如何用最简单的手法勾出清甜鲜美的白米虾？

春天的菜市场满眼翠绿神清气爽，特别好逛，今天就用当季的食材——白米虾，把来自江河的远方之味，纳于自家餐桌上。

呛白虾

白虾最出名的吃法应该生吃

实质上就是现今通常所说的“呛虾”

还有“盆跳”“满桌飞”等别称

选鲜活与只形较大的白虾

剪去虾须，清水洗净

放黄酒、白糖、醋、葱、姜末、鲜酱油等调料

拌匀后倒入盆内，再放入活虾

即用碗盖住，吃时揭开

盘中白虾还在活蹦乱跳

醉白虾

将鲜活的白虾剪除须蛰洗净后

先用上好白酒浸渍呛醉，沥干酒汁

然后倒入葱姜汁和盐，装盆上席

揭开盆盖

晶莹洁白的虾儿顿从酣醉中苏醒

卜卜地活蹦乱跳起来

令餐席油然生趣

白虾干

白虾干也是受人欢迎的太湖特产

由于白虾出水后很难存活

渔民们把新鲜的白虾在盐水里焯熟后晒成干

不但味道鲜美，而且绝少腥味

连壳一起吃鲜中带咸，回味久远

走亲访友时当作随手礼

盐水白虾

盐水白虾的制作最为简单

清水煮沸，加盐、生姜

活虾入水后，一沸就起锅，再配上小葱

这样简单直接的方法

最能保持太湖白虾的鲜嫩

也是最常见的吃法

不多说了

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