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[厨艺人生] 下班后分分钟就能搞定的菜,实用!

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发表于 2018-1-13 09:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
现在大家工作都比较忙,空有一颗想做菜的心,考虑到要耗费的时间,往往还是吃快餐了事。

来来,菜菜教你们如何快速做出色香味俱全的菜,请收好这个菜谱!


1.肉馅蒸蛋


配料:肉馅若干、酱油、盐。
做法:
1.肉馅放酱油和盐,搅拌均匀,放深盘铺平。
2.上面再打俩个鸡蛋。
3.大火蒸10分钟即可。


2.鱼香鸡丁


配料:鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、辣椒、毛豆、玉兰片、酱油、醋、糖、盐。
做法:
1.鸡肉切丁放盐腌一下,胡萝卜黄瓜辣椒切丁。
2.2勺酱油、2勺醋、半勺糖、少许盐调成汁。
3.热锅放油,炒郫县豆瓣酱,出色放鸡丁,变色了放玉兰片、胡萝卜。
3.把黄瓜、辣椒、毛豆放入锅里,翻炒几下,加调好的料汁炒匀,勾芡出锅。


3.丸子汤

配料:猪肉馅、盐、葱花、鸡蛋、冬瓜、紫菜。
做法:
1.冬瓜切厚片,焯水备用。
2.猪肉馅放适量盐和葱花,打入一个鸡蛋拌匀,捏成圆形。
3.锅里倒水,煮开以后下肉圆。
4.放盐、放冬瓜和紫菜,五分钟以后出锅。(菜菜提醒:肉圆不要捏太大,不容易熟。)


4.酸辣洋白菜


配料:洋白菜、花椒、干辣椒、醋、盐。
做法:
1.洋白菜切丝备用,花椒碾碎,更容易出香味,辣椒切碎。
2.锅里倒油,油热以后爆花椒干辣椒。
3.马上放洋白菜丝翻炒,软了放少许水焖一下。
4.加至少两勺醋,出锅。


5.蟹黄豆腐


配料:熟咸鸭蛋一个、内脂豆腐一盒。
做法:
1.熟咸鸭蛋的蛋黄和清分开。开小火煸蛋黄。
2.出很多小泡的时候放内脂豆腐一盒,用铲子铲碎,放少许水。
3.煮开2分钟后把蛋清打入,出锅。


6.麻婆豆腐


配料:郫县豆瓣酱、豆腐、花椒、辣椒、葱、盐。
做法:
这道菜菜菜以前教过哟,麻婆豆腐(←戳这里回顾)


7.炒肝尖


配料:猪肝、黄瓜、料酒、淀粉、辣椒、姜、蒜、酱油。
做法:
1.猪肝切片,用料酒盐淀粉抓好。黄瓜切片,辣椒,姜蒜切碎。
2.热油爆葱花和姜蒜,放肝,迅速翻炒。(菜菜提醒:这里一定要快,否则淀粉会粘锅)
3.放一点酱油,炒到猪肝变色,放黄瓜片。
4.炒匀后将出锅,最后撒上一点葱花做点缀。


8.豆角焖饭


配料:豆角、大米、食盐。
做法:
1.豆角炒一下,加水烧开。
2.倒进只有米的电饭锅里,加少许盐调味。
3.等电饭锅跳掉以后就可以出锅了。


9.黑白菜


配料:鲜木耳、白菜、腊肠、盐、油。
做法:
1.木耳撕成小块,白菜帮切片,撒上盐静置一会儿,挤干,腊斜切片。
2.热油炒香腊肠,放白菜片,炒到白菜有些软放木耳。
3.听到锅里嘎巴嘎巴响,木耳就差不多熟了,放盐起锅即可。


10.木须肉

配料:木耳、黄瓜、猪肉、淀粉、料酒、盐、油、鸡蛋、酱油。
做法:
1.木耳泡发撕片,黄瓜切菱形片,肉切片加少量盐淀粉料酒腌好,鸡蛋打散。
2.放少许油炒鸡蛋,盛出。
3.放油炒肉片,放些酱油,肉颜色变深以后放木耳,放少许盐,一分钟后放黄瓜。
4.黄瓜均匀受热后把鸡蛋放里边炒匀,出锅。


11.鱼头豆腐汤


配料:鱼头、豆腐、生姜、芹菜、盐、味精。
做法:
1.鱼头洗干净切开,生姜切末,芹菜切段。
2.热锅,放油,生姜炒香,出味道后放鱼头翻炒。
3.放水熬汤,等鱼的味道出来了,再把豆腐切好了放下去。
4.芹菜记得最后放,等鱼汤呈现奶白色,放盐和味精,出锅。


