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[厨艺人生] 鸡蛋羹这样做,包你吃的停不下来!

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发表于 2018-2-9 10:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
香菇肉泥镶蛋羹
/ 食材 /
肉泥(80g)、干香菇(2朵)、鸡蛋(1个)、胡萝卜(适量)、老抽(1勺)、泡香菇水(2勺)、鸡粉(1小勺)、胡椒粉(1/2勺)、料酒(1小勺)、白糖(1/2勺)、蒸鱼豉油(1/2勺)
/ 步骤 /

1、香菇泡发,和胡萝卜一起剁碎。

2、将剁好的肉泥放入盆中,加入所有的配料顺一个方向搅拌均匀。

3、在肉泥中坐个窝,中间打一粒鸡蛋。

4、放入烧开的水中,蒸15分钟(要盖盖)。

5、端出时候淋上几滴蒸鱼豉油。

蛤蜊蒸蛋羹

/ 食材 /
蛤蜊(十个)、鸡蛋(两个)、姜(半块)、香葱(四颗)、红椒(装饰用)(少许)、盐(一茶匙)、蒸鱼豉油(半汤匙)、香油(一汤匙)
/ 步骤 /
1、蛤蜊用淡盐水泡一夜,盖上一个盘子晃动十几下。若是怕不干净,可以放点白酒后晃动。烧开水,放入蛤蜊,开口一个捞一个,直到全部开口。
2、鸡蛋充分打散,兑入等量的纯净水(温开水也可以,至于比例看自己喜好,我觉得一比一比较香,多点水就比较嫩。),加入盐充分搅拌均匀。这是蛋羹滑嫩的基础。
3、蛤蜊摆在炖盅内,或者碗里。
4、滤网过滤蛋液入容器内。包上保鲜膜用牙签戳几个小洞,或者盖上蛋盅盖子。中小火蒸8分钟-10分钟即可。
5、红椒,豉油,香油,兑好淋到蒸好的蛋羹上。
橙香鸡蛋羹
/ 食材 /
牛奶一盒250ML、鲜橙汁30ML、细砂糖30克、鸡蛋3个
/ 步骤 /
1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里,隔热水加热不断搅拌,直到白砂糖刚好融化即可。
2、把鸡蛋打入牛奶液里,搅拌均匀。
3、把蛋液过筛两次,倒入容器内,为了保证细腻的口感,过筛好后放一边静置半小时左右。
4、锅内放清水,把盛蛋液的容器放入锅中,水开后转中小火10分钟,关火后再等两三分钟打开盖子,即可享用了。
椰奶炖蛋羹
/ 食材 /
鸡蛋(1个)、牛奶(150毫升)、速溶椰子粉(1袋)、草莓(适量)、香蕉(适量)
/ 步骤 /
1、椰子粉用牛奶调开要均匀无颗粒。
2、鸡蛋打散。
3、再把椰奶汁倒入蛋液中搅拌均匀。
4、蛋奶液过滤一下。
5、把蛋奶液包上保鲜膜入蒸锅大火蒸制10-12分钟。
6、蒸好的蛋羹上面放上一些切好的草莓和香蕉即可食用。
酒香肉饼蒸蛋
/ 食材 /
猪肉(350g)、盐(适量)、马蹄(适量)、鸡蛋(3个)、胡椒粉(适量)、冰柚马克力酒(2勺)、老抽(适量)
/ 步骤 /

1、猪肉及马蹄可以适当加些肥肉,口感更好。

2、切成小块,生姜切小片,都放入料理机打成肉馅,搅拌。

3、放入两勺冰柚马克力酒,加老抽、胡椒粉、食盐,搅拌成较粘的状态,腌15分钟。

4、肉馅放入碗内,压出三个小坑,可加少许水。

5、打入三枚鸡蛋。

6、放入蒸锅,大火上汽,转中火蒸20分钟,出锅后撒葱花。

乡村蒸水蛋
/ 食材 /
鸡蛋(3个)、香葱(小许)、酱油、食用油、盐各小许
/ 步骤 /
1、把所有材料准备好。香葱洗干净后切成葱花备用。
2、鸡蛋磕进碗里。加入小许盐,小许就好,别太多。
3、加入食用油小许,用筷子把蛋打散。加入8个半蛋壳的清水。
4、搅拌均匀后倒入蒸碗中。
5、盖上保鲜膜,放进锅中蒸8分钟左右,蒸至蛋的表面凝结。
6、取出,洒入小许葱花、淋上酱油和熟油即可。

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