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[厨艺人生] 饭店不外传的小炒秘方~原来是这样炒的!煮了一桶米饭也不够下饭吃!

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发表于 2018-7-12 10:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
家常的味道总是不可缺少炒这一步骤,对于炒食,我们一定会随口而出:辣椒炒肉、番茄炒蛋、火腿肠炒黄瓜等等,家的味道也许是简单朴素的或许是精心准备的,炒食对家常也起着重要的作用!接下来登场的这四道炒食,你定会垂涎三尺目瞪口呆的看着,当你阅读完这篇文章后,定会围起围裙拿起锅铲亲自做一盘品尝一下!
四味小炒

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用料:
虾15只、鸡蛋2个、木耳(水发)适量、韭菜1小把、食盐5克、葱1段、花生油适量、水适量
做法:
1、木耳用温水泡发,韭菜洗净择好,切成寸段;
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2、泡发好的木耳去掉根部,撕成小朵,鸡蛋打散,加入两勺清水打匀后备用;
3、虾洗净剥皮,去掉虾线,锅内烧开水,将虾焯水至八成熟;
4、葱切末备用,锅内放适量油,烧至六成热,将鸡蛋倒入炒熟划散后捞出控油;
5、锅内倒适量油(或用煎鸡蛋的余油)加入葱花爆香,将木耳放入锅中翻炒约1分钟;
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6、倒入虾仁,加入适量的盐翻炒均匀;
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7、加入煎好的鸡蛋、韭菜快速翻炒至韭菜断生后盛出;
小炒肉丝之樱花味道

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用料:
猪肉(瘦)250、克黄瓜1根、盐1茶匙、黄酒1茶匙、玉米淀粉1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、油适量
做法:
1、猪肉切丝,加少许盐,用手抓匀;
微信图片_20180712100809.jpg
2、加入少许黄酒(去腥)和几汤匙清水,继续用手抓,让肉丝把清水充分吃进去;然后加入淀粉,抓匀,让每一根肉丝都均匀地沾上淀粉;
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3、然后加食用油,再次抓匀,这个步骤叫做封油,把肉里的水分全部锁住;
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4、热锅热油,放入肉丝,高火,快手翻炒至肉丝变白,然后调入少许生抽和老抽上色,炒匀即可。
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5、黄瓜洗净切丝垫底,码上肉丝,享用吧!
荷塘小炒

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用料:
莲藕1节、荷兰豆200克、木耳3朵、胡萝卜一小段、大蒜5瓣、红尖椒1根、盐适量、白糖1/2小勺、淀粉1勺、米醋少许、高汤1小碗、食用油适量
做法:
1、莲藕去皮,荷兰豆摘去老筋,黑木耳泡发,所有食材处理干净;
2、莲藕、胡萝卜、辣椒、大蒜切片;
3、莲藕入开水锅中略烫捞出浸泡在加了少许米醋的凉水中备用;
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4、荷兰豆焯烫后浸泡在冷水中,焯荷兰豆时最好加几滴油。黑木耳和胡萝卜也焯熟。另外用高汤、盐、糖、米醋和淀粉调一小碗水淀粉备用;
5、圈圈锅中加少许油;
6、下红辣椒和蒜片爆香;
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7、下所有食材翻炒;
8、沿锅边淋入水淀粉翻匀;
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9、装盘即可!
小炒豆干

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用料:
豆腐干300克、青蒜200克、辣椒(红,小)50克、蒜半头、植物油2汤匙、酱油1/2汤匙、食盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、香油1茶匙
做法:
1、准备食材,豆干切片、鲜红辣椒切段、青蒜苗切段、蒜切片;
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2、锅内加入少许植物油,油热后,加入蒜和辣椒,煸炒出香味;
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3、放入豆干煸炒均匀。加入少许酱油,盐;
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4、放入青蒜苗继续煸炒。放入少许鸡精翻炒匀均,关火淋入香油
微信图片_20180712100853.jpg
5、装盘上桌!

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