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[厨艺人生] 爱生活爱美食,每日一菜

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发表于 2017-12-6 15:23 | 显示全部楼层 |阅读模式



冬季适当摄入“白食”,有冬补的食疗功效。大白菜是冬天的“当家菜”,而在大雪前后,“白菜帮子”最有营养。

白菜炖粉皮
材料:白菜、粉皮、五花肉、精盐、酱油、陈醋、香菜、八角、红辣椒。
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1、把粉皮用温水浸泡软清洗干净后剪成小片;五花肉切成薄片。
2、白菜洗净后把菜帮片成薄片,白菜叶撕成大块。
3、把酱油、陈醋、精盐,适量清水搅匀调成味汁。
4、把五花肉片放进炒锅,用小火把五花肉煸炒出油。放入红辣椒和八角小火煸炒出香辣味。把白菜放进炒锅,大火翻炒到白菜软榻。
5、把调好的味汁倒进炒锅,大火翻炒让白菜入味。
6、倒进泡好的粉皮开小火用锅铲翻炒,把粉皮翻炒到透明。临出锅前撒进香菜段翻炒均匀。
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白菜水饺
材料:带皮瘦猪肉500g、白菜500g、面粉600g、植物油50g、精盐2.5茶匙、生姜15g、大葱白50g、酱油30g

1、面粉用清水和成软硬适中的面团,静置饧软成光滑的面团。
2、生姜片和葱段用清水浸泡1小时成葱姜水,猪肉切成小肉粒边倒入葱姜水把肉粒剁成肉糜。
3、剁好的猪肉糜调入酱油用力搅匀、调入20g油、1.5茶匙精盐用力把肉糜搅拌上劲,搅匀后静置一段时间让肉馅入味。
4、把白菜剁成细碎调进肉馅中拌匀。把饧好的面团揉匀后揪成小面剂子,擀成饺子皮包进调好的馅料,包成饺子。
醋溜白菜帮
材料:白菜帮、油、精盐、料酒2茶匙、陈醋2.5茶匙、猪瘦肉、花椒粒、香菜、生姜、红尖椒。
03.png
1、猪瘦肉切细条洒上半茶匙精盐、料酒、一茶匙油拌匀腌渍10分钟。
2、把白菜帮洗净切成薄片、生姜切丝,红尖椒切长段,香菜切段。
3、锅里倒入油,放入姜丝、红尖椒、花椒大火爆香。把腌渍好的猪瘦肉条放进炒锅大火爆炒后调入陈醋、倒入白菜条大火翻炒至稍软。最后调入精盐炒匀后撒入香菜段关火。
凉拌白菜
材料:白菜、精盐、红尖椒、大蒜瓣、香菜、酱油。
04.png
1、红尖椒切碎、香菜洗净切段、蒜瓣切细粒、嫩白菜叶洗净切成拇指小片。
2、把白菜片、红辣椒碎、蒜粒盛到小碗里调入精盐拌匀腌渍20分钟。
3、腌渍好后蔬菜攥掉大部分水分调入酱油拌匀。

白菜拌海蜇皮

材料:海蜇皮、白菜芯、精盐1/4茶匙、白糖1茶匙、香醋3茶匙。
05.png
1、海蜇皮用清水浸泡数小时去掉部分盐分,用刀片成薄片放进用70摄氏度左右的热水中,快速焯烫后捞出。
2、香醋和白糖兑成酸甜味汁。
3、白菜芯切成细条,撒精盐腌渍10分钟后控干水分。
4、把白菜条、海蜇片盛到小碗里,浇入调好的酸甜味汁拌匀即可。
香菇小白菜
材料:精盐1茶匙、猪油1.5茶匙、小白菜、香菇、豉油1.5茶匙。
1、香菇洗净后切成厚片倒进煮锅,调入半茶匙精盐用漏勺轻轻搅动,焯烫掉香菇的脏污及杂质捞出控水。
2、把小白菜洗净控水切成小段。
3、锅里放进猪油烧热,放进香菇片小火煸炒软榻油润,放进小白菜茎大火翻炒。
4、调进豉油炒匀后倒进小白菜叶,调进精盐大火翻炒到菜叶变色后出锅。
清炒小白菜
材料:小白菜、猪油3茶匙、精盐1/3茶匙、红辣椒、小葱。
1、小白菜水洗净控水后切成小段;把红辣椒与小葱洗净切碎。
2、锅里挖进猪油用小火融化,倒入红辣椒和葱花大火爆出香味。
3、倒入小白菜快速翻炒几下后调入精盐,大火炒匀出锅。


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