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[厨艺人生] 每一种都好吃到尖叫,家常排骨做法大全!

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发表于 2018-6-11 15:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
最近看到很多人留言问:排骨在呢么做好吃?Q弹Q弹的排骨,肥肉又少,吃起来不会腻,红烧、油炸、糖醋都好吃!
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啊哈哈,小编这就先收集了一些非炖汤类的排骨做法。即使每天吃都可以不重样哦!
红烧排骨
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凉水适量 / 开水适量
排骨500g / 葱白1根 / 香叶2片
姜一小块 / 蒜4瓣 / 桂皮1块 / 大料1块
盐1小勺 / 冰糖适量 / 酱油1勺 / 食用油1勺
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1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发
2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用
3.冰糖敲碎。锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小
4.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色
5.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒,倒入少许酱油上色
6.放入大料、香叶、桂皮, 姜片、葱段、拍过的蒜
7.倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟
8.汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁,出锅盛盘
糖醋排骨
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冰糖适量 / 芝麻适量
排骨500g / 葱一根 / 姜一小块
蒜4瓣 / 八角1块 / 花椒适量 / 盐半勺
醋1勺 / 糖3勺 / 酱油1勺 / 料酒1勺
1.排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右
2.捞出排骨,沥干水分,盛出一小碗排骨汤备用
3.锅中热油,加适量糖炒出糖色
4.放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋
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5.加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁
6.收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋,出锅,撒上白芝麻
粉蒸排骨
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排骨500g / 大米100g / 腐乳汁1勺
老抽1勺 / 蚝油1勺 / 糖1勺 / 盐半勺
白酒1勺 / 葱半根 / 姜一小块 / 八角1个 / 花椒适量
1.排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟
2.将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制
3.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火
4.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎
5.高压锅30分钟,蒸好后拿出即可
可乐排骨
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老抽1勺 / 食用油一勺 / 香叶2片
姜一小块 / 八角一个 / 桂皮一小块
排骨500g / 可乐一罐 / 葱半根 / 花椒适量
1.肋排洗净,放入清水锅里,大火烧开,撇去浮沫,捞出,用热水冲洗干净
2.炒锅置火上,放油,烧至5成热,放入姜片、葱爆香
3.倒入焯过水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香叶和桂皮
4.最后倒入可乐一瓶,沫过肋排,大火烧开,转小火炖40分钟即可
芋头焖排骨
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排骨 / 芋头 / 葱 / 蒜 / 盐
糖 / 料酒 / 酱油 /油
1.排骨切块,加盐、糖、料酒、酱油,腌制1小时
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2.芋头切块,放入炒锅,煎至表面金黄,然后盛起备用
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3.热锅入油,加入蒜爆炒,再加入排骨炒至上色,加入清水烧开
4.加入芋头、酱油和盐,焖30分钟
5.大火收汁,就可以上菜啦
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糖醋排骨
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排骨400g / 淀粉100g / 老抽一勺 / 水半碗
料酒5ml / 盐2g / 胡椒粉少许 / 花椒粉少许
蒜粉少许 / 植物油500毫升 / 白糖30克
麦芽糖一大勺 / 香油少许 / 芝麻适量
1.排骨泡清水中半天,中途换水2、3次
2.把所有的调料和排骨放进大碗里拌均
3.盖上保鲜膜腌制2小时左右入味
