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[厨艺人生] 这11道家常菜,一年四季都适合吃,隔三差五做一回,味道真好!

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发表于 2019-5-14 09:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 论坛新闻发布 于 2019-5-14 09:40 编辑

肉末蒸豆腐


微信图片_20190514091200.jpg
用料:
绢豆腐400g(日本豆腐);肉泥150g;榨菜50g;油2汤匙(30ml);生抽2汤匙(30ml);盐盐1/2茶匙(2g);葱少许;姜少许。

做法:
1.榨菜切成碎。豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
2.榨菜可以多放一些,口味比较好。若怕咸,可以把榨菜多冲洗几片,挤干水份。)。
3.锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉末,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。

麻婆豆腐


微信图片_20190514091204.jpg
用料:
绢豆腐一盒;精牛肉一块;豆瓣酱40g;青蒜;蒜头40g;豆豉20g;辣椒粉;淀粉;菜籽油;生抽;盐;料酒;花椒粉

做法:
1.牛肉剁细末青蒜切末豆瓣酱铡细豆豉压碎蒜头切末
2.豆腐切成2-3cm见方的小丁,入盐开水里浸泡2分钟左右,此步骤是为了增加硬度,洗去豆腥味,温热豆腐。
3.锅里下较大量菜籽油,牛肉下锅前和一大勺料酒拌匀,冷油入锅,慢慢拨散肉馅并加温,否则炒好的肉末成团不松散。
4.炒到水汽蒸发大部分,肉馅发酥,油色明亮。
5.加豆瓣酱炒到油色发红发亮
6.下辣椒粉,蒜末,豆豉炒香。
7.加高汤煮开,用生抽和盐调味,滑入滤干水的豆腐块,中火烧,其间不用锅铲,略略晃动锅子即可。3分钟后勾一半量水淀粉兜匀,淀粉彻底糊化后勾入另一半。豆腐在烧制过程中会出水,分次勾芡是为了防止汤汁不够匀质。
8.撒上青蒜末一勺花椒粉。
9.完成配一碗白饭开吃,肉酥豆腐鲜嫩麻辣。麻婆豆腐用勺子吃就可以了,筷子夹会散烂。

肉酿白菜卷


微信图片_20190514091207.jpg
用料:
大白菜;猪肉;香菇;木耳;盐;生抽;蚝油;生粉;蒜蓉

做法:
1.把白菜洗净,白菜帮较硬的地方横切;
2.香菇、木耳提前冷水泡发,将猪肉、香菇、木耳、较硬的白菜帮切末;
3.加入适量的盐、生抽、蚝油拌匀腌制半小时以让肉馅更入味(可戴上一次性手套抓拌);
4.锅中放入清水,加入一点油和盐把水烧开,再放入白菜叶子小火煮1分钟左右,捞出沥干水备用;
5.铺上一张白菜叶子,放上肉馅;从下往上卷起来;两边的菜叶子再往里面收整;
6.将包好的白菜卷放蒸锅隔水蒸20分钟左右,蒸好的白菜卷会有很多水出来;
7.另起锅放入一点食用油,放入蒜蓉小火爆香;
8.再倒入蒸白菜的水,加一点生抽、蚝油、生粉煮成芡汁;(这一步可以加点葱花会更香,这次忘记放了)
9.将芡汁淋在白菜卷上即可。

无油版可乐鸡翅


微信图片_20190514091209.jpg
用料:
鸡翅两人份,10只左右的样子;酱油10只用一平勺的量;可口可乐一罐

做法:
1.把买回来的鸡翅处理一下,洗净并在翅身划痕。
2.热一下锅即放入鸡翅翻炒,记住哦,干锅,不放睡不放油,鸡翅也不要腌制,直接放入锅内用炒勺翻炒。
3.翻炒到鸡翅略微变色,放入一平勺那么多的酱油,我做十只鸡翅就放这些量的酱油,如果鸡翅多或少于10只,酱油也酌量增减。
4.加入酱油后的鸡翅翻炒几分钟待鸡翅被酱油完全染色,开始倒可乐。可乐的量以可乐在锅内的平面能没过鸡翅表面为准,高于或低于平面都会破坏口感
5.可乐加完就可以盖上锅盖调小火慢慢炖啦,直至最后可乐汁收得差不多了就可以出锅啦,是不是超简单?少油少盐,鸡翅本身的油分就已经足够让这道菜口感上与放油的鸡翅无差了。