12.蒸鲫鱼


配料:鲫鱼、盐、葱姜、味精、酱油、胡椒粉、芝麻油。
做法:
1.鲫鱼清理好,鱼背上划几刀,抹上盐。
2.准备一个小碗,放味精、酱油、胡椒粉、均匀淋在鱼身上。
3.切姜末、拍葱白、放在鱼身上。
4.锅里放水,把鱼放在锅里蒸十分钟,出锅时倒点芝麻油即可。


13.酸菜鱼


配料:酸菜、蒜、姜、花椒、干辣椒若干、菜场买的那种浆好的鱼片、糖、酱油、鸡精。
做法:
1.把油烧热,放入蒜、姜、花椒、干辣椒等原料大火煸1分钟,倒入酸菜煸炒。
2.3分钟以后,放少许酱油和糖及鸡精,倒入开水漫过酸菜,烧开后捞出酸菜放在碗里,在汤水中下鱼片,水开就关火,把汤和鱼片倒入碗中。(菜菜提醒:由于酸菜已经很咸了,所以不需要放盐)


14.酸汤肥牛


配料:熟咸鸭蛋和皮蛋各一个、金针菇、超市购买的切片肥牛、盐、糖、鸡精、白醋。
做法:
1.将咸鸭蛋和皮蛋剥开切碎,金针菇洗干净。
2.把水烧开,放入切碎的咸鸭蛋和皮蛋,放入金针菇,放盐、糖、鸡精、白醋若干,最后放入肥牛,水烧开后装盘。


15.电饭煲炒鸡翅


配料:鸡翅、油、糖、食盐
做法:。
1.先放油按到煮饭键预热一下,差不多了就放鸡翅炒得半熟。
2.放一点糖和食盐,10来分钟以后出锅。


16.酒香豆苗


配料:豌豆苗、盐、糖、白酒。
做法:
1.豆苗去根,洗净控干水分。
2.油锅热了以后下豆苗,加适量盐、糖翻炒。
3.出锅前倒半勺白酒即可。(菜菜提醒:选择度数比较高的浓香型白酒)


17.黑胡椒牛柳


配料:牛肉、洋葱、青椒、黑胡椒粉、酱油、盐。
做法:
1.牛肉切成牛柳,洋葱、青椒切片。
2.先把牛柳炒到变色,加酱油和盐。
3.放洋葱、青椒和黑胡椒粉,翻炒2分钟左右出锅。


18.蒜蓉蒸丝瓜


配料:丝瓜、蒜、姜、辣椒。
做法:
1.把丝瓜皮刮干净,切好平放盘里。上面铺满蒜末,姜末,辣椒末。
2.上锅蒸十分钟左右。


19.可乐鸡翅


可乐鸡翅菜菜以前教过啦,可乐鸡翅(←戳这里回顾)


20.白萝卜


配料:白萝卜、香菜、盐、味精、胡椒粉、醋。
做法:
1.白萝卜切片,油锅炒萝卜,加开水煮,多煮一会。
2.出锅前,加盐,味精,胡椒粉,最后加香菜,加点醋。


21.鱿鱼炒芹菜


配料:鱿鱼、芹菜、油、盐、葱姜蒜。
做法:
1.生鱿鱼下水煮熟,沥干水。
2.将切好的芹菜段,姜葱蒜用油煸炒,起锅。
3.烧好锅,下油,将滴干水的鱿鱼倒进去,翻炒后,倒芹菜放进去炒,放盐起锅。


22.香菇焖鸡


配料:鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、姜、八角。
做法:
1.鸡切块洗干净,放进洗好的香菇、油、盐、酱油、酒、姜、八角,腌十分钟。
2.锅里放水,倒入腌好的鸡块,大火烧开后文火焖20分钟即可。


23.爆炒香菇


配料:香菇、盐、酱油、蒜、芹菜粒、辣椒丝、黑胡椒。
做法:
1.热油锅后倒菇,翻炒后会出水,把菇捞起,此时已差不多熟。
2.把前一锅的水倒掉,重新起锅,下油下蒜、芹菜粒、辣椒丝爆炒,把菇倒入翻炒,加盐调味。
3.最后要熄火前淋酱油、撒黑胡椒、装盘。


24.蘑菇炒鸡丁


配料:鸡脯肉、蘑菇、辣椒、盐。
做法:
鸡脯肉切丁,蘑菇洗净切好,切点辣椒,放盐爆炒几分钟即可。


25.糖醋土豆片


配料:土豆、油、醋、白糖。
做法:
1.土豆切片,锅里多倒些油(菜菜提醒:油多是关键),土豆片下锅不停翻炒,直到土豆黏黏糊糊。
2.加盐和白糖,搅拌均匀了就可以出锅了。


