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[美食探店] 寻找黔东南好味道——舌尖上的从江(二)

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发表于 2018-3-12 11:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
现在我们接着上一期的从江美食在来介绍几道特色菜,记得去到从江一定要去试试哟!
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紫血肉
用沉淀于宰杀后的猪腹腔中的瘀血与烧烤熟的猪肉片配制而成。由于取出的瘀血呈紫红色,因此谓之“紫血肉”。
紫血肉制作简单,取猪瘦肉、肚子、大肠头、猪肝、猪腰、下巴尖等各类肉若干,用火烧熟切成薄片。然后将桔子皮丝、捣碎的花椒和茱萸、辣椒粉和折耳根、鱼蓼、盐、味精等佐料与肉片一起拌匀,再将紫血倒入搅拌即成。紫血肉味道不仅辣中带甜,鲜美可口,还有着特殊的保健功能,因为生猪血中含有高铁质,具有清肺的功效,而其它的香料则有健胃的功能,所以经常吃红肉的人很少有胃病和肺病
鱼生
鱼生是从江少数民族家庭中经常食用的一道佳肴。食后,回味再三。它的原料是将两、三斤以上的大鲤鱼或草鱼破开去刺,将肉切成薄片,置于报纸或其它易吸水的物品上,待鱼肉中的水分被吸干后,盛入盆内,再用醋或醋精拌和,使鱼肉片呈灯盏窝状即成。然后,将炒焦捣碎的花生、芝麻、辣椒粉和切好的折耳根,生姜米、鱼蓼、食盐、味精等佐料与鱼肉拌和,此道菜肴即告成。入口有清凉鲜脆的感觉。
油茶
油茶,是用茶水浸泡爆好的阴米或用油炸焦的干锅巴,加上猪肝、粉肠、猪血、汤圆、花生米等十多种原料混合配制而成。味微苦、凉爽,是都柳江沿岸人们非常喜爱的一道饮食。特别是炎热季节,最宜食用。
制作时,先备好爆炒的阴米、煮熟的猪肝、猪血、粉肠、花生米或黄豆,还有小白菜、豌豆尖、狗地芽之类的小菜;再将煳米和正宗农家茶叶放在锅里用茶油炒后加水煮成一锅红糖色的浓茶水备用。然后,将上述原料每样各取适量放入碗中,加上适量的盐、味精等调味品,再舀浓茶水放进碗内,便可食用。吃来略感苦涩,且清凉,食后有解渴提神之功效。
吃包生
都柳江沿岸产的一种菜,叫包生菜,叶子与莴笋叶和油麻菜叶有些相似,若是用它煮汤,吃来略有苦味且有绵绵感,不怎么好吃,所以人们都喜欢用其叶子包裹着其它菜肴入口生吃,所以叫“吃包生”。
吃包生,最好备有蛋炒饭(用蛋拌冷饭炒),糟辣、瘦肉炒莴笋丁,笋子炒酸菜,大蒜苔炒肉,花生米等几样炒菜。吃时每口取一片叶子,再取每样炒菜适量放在叶子上包好,包的大小以能塞进嘴巴为宜,入口稍嚼即碎。似乎生菜叶即溶化,还有香、甜味感,没感觉有生菜的腥味。每年清明前后,此菜产量尤多。家家户户扫墓进餐时,几乎都少不了这道菜。
从江烧鱼
从江县境内,不论是乡村百姓还是城镇干部居民都爱吃烧鱼。制作烧鱼简单,城乡经常能吃到这道菜。制作方法是将三指大小的鲤鱼(最好是本地自养的田鱼)或河里的船钉鼓、马嘴勾等肉质丰厚的鲜鱼,用炭火或篝火慢慢烧熟,冷后撕碎去刺盛入盆内。将韭菜、折耳根、鱼蓼、亮广菜,花辣、辣椒、食盐、味精等佐料和调味品与鱼肉一起拌匀。吃起来味道非常鲜美,哪怕胃口再不好,也能吃上几碗饭。也可将整条鱼烤熟,不撕碎,另调制味道鲜美的辣椒蘸水,让食者各自夹鱼就着蘸水食用,那又别具一番风味了。
看到这里是不是感觉口水都要留下来了?可以搜索我们往期的菜谱,自己试着在家里做哟!!!



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