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[厨艺人生] 营养美味,怎么吃都不腻的家常菜做法,值得收藏

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发表于 2018-4-12 17:13 | 显示全部楼层 |阅读模式


韭菜火腿蛋卷
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/食材/
韭菜50克、鸡蛋2个、火腿25克、玉米淀粉5克、水15毫升、食盐1/4茶匙。
/烹饪步骤/
1、韭菜用清水浸泡20分钟,冲洗干净,切成5毫米长的细段,火腿切成5毫米见方的细丁,两颗鸡蛋打入碗内,加入盐,用筷子充分搅拌均匀。
2、玉米淀粉、清水在碗内调匀制成水淀粉,倒入蛋液中拌匀,加入韭菜碎及火腿碎。
3、拌匀,平底锅内放少许植物油,烧至八成热。倒入韭菜鸡蛋,转动锅子,将蛋液摊开,并用锅铲将韭菜和火腿摊匀。
4、保持用小火煎制,待到锅边的蛋液有凝固,但中心的蛋液仍然没凝固时,掀起蛋皮,向中间卷起,待蛋皮卷成筒后,继续用小火煎至蛋皮两面金黄色,用锅铲按压下去比较结实时,即可起锅。
5、起锅后,用利刀将蛋卷切成小段即可。

腰果炒虾仁
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/食材/
虾、腰果、胡萝卜、洋葱、洋葱、生姜、淀粉、鸡蛋、食盐、味精、胡椒粉。
/烹饪步骤/
1、虾洗净,沥干水分,均匀加入蛋清、淀粉粒、盐和胡椒粉,然后倒入冰块。
2、将腰果放入油锅中,油温较低,煎成金黄色酥脆捞出。
3、锅中的热气经过,然后加入油,油温低,把虾均匀分散,同时放入胡萝卜片,等到虾成熟后捞出。
4、在锅内停留少许油,加入葱姜炒香,加入少许水,加入盐、味精、胡椒粉调味,汤汁煮开,勾芡,加入虾仁、腰果和胡萝卜,煸炒,洒上葱盘。

笋干炒肉
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/食材/
五花肉,笋干,盐,酱油,油。
/烹饪步骤/
1、把竹笋放在冷水里浸泡一天。
2、切肉备用。
3、锅内,油烧热后,放入葱、姜、蒜、炒,然后放入肉中煸炒。
4、肉炒至金黄色,加入笋炒、煸炒的过程中加入盐、酱油等调料。
5、烹调后,将味精加入锅中。

浓郁飘香的芦笋浓汤
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/食材/
芦笋200g、土豆120g、生腰果1小把、盐、胡椒少许。
/烹饪步骤/
1、芦笋洗净切段,留出一些好看的芦笋尖;
2、芦笋尖用滚水烫到刚好翠绿即可。其余加饮用水煮熟,留下高汤备用;土豆蒸熟、去皮;
3、煮熟的芦笋、蒸熟的土豆、300ml高汤、盐和黑胡椒,一起放入料理机打1分钟;
4、把芦笋尖烫熟成嫩绿色,摆在汤上即可。
/小贴士/
1、生腰果要提前用饮用水泡一泡,泡掉不利于吸收的成分;
2、可以用熟糙米来代替土豆来做这道汤。土豆和芦笋的比例可以随意调整,芦笋多一些会绿绿的,土豆是为了增加汤底的厚度。
禁忌人群:
痛风和糖尿病人不宜食用。

芦笋培根炒茶树菇
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/食材/
芦笋、培根、新鲜茶树菇、大蒜、黑胡椒碎、盐。
/烹饪步骤/
1、芦笋刮去根部老皮,切成寸段。
2、入开水锅中焯水半分钟后,捞出沥干备用。
3、培根切成小片。
4、茶树菇浸洗干净后,摘去根部,用手掰成小段。
5、一粒大蒜切片。锅烧热放油,小火煸香蒜片。
6、倒入培根片,用中火慢慢煎至培根边缘焦黄收缩逼出油份(要有耐心,约三到五分钟左右)。
7、倒入新鲜的茶树菇段翻炒两分钟左右,至茶树菇吸收锅中的油份。
8、倒入焯好水的芦笋,翻炒半分钟,撒些盐和黑胡椒碎即可出锅。

芦笋炒虾仁
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/食材/
芦笋500g、虾仁16只、腰果2小把
盐6克、白胡椒粉0.5克、料酒1勺、淀粉适量、油适量
/烹饪步骤/
1、将芦笋洗净,去除掉根部的部分,使口感更嫩,斜刀切成段。焯烫芦笋,水滚开后将芦笋倒入,稍加焯烫,立即关火。捞出过凉,控干水份备用。
2、炸腰果。锅中倒少许油,热锅凉油,将腰果倒入,中小火炸制。
3、不停的翻动腰果,以保证受热均匀,当腰果的颜色比我们想要的颜色稍浅一些时,停火。将腰果捞出控油晾凉备用。
4、虾仁去线洗净,加盐、料酒、白胡椒粉腌制。
5、重新起锅,锅中倒入适量的油,加热。此时在腌制好的虾仁上抓上一层干淀粉,油热后将虾仁进行炒制,当虾仁打卷后盛出备用。
6、重新起锅,锅中加底油,油热后,倒入芦笋翻炒,因为前面已经进行过焯烫,所以炒制时间不用过长。
7、倒入虾仁、腰果,加盐,翻炒均匀,倒入适量的水淀粉勾芡即可。
/小贴士/
1、炸腰果的油不要太多。炸腰果后剩下的油颜色很深,可用来炒其他颜色深的菜品,不要用来炒这道菜,因为此菜颜色翠绿,如果用炸腰果剩下的油,就会使品相大打折扣。
2、炸腰果时始终火力不要过大,凉油下锅。颜色比自己想要的颜色稍浅一点时就要停止炸制。这样经过其自燃的过程后,颜色刚刚好。晾凉后才可入菜,口感才脆。
3、芦笋事先焯烫的好处是可以缩短炒制的时间,以确保其口爽脆。另外经过热水焯烫和凉水的过凉,芦笋的颜色会格外翠绿。
4、因为芦笋、虾仁我们事先都作过制熟的预处理,所以炒制时间不要过长。

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