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[厨艺人生] 10道糯米做的美食,孩子们的最爱,刚做好就被抢光!

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发表于 2018-3-12 11:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
三色糯米饼
做法
1.材料:南瓜泥145克,水磨糯米粉130克,糖15克(南瓜本身水份多,所以不用另外加水)紫薯泥140克,水磨糯米粉50克,开水30克, 糖10克,抹茶粉20克,水磨糯米粉100克,开水80克,糖15克(20克抹茶粉做出来的饼颜色深了,10-15克就差不多了)(以上用量仅供参考,南瓜,紫薯的含水量不同,所加的粉和水量均不同。在能揉成团,不沾手的情况下,面团越软越好。糖量也要根据个人喜欢好添加,我所用的量不是很甜,用开水和面做出来的饼口感更好,而且后面煎的时候,饼也更容易熟)
2.南瓜和紫薯隔水蒸熟,能轻易用筷子戳穿即表示熟了
3.把三份材料分别揉成均匀的团,南瓜和紫薯都要趁热加入揉
4.把面团分成大小均匀的剂子
5.把分好的剂子搓圆后按扁(做好的饼不要太薄,也不要太厚。太薄,成品就吃不出香糯的口感,太厚,外面焦了,里面可能还没熟)
6.不粘锅倒入薄薄一层油,烧热后转小火,下入糯米饼煎,煎至两面微焦(火一定要很小不然很容易焦,外面焦了,里面却还没熟)
7.吃之前可以用厨房纸吸一下油,糯米饼不吃油,外面会很油
奶香糯米窝窝头
做法
1.玉米面,糯米粉,白糖放入容器中
2.搅拌均匀
3.加入牛奶,混合均匀(牛奶不要一次加入,看看面粉可以和成团就可以了,如果太干可以稍稍加一些)
4.和成光滑的面团
5.搓成长条
6.平均分成8份
7.取其中一份,先揉成圆形
8.用右手拇指抵住底部,做成窝头形状
9.底部垫油纸排入蒸盘中
10.蒸箱设定100度15分钟
11.预热好后放入窝头蒸15分钟即可
南瓜糯米糍
用料
主料;糯米粉60克、南瓜65克
辅料;澄粉20克、绿豆沙适量
调料;水10克、白糖15克、椰蓉适量、植物油数滴
做法
1.准备好所用食材;澄粉用开水开面,揉成光滑面团;南瓜切片,下锅蒸熟
2.趁热把南瓜泥捣烂,糯米粉倒入南瓜泥中,揉成面团;澄面面团加入南瓜糯米团中揉成面团;取一个小挤子,压扁,摊薄,包入豆沙馅
3.收口,滚圆;把做好的豆沙糯米糍胚放入抹过少许油的碟子中,电饭煲烧开水,上锅蒸8分钟左右;蒸好的糯米糍取出在椰蓉上滚一下粘满椰蓉即可
糯米红豆卷
做法
1.糯米粉、糖、水全部混合搅拌均匀成粉浆
2.平底锅放少量植物油
3.倒入粉浆摊平,中火煎至两面金黄
4.在煎好的面皮上铺上蜜红豆卷起切件即可
双薯糯米团
做法
1.将紫薯切片
2.将红薯切片
3.放入锅中蒸熟
4.将紫薯和红薯搅成薯泥
5.将红薯泥放入平底锅,加入适量糖和油翻炒
6.将薯泥炒至变干不粘手后取出备用
7.用同样的方法做好紫薯馅
8.将两种馅分别分成8个5克的和8个10克的团子
9.用手将10克的红薯馅按扁,包入5克紫薯馅
10.将10克紫薯馅按扁,包入5克红薯馅
11.按这种方法包好所有的馅料
12.将糖粉倒入容器中(取一半的量)
13.加入牛奶(一半量)搅匀
14.加入玉米油(一半量)搅匀
15.将其他粉类(一半量)混合均匀放入盆中
16.将粉类和液体搅拌均匀
17.加入适量紫薯粉拌匀
18.上锅大火蒸,要不停搅拌,蒸至水分收干,面团透明,取出晾凉
19.同样方法加入南瓜粉做成另一种面团
20.将各色面团分成8份。取紫色面团用手将面团压成中间薄边缘厚的碗状,将黄色馅料放在中间,把面团放在手中,用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推,包裹住馅料封口成糯米团(记住紫皮包黄馅,黄皮包紫馅)
椰蓉糯米糍
原料:数量约9个
