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[厨艺人生] 气温逐渐回升,这种鱼肉嫩味鲜,做法简单尤其适合夏天!

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发表于 2019-4-13 16:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鲫鱼
鲫鱼所含的蛋白质优、齐全、易消化吸收,鲫鱼含脂肪少,所以吃起来鲜嫩又不肥腻,非常适合既想美容又怕肥腻的女性食用。鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。经常食用,可补充营养,增强抗病能力,鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、炸、做小吃等。今天分享的这三种做法都特别下饭,做法简单,味道鲜美,非常适合夏季吃。

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鲫鱼
①【家常烧鲫鱼】



材料
鲫鱼750克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒适量、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、干辣椒2个、料酒1汤匙

做法:
1.鲫鱼去鳞,去鳃,去内脏,洗净,将表面水擦净

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2.葱切段,姜切片,大蒜用刀背拍裂,干辣椒去籽不要

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3.锅加油烧热,将鲫鱼分两批煎制,将鲫鱼两面煎制金黄,盛出待用

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4.将煎鱼剩下的油倒出不要,煎鱼的油比较腥,锅内再重新添加少许油烧热,下入葱姜蒜,花椒,干辣椒爆香

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5.淋入1碗水,再加入盐,生抽,红烧酱油,白糖,米醋,料酒,烧开

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6.下入鲫鱼,大火烧开,转小火,盖上锅盖,烧制入味

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7.待烧制剩少许汤汁时,大火收汁,关火,盛出装盘即可

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鲫鱼
②【豆瓣鲫鱼】
材料:鲫鱼一条(300g左右)、大蒜3瓣、豆瓣酱60g、老姜20g、料酒30g、白糖5g、淀粉20g、大葱半根、小葱1根、醋8g、豆豉20g
做法:提前将原材料准备好

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2.鲫鱼表面用刀划斜刀,便于入味,用葱白、姜片、料酒、盐腌制鱼,码味去腥,时间15分钟左右

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3.锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼,炸至表面金黄定型

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4.将大蒜、老姜切碎;葱切成花

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5.鲫鱼炸至金黄后,捞出待油温升至8成时再下入锅中复炸一遍(这样炸出来的鱼外酥里嫩)

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6.锅内留适量底油,下大蒜、老姜、豆瓣酱炒香,炒出红油,然后下豆豉炒香

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7.炒香辅料后倒入适量清水

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8.将鱼下入锅中大火烧开,小火7-8分钟(小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中)

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9.将淀粉用水调成水淀粉

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10.烧鱼时加料酒、白糖调味(白糖可以提鲜),一边用铲子将汁淋在鱼上,鱼熟后捞出

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11.锅内留部分汁儿加水淀粉勾芡,起锅时加醋,(加醋可以增加豆瓣鱼的甜酸味)起鱼眼泡时加葱花

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12.煮好的鱼放入碗中,将煮好的汁儿淋在鱼上即可

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13.一条超下饭的鱼就做好了

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小贴士:
煎鱼时,鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金黄色时再翻动。将鱼洗净后,晾去水分,下热油煎即不粘锅,烧制时,先大火烧开,再转小火烧制,这样鱼才能烧制入味
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