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[厨艺人生] 牛肉这样做,馋得全家流口水

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发表于 2018-4-13 15:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
牛肉在焯水时需要注意哪些细节,到底是用冷水还是热水
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简单用冷水仔仔细细的洗干净然后在用热水洗,有一个特别重要的关键步骤就是在用热水洗的时候不能洗太久不然容易把肉质变得特别不好难以咬动。所以适当就好。
土豆炖牛肉
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/主料/
牛肉(500g)、土豆(1个)、胡萝卜(1个)、青椒(1个)、
姜(5g)、蒜(3瓣)、小米椒(2个)
/调料/
生抽(2汤匙)、老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(2/1茶匙)、盐(少许)
/做法/
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1、材料准备好
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2、胡萝卜、土豆、青椒切块
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3、姜切片,蒜剥去外皮,小米椒切段
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4、牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小
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5、牛肉冷水下锅,放姜片和1汤匙料酒,煮出血水
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6、随后捞出,用温热的水冲洗干净后控干
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7、锅里烧热油,烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒
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8、炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒
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9、放入生抽、老抽、料酒,炒至上色
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10、兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开
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11、转入砂煲,放入冰糖,大火烧开,小火焖煮1.5小时
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12、放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时
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13、放青椒,并开大火收汁,一边收一边翻拌
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14、待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可

水煮牛肉
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/材料/
300克牛肉,切成5厘米厚片、¼茶匙小苏打、¼杯水、2茶匙玉米淀粉、花生油或菜籽油、200克豆芽、250克金针菇、姜3片、葱少许、1汤匙四川花椒、3汤匙辣豆瓣酱、1杯半鸡汤(或猪骨汤)、1匙半糖、1汤匙切碎的大蒜、½茶匙红辣椒片、1汤匙切碎的香菜、½茶匙四川胡椒。
/做法/
1、将牛肉切成片,不要太厚也不要太薄,厚度大约五厘米左右为宜。牛肉纤维比较粗,切得时候要逆着纹理切,切完后可以拿刀压一下,让肉质松散一些~
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2、将豆芽和金针菇洗净,处理牛肉。
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3、用小苏打水泡一下牛肉,可以让牛肉肉质更细腻,大约5分钟后,用缓慢的水流冲洗牛肉,沥干水再加入淀粉调料等腌制一会就行啦。
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4、热锅加油,先炒豆芽,大约两分钟后加入金针菇,炒至金针菇变软即可盛出锅。
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5、热油爆葱和姜,等葱有点焦了,加入辣椒酱和花椒。翻炒至油色变亮,加入糖和鸡汤,调至大火,搅拌。
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6、锅内沸腾后迅速加入牛肉,翻炒使肉片分离,仍然用大火,牛肉差不多都变色都可以关火了,要不然就不嫩了哦~
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7、将锅内的牛肉和汤汁倒在刚刚炒过的金针菇和豆芽上
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再撒上蒜末和香菜,淋一些热油,再加上香料就完成啦!

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