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[厨艺人生] 流口水的下饭菜做法,今晚就做这个了!

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发表于 2018-2-9 10:23 | 显示全部楼层 |阅读模式


01
宫保鸡丁
用料:
鸡、脯肉225克、花生米50克、葱45克、姜10克、干辣椒8克、花椒1.5克、色拉油60克、食盐2克、料酒2克、味精1克、酱油6.5克、白糖10克、醋7克、水淀粉22克

做法:
1、将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀;
2、将大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁;
3、在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁;
4、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段;
5、放入鸡丁,放1汤匙料酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉;
6、最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡即成。

小贴士:
用开水冲泡花生米,剥去外皮,冷锅冷油下花生米(不易炒焦),中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。

02
菠萝咕咾肉
用料:
猪里脊肉100克、菠萝1块、柿子椒1个、红椒1个、冰糖1小把、淀粉3汤匙、鸡蛋清1个、花生油适量、胡椒粉少许、酱油1/2汤匙、番茄酱1大勺、食盐1/2茶匙、面粉3汤匙

做法:
1、猪里脊两面改刀,切小块,用酱油、盐、胡椒粉、鸡蛋清腌半小时;
2、腌肉的同时,把菠萝切块儿,加冰糖煮成冰糖菠萝。煮好后大部分留着当水果吃,连菠萝带汤水的一小碗准备做菜用;
3、腌肉的同时,把一个青椒和一个红椒洗净、切块,再准备一盘淀粉和面粉的混合物;
4、炒锅倒油,同时把腌好的里脊肉在淀粉、面粉里滚一下,一块一块下热油里炸,稍定型,快速出锅;
5、把炸过一遍的肉块再复炸一次,炸到想要的焦黄色;
6、另起油锅,炒青红椒片,倒入一小碗冰糖菠萝,倒入炸好的里脊肉块,加番茄酱一大勺,盖盖大火收汁,煮至汤汁粘稠,出锅。

小贴士:
1、里脊肉切块前改刀,更入味。
2、复炸一次更好吃,别怕肉厚炸不熟,后面还有炖煮的时间。

03
麻婆豆腐
用料:
豆腐500g、猪肉100g、油适量、盐适量、葱1根、姜小块、蒜头3个、豆瓣酱1勺、胡椒粉适量、香菜2颗、生粉1勺、温水半碗、生抽2勺

做法:
1、准备好食材和调料;
2、豆腐冷水下锅,加少许盐焯2分钟,即可让豆腐去豆腥味,而且不易碎;
3、豆腐捞起,改刀切小块;
4、葱、姜、蒜切小粒,香菜切小段,猪肉剁末后用少许盐和生抽腌制几分钟;
5、再取一空碗放上生粉、盐、生抽加温水调成芡汁备用;
6、热锅温油爆香葱、姜、蒜末;
7、放猪肉末炒至肉色变白;
8、加一勺豆瓣酱均出红油;
9、倒入豆腐后,晃动锅子让其散均;
10、加入调好的芡汁烧一分钟,边烧边晃动锅子以免糊底;
11、汁收的差不多变浓稠时撒香菜末;
12、撒花椒粉和盐炒均;
13、起锅装盘。

04
水煮肉片
用料:
牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、耗油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

做法:
1、辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片、葱切段、八角掰碎;
2、新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄;
3、切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙、耗油1汤匙、胡椒粉1茶匙、蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟;
4、锅里放油,煸炒葱姜八角,出香味,葱姜变微黄;
5、倒入豆芽煸炒片刻;
6、放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满;
7、豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆;
8、锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色;
9、捞出来放在豆芽上;
10、汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上;
11、牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可;
12、能接受香菜蒜苗的,撒上一点,色香味俱全啊!

05
回锅肉
用料:
五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量

做法:
1、将五花肉放入冷水锅中,加入几片姜一起煮;
2、煮到用筷子很容易插进去,就表示肉煮好了,关火捞出;
3、准备好其他原材料,五花肉冷后切成薄片;
4、锅烧热,放入适量的油,下入姜片和大蒜片爆香;
5、爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒;
6、翻炒两下后加入切片的五花肉;
7、一起翻炒,直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后;
8、加入红辣椒和大蒜白;
9、将它们翻炒几下;
10、再加入大蒜叶;
11、翻炒均匀;
12、出锅装盘。

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