这几种泡椒菜谱，好吃又下饭！

泡椒

朝天椒500克

食盐少许、姜适量

蒜15瓣、白糖少许

白酒适量、白醋1/4瓶

1.将收好的辣椒风干
2.再烧开盐水，将辣椒稍为过一过水，捞起备用
3.准备好瓶子，小半瓶烧沸放凉的水，放入辣椒
4.再放十粒八粒蒜头、姜块和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不够水位的可加多些白醋，盐少许、糖少许，搅拌均匀
5.此时为防止辣椒向上浮起脱离水平，我用个东西将辣椒压下水面
6.再封好瓶口，并用胶纸贴住瓶盖的缝，大概腌一个月到一个半月左右

泡椒凤爪

鸡爪适量

野山椒适量、食盐适量

姜适量、花椒适量

料酒适量、水适量

1.将鸡爪剪去指甲，剁开，洗净后放入锅中，加水，姜片和料酒，煮开，煮至筷子能插进即可
2.利用煮鸡爪的时间，准备一个容器，放入适量的花椒，姜片，盐，加入适量的开水调匀放凉
3.将煮好的鸡爪捞出，洗净胶质和浮油
4.将洗好的鸡爪沥干水份
5.在放凉的花椒水中，加入泡椒和泡椒水（如果没有泡椒水，可用白醋代替）
6.将沥干的鸡爪加入泡椒水中，入冰箱冷藏个一天一夜入味即可

泡椒腰花

猪腰2个、色拉油适量

食盐1克、葱100克

姜15克、蒜15克

花椒2克、料酒15克

生抽25克、香醋15克

香油1克、水淀粉15克

泡红椒100克、白糖5克

1.将猪腰清洗干净，然后用刀从中间片开成两部分，去掉内部的白色脂肪和深红色的部分；在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条。把切好的猪腰用水冲洗，然后沥干水分备用
2.在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用；把泡椒切成丝、大葱切成节；取一个小碗，调入生抽、米醋、白糖、水淀粉和香油，搅匀后备用
3.锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝，炒出红油和香味；然后倒入腰花，快速翻炒10秒钟，再淋入配好的汁水，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火

老坛泡菜的做法：
1.清水烧开后放凉，切记一定要放凉
2.将水和食盐混合，待盐完全溶解，比例为1000克水加100克盐
3.加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀
4.将盐水倒人有盖的泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜
5.将洗净晾干的蔬菜放进坛中
6.盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁，并经常换水注满
7.放通风、阴凉处（我是将泡菜坛放在阳台角落的）

泡椒兔

兔肉1000克

食盐适量、葱适量

蒜适量、花椒适量

泡红椒适量、白砂糖少许

1.油烧热至七成熟，放入花椒和糖，煸香
2.倒入姜和蒜爆香
3.倒入“大量的泡椒”，一定要大量的，不要吝啬，川菜的一大特点就是辅料远比主料多！
4.用大火使劲的翻炒，一定要炒出泡椒的香味。一定要注意打开抽油烟机，要不呛人的味道一定会让您受不了的
5.炒兔肉的时候先放入兔头，因为兔头不容易熟，这就像做鱼的时候要先放鱼头一样。
6.放入剩下的兔肉、继续炒呀继续炒
7.放适量的盐，可以尝试着放。盐量宜淡不宜咸，因为第二顿会比第一顿咸的！最后放入葱爆香即可。
8.装盘，起锅，开饭！

泡椒竹笋

竹笋300克、野山椒100克

食盐2茶匙、葱半根

姜3片、八角2粒

花椒1汤匙、大蒜3瓣

红尖椒3根、白酒1汤匙

白醋2汤匙、水1杯

1.竹笋洗净后切片,放入沸水中，并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分
2.大蒜去皮洗净后切碎，京葱和生姜切片，小红椒切碎
3.沥干水的竹笋片放入大碗内，倒入其余所有材料拌匀
4.拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用

泡椒田鸡

田鸡适量

食盐适量、葱适量

蒜适量、花椒适量

料酒适量、泡红椒适量

泡姜适量、黄豆粉适量

1.田鸡洗干净切块，用盐，料酒黄豆粉拌均腌20分钟
2.大蒜切片，泡椒泡姜切片，葱切片
3.锅内放油烧热后，放入田鸡稍微炸一下，断生后盛出来
4.锅内留底油，放入大蒜泡椒和泡姜和花椒炒出香味
5.放入田鸡翻炒，加入葱，加入少许盐即可

泡椒鱼片

草鱼800克莴笋200克

红椒1、个、西红柿(干)8个

枸杞5克、食盐适量

冰糖适量、姜1块

八角2个、花椒10克

干辣椒10个、野山椒适量

茴香5克、白糖适量

1.老姜切片；干辣椒切段；番茄干、枸杞洗净，红椒、莴笋切片
2.将八角、小回香放入调料盒中，与老姜、干辣椒段、花椒、番茄干、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放入锅中，加适量水煮开后，晾凉备用
3.将鱼宰杀洗净，把鱼肉切成片，放入沸水中氽熟，捞出沥干水分，晾凉
4.再把鱼片、红椒片、莴笋片放入卤汁碗里，加盖冷藏泡一小时以上

泡椒腌萝卜

白萝卜1个

泡椒5个、米醋50毫升

泡椒水20毫升、白糖2汤匙

1.备好所需食材
2.白萝卜洗净，再用食盐在表面搓一遍，冲洗沥干
3.将带皮的白萝卜切成条状，萝卜皮腌制好后口感更爽脆，尽量不要去皮
4.调入2汤匙食用盐，抛匀萝卜条，再用手搓几遍，让盐分尽量渗透萝卜内部，挤出萝卜多余的水分
5.换成大一点的盆子，搓起来能轻松一些，用了均匀
6.萝卜条渗出水分，慢慢变得柔软后，用清水冲洗干净，捞起沥干水
7.泡椒切碎
8.泡椒水连同泡椒碎一起倒入盆中
9.放入萝卜条，倒进米醋（食用白醋、或苹果醋均可）
10.倒进白糖，搅拌均匀
11.放入少量完整的泡椒，再次搅拌均匀，腌制10分钟左右，食用之前拌匀即可

文章转载自网络，如有侵权，请联系删除！