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[厨艺人生] 美食工坊丨神一样的披萨做法!保存好,别丢了!

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发表于 2017-10-11 09:51 | 显示全部楼层 |阅读模式



还去必胜客干嘛,不如在家自己做着吃,爱放多少料就放多少料,爱放什么,就放什么!


BBQ烤鸡肉披萨
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食材
面坯:高粉150G、水120ML、盐1/2茶匙、橄榄油1/2汤匙、干酵母1.5G。
配菜:甜玉米粒1/3杯、培根50G、洋葱(小)半个、马苏里拉奶酪碎40G、鸡胸肉1块(实耗半块)。
调味:沙姜粉1茶匙、盐1/2茶匙、烟熏BBQ烤肉酱、番茄酱、现磨粗粒黑胡椒、干燥牛至碎。

做法


1、高粉150G,水120ML,酵母1.5G,盐1/2茶匙混合揉成团后加橄榄油1/2汤匙揉光滑。放在容器中,盖保鲜膜,温暖处发酵至2倍大后从容器中取出
扔到粗粒玉米面(防粘)上滚圆,松弛半个小时。
2、面团发酵期间准备配菜:鸡胸肉一块加沙姜粉1茶匙和盐1/2茶匙抓匀。
3、腌制15分钟后烤箱180度烤20分钟后开200度烤至两面上色。
4、切片备用,一整块鸡胸肉最后用了半块来做披萨,剩余做了三明治带便当。
5、洋葱和培根都切成小片。
6、步骤1松弛好的面团撒多一点玉米面防粘,用双手从圆心往外抹面团,抻成圆饼状。两只手一起,边抹边把面饼转圈这样就向各个方向比较均匀,期间可以补些玉米面防粘。
7、面饼上撒上烟熏BBQ烤肉酱,不好估算量,总之够抹满面饼就行。
8、抹好烤肉酱的面饼上撒上少少的马苏里拉芝士碎打个底,也是作为顶料和面饼之间的粘合剂。
9、铺上烤好切片的鸡胸肉,撒上甜玉米粒。
10、再铺上一层培根片和洋葱片,撒玉米粒。
11、撒上剩余分量的芝士碎。
12、零散地挤上番茄酱,表面撒上一点现磨粗粒黑胡椒和干燥牛至碎。如果要做薄底的可以把饼底再抹大很多,烘烤时间也要缩短。如果做薄底的话就不适合直接用生培根,因为烘烤时间短,怕培根烤不透会不好吃。
13、送入预热好200度的烤箱中层烤15-20分钟。
14、切成小片状。


火腿披萨
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食材
牛奶,酵母,面粉,油,披萨酱,全蛋液,奶酪。
配菜:彩椒,洋葱,胡萝卜,火腿,玉米粒,豌豆粒,火腿。

做法


1、用牛奶把酵母融化,静置十分钟就自然融化了。
2、面粉里加盐,拌匀后一点一点加酵母牛奶,加奶搅拌成面疙瘩。
3、揉成面团,倒入油,把油揉进面里,封上保鲜膜,2个小时,发酵成两倍大才可以哦
4、这个时候准备配料。 彩椒切丝,洋葱切丁,胡萝卜切丁,火腿切片。 玉米粒和豌豆粒如果不是塑封好的,就得用水焯一下,淋干水分。
5、面醒好了擀开,擀大一点,因为面饼会回缩,擀的大一点 盘底刷层油,铺上面饼,用叉子扎满小眼。
6、刷上一层披萨酱,撒上胡萝卜丁,玉米粒豌豆粒,洋葱丁。
7、撒上一层奶酪,铺好火腿。
8、最后铺上彩椒,再撒一层奶酪。 边缘刷上全蛋液。
9、烤箱220度,烤18分钟左右。


培根披萨
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食材
披萨饼1个、培根肉2片。
配菜:圆葱适量、马苏里拉奶酪适量、番茄酱适量、黑胡椒粉适量、黄瓜适量、胡萝卜适量。

做法


1、买来的披萨饼,拿出冰箱,放少许马苏里拉,烤5分钟预热解冻。(也可以自己制作披萨饼)
2、在披萨饼上抹一层番茄酱。
3、再在披萨饼上撒上一层黑胡椒,将圆葱、黄瓜、胡萝卜切丁,放少许盐,搅拌均匀,均匀的撒到披萨饼上。
4、菜上铺上切好的培根肉片。
5、整个披萨饼放入烤箱190度,15分钟。
6、把马苏里拉奶酪刨成丝,撒在蔬菜上,再入烤箱4分钟。
7、美味营养的培根蔬菜披萨完成啦。对切几块,开吃。


吐司披萨
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食材
吐司、培根、奶酪适量、番茄、洋葱、黄瓜、胡萝卜。

做法


1、将食材整齐得摆放在吐司的上面,以防止食材滑落。
2、可以涂上喜欢的酱料,如番茄酱,色拉酱等。
3、烤箱预热180度,把摆好的成品送入烤箱,若没有烤箱可以使用微波炉进行加热烘烤。


米肠牛肉披萨
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食材
披萨饼坯1个,米肠30克,酱牛肉30克,洋葱30克,柿子椒10克,红椒10克,黑橄榄3颗,红腰豆10粒,奶酪120克,披萨酱80克。