26.西兰花蘑菇炒虾仁


配料:西兰花、蘑菇、虾仁、盐、鸡精、油。
做法:
1.三种材料洗干净,把西兰花掰碎,蘑菇切片。
2.油烧热,先炒蘑菇,炒到出汁,再把虾和西兰花放进去一起炒。
3.加一点盐,一点鸡精,起锅。


27.盐水鸡胗


配料:鸡胗、姜片、盐、料酒、葱、青椒、蒜、香菜、辣椒、酱油、醋、白糖。
做法:
1.鸡胗加盐、料酒和姜片入冷水锅,煮开7到8分钟,捞出来洗干净切厚片。
2.切葱丝和几个青辣椒。少许蒜末和香菜。
3.烧油,放干辣椒段炸香脆,趁热把鸡胗片,葱丝和辣椒丝,蒜末、香菜放入爆香。
4.加少许调味的酱油、醋、白糖,出锅。


28.洋葱炒牛肉丝


配料:牛肉、洋葱、糖、生抽、盐、姜。
做法:
1.牛肉切丝,洋葱切丝,姜切丝。
2.油锅热后加姜丝,牛肉丝炒到半熟,加入洋葱丝,再翻炒1分钟。
3.加入少量的糖和生抽 ,再翻炒一分钟就可装盘。


29.排骨蒸蛋


配料:小排、酱油、盐、五香粉、料酒、糖。
做法:
酱油、盐、五香粉、料酒和糖把小肋排拌匀,放入盘中,打一个鸡蛋在上面。然后放入锅中蒸8分钟左右即可。


30.雪菜肉末


配料:袋装雪菜、肉末、葱、生抽、盐、干辣椒。
做法:
现成的肉末用生抽和盐拌好,下油炒。肉变色后放袋装雪菜,炒香了就差不多了。其他调料可放可不放,有时间的话切点葱,放点干辣椒碎。


31.虾仁蒸豆腐


配料:豆腐、虾仁、葱、盐、酱油。
做法:
豆腐切块,上面撒上虾仁,煮饭时一起放电饭煲,饭好虾米香也飘出来了,放点酱油即可。


32.蒜蓉粉丝蒸白菜


配料:白菜、粉丝、蒜、油、生抽、糖、盐、味精、海米、香油、葱。
做法:
1.一小扎粉丝泡软,五六瓣蒜切末,葱切碎。
2.锅里热油,把蒜末放进去,爆香后出锅。
3.碗里倒小半碗水、生抽、糖、少许盐、味精、海米,香油,拌匀。
4.粉丝切成小段,铺盘子里,浇上面的汁。
5.把白菜切成2厘米左右小段,铺在粉丝上,撒上蒜末,上火蒸十分钟即可。


33.蚝油豆腐


配料:豆腐1块、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、老抽适量、蚝油适量。
做法:
1.豆腐切成均匀小块,青红椒洗净去蒂切成小粒。
2.热油,倒入青红椒粒煸炒出香味,盛出待用。
3.留少许底油,倒入豆腐块。
4.加适量冷水,慢火煎制豆腐八分熟,倒入适量蚝油,老抽翻拌,使豆腐均匀上色。
5.最后,倒入青红椒粒翻拌一下就可以出锅了。


34.剁椒土豆片


配料:土豆、 剁椒适量、盐适量、葱适量、胡椒粉适量、猪油适量。
做法:
1.土豆洗净去皮,切成片。
2.锅里下猪油烧热,下土豆片翻炒。
3.加一勺剁椒,加适量的盐炒匀。
4.下少许水略煮后起锅撒香葱。


35.蒜蓉南瓜


配料:南瓜400g、蒜末15克、盐8克、水60克、色拉油15克、葱花3克。
做法:
1.南瓜去皮,切成小方块,半个蒜头的蒜瓣儿拍碎,去皮,切末。
2.锅里烧热油,小火将蒜末炒香。
3.锅内倒入南瓜翻炒,至断生就下盐。
4.盐分炒匀后,加入清水适量焖一会儿至南瓜软烂, 装盘的时候撒上葱花即可。


36.水蒸蛋


配料:鸡蛋1个、温水60g、猪油1勺、盐2g、葱10g、生抽1勺。
做法:
1.鸡蛋加少许盐打散,加入清水、适量猪油拌均。
2.把蒸碗放入蒸蛋器中,插电开始蒸6分钟左右取。
3.把葱切碎,加少许生抽,加盐,倒入蒸好的蛋上即可。