4.腌制好的排骨裹上淀粉
5.锅内把油烧6、7成热,下入占满淀粉的排骨炸1分钟左右
6.把白糖30克,麦芽糖一大勺,水半碗放炒锅内烧开,然后把炸好的排骨倒进去,使排骨占满蜜汁,然后淋香油,撒芝麻即可
【小窍门
1.因为这道菜中的排骨不用水焯,所以浸泡的时间一定要够充分
2.腌制排骨的时间一定不能省,否则会不入味,也可以腌制好后放冰箱过夜等
3.炸制排骨的油温不宜过高,以免影响成品放色泽
京都排骨
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排骨 / 鸡蛋 / 番茄酱 / 盐
糖 / 酱油 / 油 / 料酒 / 生粉
1.排骨切块,加盐、糖、料酒、鸡蛋,腌制1小时
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2.排骨腌好后,裹一层生粉,放入油锅炸熟
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3.在炒锅中入油烧热,加入番茄酱、酱油和清水烧开,再加入炸好的排骨炒匀,就可以吃啦
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排骨焖饭
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排骨 / 香菇 / 青豆 / 米 / 姜
蒜 / 葱 / 辣椒 / 油 / 酱油 / 盐 / 糖
1.排骨切块,加盐、糖、酱油腌制1小时
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2.热锅入油,加入蒜、姜末、辣椒炒香,再加入排骨炒至上色,盛起备用
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3.在电饭煲中加入白米、清水、香菇、排骨和酱汁
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4.按“煮饭”键,焗30分钟就可以吃啦。
泡菜排骨
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辣白菜叶10-15片 / 排骨500g / 洋葱300g
豆瓣酱1勺 / 红辣椒片2勺 / 姜碎2茶匙
盐1/2茶匙 / 水300ml
1.将排骨切段,最好四边成直角,大火油,放入排骨,煎至四面金黄即可,撒上盐和胡椒粉,熄火
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2.用辣白菜将排骨卷起(不吃辣的朋友可以用普通白菜替代),放在铺满洋葱丝的锅中,上面再放上一些排骨
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3.锅中倒水,根据个人口味撒上葱段和辣椒,转小火,炖煮25分钟
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4.炖好了,揭开锅,香气四溢,简单快手,热腾腾的辣白菜炖排骨就着米饭吃,烦恼瞬间全忘掉
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干锅排骨
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花椒适量 / 豆瓣酱1勺
排骨500g / 洋葱半个 / 姜一小块
蒜6瓣 / 葱半根 / 干辣椒4根 / 料酒2勺
盐2勺 / 淀粉2勺 / 生抽1勺  / 糖1勺
1.排骨事先用水泡个10分钟,去血水。然后洗净后,放到容器中加一茶勺盐
2.加两大勺料酒,葱花和姜片,腌制10分钟后,加入一大勺淀粉,拌匀
3.锅内热油,油稍多一些,放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次,这样排骨会更酥
4.锅内加少许油,加入姜蒜,干辣椒,花椒,炸香
5.加入大勺豆瓣酱,炒出香味,加入排骨,进行翻炒
6.加入洋葱翻炒
7.加入料酒,生抽,一勺盐,半勺糖,炒至青椒断生后,加入鸡精,就可以出锅啦,最后可以撒上芝麻点缀一下,味道更香
椒盐排骨
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排骨500g / 面粉100g / 鸡蛋2个
椒盐2勺 / 料酒2勺 / 葱花适量 / 盐2勺
1.排骨洗净切块,加盐和料酒腌30-40分钟
2.等待的时间可以将葱切好备用
3.鸡蛋打散,加入面粉,再加入水,调成有稠度的面糊
4.锅内倒油,烧热,将排骨均匀的沾上面糊
5.将排骨放进锅中,一定要油够热才行,当一面的面糊成型了之后翻面,中小火继续炸
6.煎到表面金黄就可以了,将排骨取出,撒上椒盐和葱花,不要急着吃,会烫去。如果想让排骨更好吃,泡发更大一点,可以加些酵母
7.剩余的面糊不想浪费也可以炸一下
腐乳烧排骨
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排骨500g / 腐乳3块 / 酱油1勺
小葱5根 / 姜一小块 / 八角一小块
料酒2勺 / 芝麻油1勺 / 糖适量
1.排骨用水充分泡洗,凉水下锅,加姜片料酒焯至肉变白
2.将焯好的肋排捞出冲洗干净,葱姜切片,准备八角
3.红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用
4.锅中放适量油,入葱姜爆香后加入排骨翻炒。加入适量水,八角、少许糖
5.加入调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。
6.至汤汁快要收尽,加入少许芝麻油关火即可
豉汁排骨
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盐 / 糖 / 油 / 料酒 / 生粉
排骨 / 豆豉 / 辣椒 / 姜 / 蒜
1.排骨切块,加盐、糖、料酒、姜片,腌制1小时
2.蒜切末,辣椒切丁备用
3.腌好的排骨中加入豆豉、辣椒、蒜末、生粉,搅拌均匀
4.隔水蒸30分钟就可以吃啦
更多排骨做法
静等小编慢慢给大家收集啊

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