本帖最后由 论坛新闻发布 于 2018-4-20 16:33 编辑
10道适合朋友聚餐的食谱值得收藏,总有一天用得上~
大盘鸡 1)把鸡切寸方块,放在盆里,用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味; 2)配菜洗切干净; 3)锅中放油,下花椒,把花椒炸透; 4)倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒,翻炒几分钟; 5)倒酱油和水,水一定要没过鸡块,加砂糖,盐,料酒; 6)加入蘑菇,开始焖15分钟; 7)倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止; 8)倒入青辣椒红辣椒,起上色作用; 9)略微翻炒后,起锅装盘。
小炒牛肉 配料:牛里脊500克、芹菜梗100克 红辣椒2个、鸡蛋清1个、葱小许、姜1小块、青蒜小许、盐、味精、白糖、蚝油、老抽、料酒、淀粉各适量 做法步骤: 1)芹菜除叶留梗,顶刀切3厘米左右寸段; 2)牛里脊从中间切开,顶刀切0.5厘米的薄片; 3)葱、姜、青蒜切片,红辣椒切小块; 4)把切好的牛里脊洗净血水,放入碗中。然后,加入老抽、盐、料酒(适量),搅拌均匀;再放鸡蛋清、淀粉,反复搅拌均匀;腌制10分钟左右,备用; 5)锅内下油,大火烧热,放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用; 6)热锅倒油,将葱、姜、青蒜爆香; 7)再放入红辣椒、蚝油、白糖,转中火煸炒; 8)然后加入牛里脊片一起翻炒,最后放芹菜梗和料酒,大火翻炒几下,即可出锅。
干锅鸡翅 配料:莴笋 葱白 姜蒜 鸡翅 西芹 1)莴笋切条、葱白切段、姜蒜切片,鸡翅中划刀、西芹切丁; 2)锅中倒小半锅清水,下鸡翅中,淋适量料酒,焯血水,捞出洗净。 3)锅中放油,鸡翅煎至两面金黄,盛出; 4)下姜、葱、蒜子、辣椒煸香,加一勺豆瓣酱,花椒,炒香,倒西芹、莴笋; 5)倒鸡翅,淋适量料酒、生抽,蚝油,半勺白糖,麻油翻炒,盛入烧热的砂锅中。
馋嘴肥肠 所需食材:肥肠、干辣椒、泡椒、花椒、芹菜、大蒜、豆瓣酱、食盐、鸡精、花生油 制作步骤: 1)把洗净切好的肥肠用盐、白酒、醋反复揉搓3分钟左右去味,然后再洗净,干辣椒、泡椒、大蒜、芹菜切好备用; 2)把油锅热到8成下入少许花椒、切好的泡椒、一勺豆瓣酱炒出香味,然后倒入肥肠、大蒜、干辣椒、芹菜大火翻炒2分钟左右; 3)放入适量的食盐和鸡精翻炒1分钟; 4)出锅装盘。
泰式椒麻鸡 材料: 鸡腿肉、葱姜蒜、小米椒、香菜、黑胡椒粉、青柠檬、黄柠檬、生抽、白糖、花椒、生粉 做法: 1)鸡腿肉去骨,撒少许盐、黑胡椒粉腌制。大蒜、姜、小米椒、小葱、香菜分别切碎,备用。家里没有黄柠檬,用黄柠檬汁代替; 2)往碗里挤入黄柠檬汁和青柠檬汁,调入生抽、白糖、少许水、黑胡椒粉,调匀。在腌好的鸡肉表面拍上生粉,备用; 3)入平底锅,鸡皮向下小火慢煎,翻面煎至表面金黄。待鸡肉7-8成熟,下入少许黄油,用勺子不停往鸡肉上浇淋。取出吸掉多余油分,切条; 4)小番茄对剖,黄瓜切片,加白糖和盐拌匀。水果蔬菜打底,放上切条的鸡腿肉。将花椒粉撒在调味汁中,淋在鸡肉上,可用香菜叶点缀。 青椒炒腊肉食材:腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)、蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量) 做法: 1)准备好青椒腊肉腊肠等原料; 2)将腊肉腊肠切片待用。青椒,红椒切块; 3)起油锅,爆香蒜头,将腊味入锅炒至透亮; 4)加入青红椒一起煸炒; 5)盐锅边溜点清水(一点点))加盐,生抽调味; 6)炒至青椒断青就可以盛起上桌了。
香辣豆腐 食材:豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克 、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许 做法: 1)准备食材,豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个; 2)将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段; 3)锅中加入底油,油热后放入豆瓣酱,小火煸炒,炒出红油,然后加入蒜末,干辣椒继续煸炒出香味; 4)锅中加入高汤或者热水; 5)将豆腐放入锅中,轻轻晃动锅; 6)豆腐快熟时,将青蒜苗放入锅中,大火加热几十秒; 7)快出锅时,先放入少许鸡精,然后加入水淀粉,轻轻翻动,关火,淋入少许香油,即可出锅装碗开动了。
猪蹄炖黄豆 材料:猪蹄1只、黄豆适量、冰糖、生抽、老抽适量、姜、葱、蒜、陈皮、花椒适量、桂皮1块、八角2颗、干辣椒1~2个 做法 1)准备好材料,黄豆提前浸泡三至四个小时; 2)锅里倒入清水,冷水放进猪蹄,煮开把血水去掉,然后用冷水冲洗(如果用冰水更好,猪皮会更爽脆); 3)烧红油锅,放入姜、葱头、蒜、冰糖,搅拌至冰糖融化; 4)放入猪蹄,搅拌片刻,然后把生抽、老抽、料酒、盐加入,炒至上色; 5)放清水没过猪蹄,中火炖20分钟,然后把黄豆加入,翻炒均匀,闷至收汁; 6)转入砂锅,中火再炖半小时左右即可出锅,喜欢烂点的可以多煮一会。
香辣土豆片 材料:土豆、干辣椒、蒜、豆瓣酱、白芝麻; 做法 1)土豆切片,干辣椒切段,蒜切片备用; 2)锅中放多点油,土豆片稍稍炸一下,捞出; 3)锅中还有剩些油,将蒜片和干辣椒放入爆香,加入豆瓣酱一起翻炒下; 4)豆瓣酱炒香后,将土豆片放入一起翻炒; 5)最后撒上白芝麻,出锅。
素炒藕条 材料:藕、香葱、蒜、红辣椒、红烧酱油、盐; 做法 1)藕泡清水中,去掉污泥后去皮洗净切竖条备用;蒜切末、葱白和葱叶分别要段备用,辣椒切小段; 2)烧开锅清水,将藕条放入焯一分钟后过凉水沥干水份备用;热油爆香蒜末和葱白,下入藕条同炒; 3)加入少许红烧酱油翻炒至均匀上色;最后加入盐和葱段、红椒翻炒均匀即可出锅; 4)这道菜不用放入太多的调味品,这样可以让藕本身的味道更加突出。
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