37.醋溜白菜


配料:白菜500g、青红椒2个、花椒适量、陈醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水淀粉1勺、葱适量八角、适量姜、适量蒜适量。
做法:
1.白菜帮切丝,青红椒切丝,葱姜蒜切好备用。
2.热锅入油,花椒八角爆香。
3.放入辣椒,葱姜蒜爆香。
4.放入白菜帮,翻炒至半熟。
5.依次放入盐,陈醋,生抽,糖调味。
6.翻炒均匀后加入白菜叶,继续翻炒至菜叶变软。
7.加入薄芡,翻炒均匀即可出锅。


38.翡翠彩蔬卷


配料:大白菜3片、菠菜30g、红萝卜50g、彩椒50g、盐1勺、鲍汁1茶勺、糖适量、水淀粉1勺。
做法:
1.彩椒,红萝卜切丝。
2.白菜和菠菜飞水。
3.将蔬菜丝码在白菜叶上,卷成卷,切成段。
4.锅中放少许水,加入盐,鲍汁(蚝油),水淀粉,煮至汤汁粘稠,浇在彩蔬卷上即可。


39.麻仁卤香菇


配料:香菇10朵、熟白芝麻适量、油适量、甜面酱适量、高汤精适量。
做法:
1.香菇去蒂洗净挤净水份。
2.锅中放少许油,入香菇略炒盛出。
3.锅中放油,入甜面酱炒香。
4.加入香菇翻炒。
5.加入适量水、少许高汤精大火煮开。
6.汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。


40.小炒牛肉片


配料:卤牛肉100g、蒜薹50g、红尖椒20g、小红辣椒20g、蒜适量、细盐适量、鸡精适量。
做法:
1.牛肉切片,蒜苔、尖椒切段,蒜切片,小红辣椒切小段。
2.锅烧热,放少许油,油热后放入蒜片和小红辣椒。
3.蒜片和辣椒炒香后放入牛肉片。
4.翻炒至牛肉片变色,放入蒜苔和尖椒。
5.继续炒至蒜苔熟透,放入适量盐。
6.加少许鸡精提味,翻炒均匀即可。


41.茄汁鲜藕片


配料:鲜藕200g、西红柿80g、姜适量、葱适量、食油1勺、盐适量。
做法:
1.鲜藕去皮、洗净、切片,西红柿洗净,切桔瓣,撕去皮,姜切末,葱切粒。
2.锅烧热,加1茶匙油,爆香姜末,倒入西红柿翻炒。
3.倒入藕片,点一丁点水,等汤汁粘稠,加盐、胡椒翻炒均匀即可装入盘中。


42.蒜苗辣炒酱香干


配料:豆干6块、蒜苗30g、蒜20g、小红辣椒2个、黄豆酱1大勺、生抽1小勺、糖适量、辣椒酱适量。
做法:
1.豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎。
2.锅中加适量油,大火加热至五成热,倒入香干。
3.调成小火,煎至想干白色部分出现金黄色小气泡, 盛出待用。
4.锅中再加入适量油,加热至五成热,转小火,加入黄豆酱。
5.再放入蒜片和小红辣椒碎。
6.小火煸炒至油色发红、香味冒出,加入煎过的香干。
7.转大火,加入生抽和少许白糖,翻炒均匀。
8.最后倒入蒜苗,迅速翻炒几下即可。


43.皮蛋拌豆腐


配料:内酯豆腐1盒、皮蛋1个、红柿子椒适量、姜适量、葱适量、香油适量、醋适量。
做法:
1.内酯豆腐去盒,用刀切几下。
2.红椒,姜,葱切粒。
3.倒入适量醋,香油,搅拌均匀即可。
4.皮蛋切小丁。
5.将皮蛋倒在豆腐上。
6.将料汁倒在皮蛋上即可。


44.剁椒炒蛋


配料:鸡蛋2个、黄酒适量、油适量、盐适量、剁椒适量。
做法:
1.将鸡蛋加入一小勺黄酒,两勺水,搅拌均匀。
2.准备两大勺剁椒。
3.锅底放油,将鸡蛋中火煎熟,铲成小块后盛出。
4.锅底放少许油,将剁椒煸炒出香味。
5.将炒好的鸡蛋倒入,快速翻炒至鸡蛋变散,撒入一点点盐即可。


45.红烩菜花

配料:花菜1颗、西红柿2个、葱少许、姜少许、番茄酱2大勺、糖少许、盐少许、食用油适量。
做法:
1.西红柿去皮,切成块。
2.花菜洗净掰成小朵,在沸水中焯至8成熟,捞起备用。
3.锅烧热放油,下葱姜末爆香。
4.放入西红柿块炒至浓稠。
5.倒入番茄酱。
6.下花菜翻炒,待花菜熟透加少许糖,盐调味即可。

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