“中伙儿”(午饭后到晚饭中间的一次加餐)的一种食品。后来经过不断的改进逐渐形成了今天黔北川南的一种著名小吃。需要说明的是，赤水猪儿粑与四川南部泸州、宜宾等地的猪儿粑的区别是，赤水猪儿粑在选材上，加入了高山冷水米，在裹叶上，赤水猪儿粑是蔬菜叶，而川南等地用的是良桨叶。

在做法上，赤水猪儿粑先是选用优质的糯米和当地所产的高山冷水米，经过淘、泡、磨、吊、压等多道工序制成面皮，再配以当地的熟料猪肉和竹笋、豆腐干和香葱等所调配的馅料，也有甜馅（白糖、红糖和芝麻花生等）成型后，在猪儿粑的腰间裹上一小段莴笋叶或白菜叶，最后再上蒸笼蒸煮即可。