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[厨艺人生] 寻找黔东南好味道—雷山鱼醤酸汤鱼

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发表于 2017-12-7 16:33 | 显示全部楼层 |阅读模式



雷山鱼酱,是当地苗族同胞千百年来的一道传统美食,该美食曾走进《舌尖上的中国》。

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当地苗族村民把在河流小溪中捉到的爬岩鱼与鲜红的辣椒、鲜嫩的生姜、带有浓郁神秘的香气的木姜子(又名山胡椒)等食材混合搅拌装坛密封,经过半个月的酝酿就制成了苗家最骄傲的调味品——鱼酱。

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  当地的老人们说,这种鱼儿长不大,就只有一两指大,别看其个小,却是高蛋白的含量,而爬岩鱼正是制作鱼酱酸的关键
在时间的沉淀下,鱼酱慢慢发酵,沉淀出不可复制的美味。苗家特有的秘方,味道芳香四溢,鱼香味浓,开胃美味,有益气健脾、利水消肿、清热解毒,
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而用它来煮鱼更是滋滋入味,让人难以忘怀
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最大的特点就是色泽红润,酸而不腻,辣而不燥。口感丰富,鱼肉细嫩。










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