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[厨艺人生] 9道美食菜谱,春节必备

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发表于 2018-2-11 11:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
春节家里来人吃饭
明明有那么多好吃的
却总是想不起来要做或者不记得怎么做
别急,小编来拯救你啦~
1
咕噜肉
食材:
去皮五花猪肉500克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥5克,芝麻油各5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克,番茄酱
做法:
1、将猪肉切成切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,在粘上干淀粉。
2、炒锅放由烧至六成热,把肉炸至五成熟,倒入漏勺沥油。
3、留油少许,投入葱蒜,辣椒爆出香味加葱,番茄酱烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即倒入肉块和笋块拌炒,搓淋入麻油和花生油炒匀即可。
2
梅干菜扣肉
食材:
五花肉,梅干菜,葱,姜,蒜,八角
做法:
1、五花肉放入沸水中汆烫,去除浮末后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2、捞出后,几面都均匀的抹上酱油。
3、锅入油,中火放入锅中煎。
4、煎至上色即可。
5、梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6、切成厚薄适宜的片状。
7、皮朝下排在碗内。
8、均匀铺上煸炒后的梅干菜,放八角,入锅蒸40分钟。
(小贴士:如果蒸熟后,能将汤汁倒进炒锅内,汤汁勾芡再淋回肉肉上最好)
3
木须肉
食材:
猪肉150克,鸡蛋2个,黄瓜50克,木耳5克,葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量
做法:
1、将鸡蛋打入碗中,先取少量蛋清放入一个干净的碗中,再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。
2、猪肉洗净切成薄片,用刚才预留的少许蛋清,配上湿粉,给肉片挂浆,拌匀。
3、黄瓜切斜片,木耳事先泡水发好,撕碎成小块。
4、锅中放油,烧至5成热,放入肉片滑散,捞出沥干油分。
5、将事先打好的鸡蛋倒入锅中,翻炒至鸡蛋成型后,将鸡蛋盛出备用。
6、锅中留少量底油,开大火烧热,下入葱花、姜末,爆香。
7、烹入料酒、下入肉片翻炒均匀,用盐、味精调味,再下入黄瓜片和木耳,翻炒均匀。
8、再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中,一起翻炒均匀。
9、出锅前,淋上点香油即可。
4
鱼香肉丝
食材:
猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵,腌肉调料(生抽5ml,料酒5ml,水淀粉20ml),鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根
做法:
1、猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟。
2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用。
3、调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用。
4、锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用。
5、锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油。
6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀。
7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。
8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
5
四川水煮肉
食材:
里脊肉350克,大白菜100克,莴笋茎150克,香水芹菜80克,香葱段20克,蒜蓉1茶匙,姜蓉1茶匙,豆瓣酱2大匙,砂糖1茶匙,干红椒适量,花椒适量,腌料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,鸡蛋清1颗
做法:
1、里脊肉先片成薄片,用肉锤锤散组织,使肉变薄变大,再切成小块。用腌料将肉片腌制约二十分钟。
2、大白菜,芹菜,香葱洗净切段,蒜头,姜磨成蓉。
3、将干红椒和花椒放锅内先炒香,待凉后红椒切成小段。
4、锅内倒冷油,先放入干红椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香。
5、加入豆瓣酱2大匙,炒至出红油。
6、加入高汤或是清水,砂糖1茶匙及香葱段。
7、煮至开后,放入腌好的肉片,煮时不要翻动,直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。
8、剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。
9、再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
10、准备一大碗,碗底先垫上煮好的蔬菜类。
11、再铺上煮好的肉片。
12、锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
13、乘热淋在肉片上即可。
6
京酱肉丝
食材:
猪里脊300克,大葱2根,鸡蛋1个,料酒2汤匙30ml,干淀粉1茶匙5克,番茄沙司2汤匙30克,蚝油1汤匙15克,甜面酱2汤匙30ml,香油1/4茶匙1ml
做法:
1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。
2、大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。
3、锅中倒入油,大火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。
4、锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油即可。
7
家常青椒肉丝
食材:
青椒150克,里脊肉200克,植物油50毫升,酱油5毫升,料酒3毫升,盐2克,淀粉3克,味精少许,水或鲜汤30毫升
做法:
1、里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水(鲜汤)混合均匀后放置5分钟;青椒去籽,切丝。用酱油、味精、淀粉和水(鲜汤)调成芡汁。
2、锅至中火上,倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒,断生后铲起。
3、锅至大火上,倒植物油烧滚热,下肉丝爆炒;下青椒混炒3分钟后倒入芡汁,翻炒均匀再放入味精后即可出锅。
8
蚂蚁上树
食材:
植物油150克,粉丝200克,肉沫80克,葱、姜、蒜瓣20克,豆瓣酱30克,汤150克,干辣椒30克
做法:
1、用冷水将粉丝提前浸泡半小时。(大致有些软就可以了)
2、锅内冷油,放入姜蓉,蒜蓉爆香,.放入肉沫煸炒至熟
3、放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙,炒至出红油,.放入泡软粉丝。
4、倒入高汤2/3杯,生抽1/2大匙,中火煮开后,转小火煮至水即干未干的状态。
5、最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。

9
蒜泥白肉
食材:
肉,料酒,葱,姜,水,酱油,糖,蒜泥,芝麻。
做法:
1、锅中放入适量的水,加姜,葱,料酒和肉煮熟。
2、将煮熟的肉捞起放凉,切簿片。
3、将酱油,糖,蒜泥,芝麻,调成汁,淋在切好的肉片上。
4、最后淋上几勺红油。





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