做法


1、将9寸披萨饼坯置干净的烤盘上,并用叉子在饼上叉小洞。
2、把披萨酱均匀的涂抹在饼底上。
3、均匀撒上一大半的马苏里拉芝士碎。
4、将洋葱、青红椒均匀铺上。
5、再依次将米肠、熟牛肉片、黑橄榄、红腰豆撒上。
6、最后撒上余下的马苏里拉芝士碎。
7、烤箱预热180度,将披萨饼入烤箱中烤15-20分钟分钟即可。


墨西哥鸡肉披萨
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食材
披萨饼坯1个,鸡腿120克,奶酪80克,食盐2克,胡椒粉少许,番茄沙司20克,麻辣汁2毫升,植物油30毫升,洋葱30克,水淀粉30毫升,芝麻菜60克,辣椒(红,小)2个,鸡蛋1个,黄油5克。

做法


1、将模具涂抹黄油防粘。葱切末、芝麻菜洗净折断,红辣椒切圈。
2、面团进行基础发酵后取出,擀成模具大小的饼状。放入盘中,饼底和四周用叉子均匀的在表面扎些孔透气。再轻轻覆盖保鲜膜,放温暖的地方进行最后的发酵。
3、鸡腿肉切小块,依次加入腌料,搅拌均匀腌制10分钟。
4、将平底锅加热,倒入植物油,然后将葱末倒入炒出香味,再加入腌好的鸡肉丁。
5、烤箱预热210-220度。
6、此时鸡肉被煸炒变色,浇入水淀粉,加热至汤汁浓稠即可关火。将发酵好的饼取出,将炒好的鸡肉中的浓汤汁涂抹在饼皮上。
7、然后撒上2/3的奶酪碎,再均匀的铺上芝麻菜,再放入鸡肉块和辣椒,饼的边缘刷些鸡蛋液。
8、放入烤箱中层,210-220度烘烤12-15分钟。
9、取出饼,表面再撒上剩余的1/3奶酪,再入烤箱中上层烤3-5分钟。


鲜虾披萨
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食材
高筋面粉50g、低筋面粉25g、干酵母1g、温水45ml、鲜虾8只、豌豆20g、草菇4只、彩椒4圈、马苏里拉芝士65g。

做法


1、先做底饼面团:高筋面粉、低筋面粉和干酵母混合,边往里边倒入温水,边用筷子搅拌。接着用手把面粉揉成面团,接着室温放置30分钟,待面团发酵到两倍大。
2、烤盘里刷上橄榄油。
3、面团擀成烤盘大小(把发酵好的面团擀成披萨盘大小,放入披萨盘中,用手指把面饼望四边按,尽量让饼皮四周厚,中间稍薄。用叉子在面饼上戳一些小孔)。
4、饼底涂上2大勺意式披萨酱。
5、草菇切片,铺在披萨酱上。
6、放上彩椒圈。
7、放上去壳的鲜虾,撒上豌豆。
8、最后铺上马苏里拉芝士,放入烤箱,中层200度,烤15分钟,直至表面的马苏里拉芝士融化上色即可。
9、披萨趁热能拉丝。


榴莲芝士披萨


食材
高筋粉140g,低筋粉60g、橄榄油15g,干酵母5g,糖16g,盐3g,水120ml。
配菜:榴莲肉,奶油奶酪,马苏里拉芝士。

做法


1、饼皮所有材料揉成团,发酵至2倍大。
2、排气后分小块,6寸披萨的话,分3-4份就可以。
3、中间发酵15分钟,取一份擀成圆饼,用叉子扎孔。
4、软化的奶油奶酪抹到饼上,我没来得及软化,就切了块。
5、榴莲肉切小块,均匀铺上,再撒上马苏碎。
6、烤箱预热200度,上下火,中层,烤至奶酪出现焦斑即可。


鸡肉土豆披萨


食材
鸡肉300g,高粉150g,橄榄油适量,盐3g,糖7g,土豆半个,洋葱半个,番茄酱适量,酵母粉4g,蜜汁鸡肉腌料适量,披萨草适量,马苏里拉奶酪适量。

做法


1、准备好原料。
2、鸡肉用蜜汁腌料腌至3小时候以上,然后放烤箱烤6分钟取出待用。
3、面粉中放牛奶,糖,盐,酵母粉橄榄油揉成光滑的面团。
4、发酵至两倍大。
5、发酵好的面团揉匀后放入披萨烤盘,表面扎眼,静止10分钟后放入烤箱180度烤7分钟取出。
6、土豆切片后放入锅中煎至两面微黄。
7、在披萨饼胚上涂一层番茄酱,铺上洋葱圈,土豆片。
8、撒一层马苏里拉奶酪,放入烤箱烤8分钟后取出。
9、上面放上烤好的鸡肉。
10、再放一层奶酪。
11、放入烤箱烤5分钟即可。


缤纷蔬果披萨
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食材
披萨面皮500g 、辅料油适量、番茄沙司适量、马苏里拉芝士适量、小番茄适量、猕猴桃适量、洋葱适量、蘑菇适量。

做法


1、准备的材料:披萨面皮一个,番茄沙司,马苏里拉芝士,小番茄,猕猴桃,洋葱,蘑菇。
2、将猕猴桃去皮后切片,蘑菇洗净后切片,小番茄洗净后对半切开。
3、将披萨面皮用叉子扎孔,因为本身买来的面皮孔比较少。
4、在披萨盘中均匀的涂上一层色拉油,然后放上披萨面皮,涂上番茄沙司。
5、撒上一层马苏里拉芝士。
6、放上准备好的蔬菜和水果。
7、在上面再放一层马苏里拉芝士。
8、预热烤箱,放入烤箱中,210度,选择上下管旋转,15分钟左右。




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