麻婆豆腐


微信图片_20190514091212.jpg
用料:
豆腐500克;肉末150克;郫县豆瓣酱30克;花椒8克;藤椒(也叫麻椒)8克

做法:
1豆腐切一厘米见方的小块、肉末剁好。
2.花椒和藤椒椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。花椒颜色偏红,藤椒也角叫麻椒,麻椒颜色偏草绿。如果喜欢特别麻辣的口感,此步骤中花椒和藤椒不用捞出,爆香后直接炒豆瓣酱即可。
3.锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。放入肉末翻炒至熟。炒熟后加入一小碗半开水煮2-3分钟。
4.然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味。
5.出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠。
6.这道菜不用加盐,因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感,可以加入少许椒盐。为了让菜品好看,我在豆腐上撒了葱花,自家吃可以不用加葱花哦!

金牌蒜香排骨


微信图片_20190514091214.jpg
用料:
排骨500g;蒜4头;葱适量;姜适量;生抽适量;料酒适量;白糖适量;胡椒粉适量;淀粉适量;食用油适量

做法:
1.葱洗净切段,姜切丝,排骨化冻切成寸段,洗净控干放盆,加入生抽,料酒,盐,味精,白糖,胡椒粉,切好的葱姜。抓匀腌30分钟。颜色不要太深,盐味不要太重。
2.大蒜(我用了4头)去皮洗净剁碎,炒锅注油烧热,放入蒜末改小火,炸干至金黄色,炸出蒜香味,捞出控干。炸过火候就会变黑了。
3.炒锅中蒜油继续利用,加火烧热,把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟,捞出控干。(先小火温油炸10分钟,然后一起下锅大火热油冲炸5分钟)
4.锅中留底油,排骨倒入锅中大火翻炒,出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下,让蒜末均匀裹在排骨上,动作要快而稳,排骨和蒜末都不能炒糊变黑。出锅啦。

糖醋里脊


微信图片_20190514091216.jpg
用料:
猪里脊250g;料酒1茶勺;盐适量;面粉1汤勺;玉米淀粉1茶勺;泡打粉1茶勺;蕃茄沙司100g;白砂糖50g;蜂蜜50g;白醋50g;水淀粉4茶勺;芝麻适量

做法:
1.准备猪里脊,先横着把里肌肉切片(断开肉的组织),然后再切成条备用。
2.在一个大碗里放入切好的里脊加入料酒和盐搅拌均匀,然后加入面粉、淀粉和泡打粉继续搅拌均匀(这时如果觉得太干可以加一点点水)直到肉的外面挂上一层薄薄的面浆(片)。
3.除水淀粉以外把酸甜酱汁里其它食材倒入一个碗里搅拌均匀备用。
4.锅里倒入比较多的油烧到7成热,用筷子蘸一点点面浆到油锅里,如果开始冒大泡泡了就可以开始炸里脊肉了,肉下油锅后炸到表面金黄色捞出控油。
5.炸完里脊后把锅里的油倒出来并把锅清理干净放回火上,中小火锅里不需要放油,把调好的酸甜汁倒入锅里熬到出现大泡泡后再继续熬1分钟左右加入水淀粉搅拌均匀,然后再把炸好的里脊肉倒回锅里翻炒,让肉均匀的裹上酱汁,装盘后撒上芝麻这道菜就完成了。

青椒炒蛋


微信图片_20190514091219.jpg
食材:
青椒,鸡蛋,蒜,生抽,老抽,盐

做法:
1、将细长尖头辣的青椒剁碎,装在大碗中备用。
2、打匀的鸡蛋液,倒入青椒中拌匀,蒜切碎加进去。
3、热锅热油,将拌好的鸡倒入,先不急着炒,滩匀。
4、翻炒至蛋不稀了,加生抽,加盐,加鸡精。
5、炒到熟,起锅前加一点点老抽润色。

洋葱炒木耳


微信图片_20190514091222.jpg
食材:
红洋葱,青椒,木耳,生抽,盐

做法:
1、木耳浸泡,撕小片,切好洋葱待用。
2、下油,青椒、洋葱炒一两分钟,再加木耳炒。
3、最后放盐调味,生抽上色。
4、炒到至软洋,出锅。

莴笋炒肉片


微信图片_20190514091224.jpg
食材:
莴笋,肉,盐,油,姜片,料酒,酱油,干辣椒

做法:
1、莴笋切片,用盐腌3分钟,冲洗干净,肉切片。
2、锅中油热,放姜片,倒肉片大火煸炒发白。
3、加料酒,酱油继续翻炒1分钟。
4、倒入莴笋,加些小干辣椒,加盐,大火翻炒2分钟。

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