糯米糍:糯米粉100g,细砂糖30g,清水75ml,澄面30g+开水15g,酥油30g,椰蓉馅100g,椰蓉少许。
椰蓉馅:椰蓉100g,牛奶50g,黄油50g,全蛋1个(约50g),白砂糖50g。
1.黄油室温软化,分3次加入细砂糖用打蛋器搅打均匀
2.全蛋打匀后,分次加入到黄油混合物中,每一次搅打均匀后再加入下一次
3.加入椰蓉拌匀,搅拌全部湿润即可
4.加入牛奶搅拌均匀,静置一会,让椰蓉完全吸收牛奶
5.澄面+15g开水混合,揉成面团备用
6.细砂糖+75ml水混合搅拌无颗粒,把糖水加入到糯米粉中搅拌均匀。加入澄面团搅拌均匀后,放入酥油搅拌均匀
7.加入酥油后,建议带上一次性手套来揉面团,会比较好操作
8.把揉好的面团分成小份,每份25g左右。椰蓉馅团成小球,每个约6克左右
9.取面团用手按成饼型,手心稍稍沾一点点水,不容易沾手。放入馅料,封口后揉圆
10.把所有的原料都按照如上步骤制作完成。能做9-10个
11.蒸锅内倒水放屉,屉上铺油布或者屉布,开锅后放上刚制作完的糯米团
12.盖上锅盖,大火蒸6-7分钟即可,中间可以掀盖放一次气,以免湿气滴落面团表面塌陷
13.出锅后,趁热立刻裹上椰蓉,凉了不容易裹上了
14.在中间点缀了南瓜子仁,做装饰
荠菜糯米饼
做法
1.荠菜择掉老叶,浸泡半天,可以使叶子吸饱水分,鲜嫩旺盛
2.锅子烧水,放入快速焯水,捞出,投凉
3.捞出挤干水分,切碎
4.五花肉馅放入蚝油、盐、白胡椒粉、鸡精,搅拌均匀,腌渍20分钟
5.加入切碎的荠菜
6.胡萝卜用料理机搅打成泥,挤出胡萝卜汁
7.放入糯米粉,和成面团
8.取一小块面团,拍成饼
9.填上荠菜猪肉馅
10.收口,将多余的面团揪掉
11.团成圆球
12.揪一片荠菜叶子,贴到圆饼上
13.平底锅烧热,倒入少许油
14.将糯米饼放入,小火
15.煎至两面金黄即可。尽量小个头,以免不熟,如果太大,可以加入少许水,多烧一会
糯米面小餐包
做法
1.
除黄油外称量好,先液体,后粉类,上面放酵母
2.揉匀后静置半小时
3.加入软化的黄油
4.揉出膜
5.发酵
6.两倍大
7.取出揉匀排气
8.分16个小剂子,静置松弛10分钟
9.取一个剂子擀长条,上面撒上蔓越莓和杏仁片,一边不要放
10.从放料的那头开始卷起
11.全部做好烤箱底部放盆热水,二次发酵
12.发酵好的面包
13.表面刷层蛋液
14.烤箱预热180度,烤25分钟左右,表面上色后注意盖锡纸
芝麻糯米团
做法
1.红豆或芸豆洗净,加水泡三个小时以上,加水煮成豆馅或豆沙(要加入适量白糖)
2.糯米面用加了温水稀释后的酵母溶液和成不粘手的面坯,25度室温发酵两个小时左右,有点微酸即可
3.手上沾点水,揪一块面团在掌心压扁,放入豆馅,包成圆形,一个挨一个地摆在帘子上,放在室外冷冻
4.取一蒸锅,蒸屉上放一湿的沙布或刷层食用油(防沾),放入生的粘豆包,大火烧开,10分钟关火
5.另置一锅,入宽油,等五六成热时,取出熟粘豆包在芝麻碗里滚一滚,全部沾上芝麻后下入油中,炸成金黄色捞出,撒白糖即可食用
糯米烧麦
做法
1.糯米提前一天泡好,中间要换几次水
2.泡好的糯米捞出用电压力锅蒸熟(或放在蒸锅里蒸熟)蒸好趁热捣松
3.肉馅加盐,鸡精,老抽拌匀,胡萝卜切丁,香菇提前泡发切丁,浸泡香菇的水留着
4.饺子皮用擀面杖在周边再擀薄一些
5.炒锅烧热,倒入油将肉馅先放入炒香
6.变色后将胡萝卜丁和香菇丁也一起加入煸炒
7.加入蒸熟的糯米饭
8.加入生抽,老抽调色
9.再根据口味添加少许盐
10.将泡香菇的水过滤干净后倒入
11.翻炒均匀至汤汁都吸收到糯米饭中,烧麦馅就做好了
12.取一张饺子皮放在手上,取适量馅放在中间
13.左手托着烧麦底部,用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧
14.再将开口处的面皮向外拉,稍稍打开就可以了
15.全部做好的烧麦放在蒸锅中,底部稍刷点油,蒸10分钟左右即可出锅





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