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[厨艺人生] 舌尖上的核桃!核桃美食食谱!

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发表于 2019-5-25 15:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天给大家分享一篇有关核桃的美食食谱。


我们从小就被长辈教育多吃核桃会聪明,核桃仁含有丰富的营养素,可强健大脑,被誉为“万岁子”、“长寿果”。


一斤核桃的营养价值相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶。核桃中的蛋白质有对人体极为重要的赖氨酸,对大脑很有益。因此,工作压力大而出现头晕、健忘、心悸等症状的人,不妨吃一些核桃试试。


【1.香浓核桃炖蛋】

搜狗截图19年05月25日1501_15.png

食材:鸡蛋2个、核桃3个、红糖适量、黄酒适量、水适量。
做法:
1.鸡蛋2个打散。
2.加入少许黄酒搅拌均匀。
3.红糖适量加水溶解,水的量是鸡蛋液的两倍左右。
4.核桃剥壳取肉,用刀背拍成碎末,放在一边备用。
5.蛋液过筛。
6.取一个广口碗,将蛋液和红糖水充分混合。
7.蒸锅中加水,将广口碗用保鲜膜封好,放入蒸锅中火蒸5分钟。
8.小心地将保鲜膜掀开,撒上核桃末,再包好保鲜膜,中火再蒸5分钟即可。

【2.核桃小酥饼】

搜狗截图19年05月25日1501_16.png

食材:面粉、淀粉、白糖、黑芝麻、核桃、花生油、猪油、鸡蛋、盐
做法:
1.面粉炒熟一部分备用。
2.核桃碾碎备用。
3. 猪油大概50g,花生油100g左右加入半个鸡蛋,糖四大勺(根据个人口味)搅拌均匀。
4.按照生面粉,熟面粉,淀粉2:2:1筛入液体中。
5.一点点加入后用橡胶刮板上下拌匀,直至能够揉成团。
6.加入核桃碎,用手揉成小球。
7.按压后点缀黑芝麻,烤箱160中层10分后,中上层5-8分钟即可。

【3.核桃鸡丁】

搜狗截图19年05月25日1501_17.png

食材:鸡胸肉、核桃、豌豆、胡萝卜、葱、盐、水、淀粉、料酒、鸡精、香油、生抽。
做法:
1.鸡胸肉切丁,加盐、水淀粉、料酒少许腌制上浆。
2.切葱花,胡萝卜切丁。
3.将核桃轻炸,有香味沥油盛出。
4.锅底留油,将鸡丁滑熟。
5.加入胡萝卜和豌豆翻炒。
6.加入炸好的核桃,放少许盐,生抽、鸡精和香油,翻炒均匀。
7.将腌鸡丁的浆汁倒入锅中,收干,起锅装盘。

【4.琥珀核桃】

搜狗截图19年05月25日1501_18.png

食材:核桃、白糖、水适量。
做法:
1.核桃放在烤盘内,180度,烤约5分钟。因为烤箱有温度差异,而核桃易糊,所以一定要照看点(没有烤箱,可以用油煸炒至变色)。
2.白糖和清水放入锅内,大火烧开,转小火慢慢熬煮。
3.白糖水一开始是小气泡,回来慢慢变成大气泡,颜色也慢慢变深。
4.取一根筷子,快速蘸糖水,再迅速投入凉水中过凉,通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始,糖会迅速溶解在水中,等到筷子插入水中捞出,糖稀迅速结晶,品尝有硬脆的感觉,那么糖就熬好了。
5.检查好到位的糖稀,迅速将核桃仁倒入锅内,翻炒,使糖稀裹满核桃全身,出锅装盘即可。

【5.核桃小炒山药木耳】

搜狗截图19年05月25日1502_19.png

食材:核桃半碗、山药150克、黑木耳1小把、芹菜1棵、食盐5克、生抽5克、蜂蜜3克、白糖3克、植物油1汤匙、白芝麻5克。
做法:
1.核桃肉切成小粒,放入碗里,入微波沪叮3分钟,再另取一碗放入一点蜂蜜、白糖,再加一点点的水,搅匀后放入微波炉2分钟。
2.再将核桃肉放进去搅拌均匀,再放入微波炉叮2分钟至核桃表面的糖成漂亮的焦糖色,取出撒上适量的白芝麻后均匀放一边备用。
3.芹菜去叶,切小段,黑木耳提前泡发2小时后取出洗净摘小朵后备用,山药去皮切薄片,放入水里焯2分钟,取出洗净表面的粘液后备用,锅内放入适量的植物油,油热后放入木耳翻炒片刻至木耳变熟。
4.再加入芹菜和山药,翻炒片刻。
5.加入适量的盐和一点点的生抽,翻炒均匀后出锅,将做好的焦糖核桃撒在菜的表面即可。

【6.老醋核桃仁】

搜狗截图19年05月25日1502_20.png

食材:核桃200克、食盐适量、醋适量、香油适量。
做法:
1.用核桃专用去壳器把外皮剥掉。
2.核桃仁清洗后泡进清水中,浸泡一夜。
3.核桃仁泡好后,手剥掉核桃仁上的红色外皮。
4. 剥好的核桃仁放入容器中,调入盐、醋、香油,拌均匀即可享用。

【7.核桃蛋黄豆腐】

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食材:内酯豆腐200克、核桃30克、咸鸭蛋20克、甜辣酱60克、细香葱5克。
做法:
1.核桃分为两部分,一部分保留原状,另一部分用擀面杖压碎,咸蛋黄用勺子压碎,香葱切花备用。
2.豆腐切成整齐的方块摆入碗中。
3.将剁碎的咸蛋黄撒在豆腐块上,淋上甜辣酱,撒上核桃和香葱花点缀即可。

【8.桃仁鸡腿汤】

搜狗截图19年05月25日1502_22.png

食材:鸡腿肉、核桃、冬瓜、绍酒、盐、香油、葱、姜、草果、大料、小茴香。
做法:
1. 葱切段、姜切片、冬瓜去皮切大块,鸡腿肉切块凉水下锅焯水,大火烧开,将鸡腿肉内的血沫焯出,捞出鸡腿肉反复冲洗干净。
2. 将锅内放入清水,加入葱姜、小茴香、草果、花椒、大料倒入清洗干净的鸡腿肉,大火烧开烹入绍酒,转小火盖盖炖30分钟。
3. 加少许盐调味倒入冬瓜,核桃,直至冬瓜变成透明,点入少许香油即可出锅。

【9.葱香腰果核桃】

搜狗截图19年05月25日1502_23.png

食材:腰果、核桃、葱、辣椒、细盐、色拉油。
做法:
1. 备腰果,核桃,葱,辣椒,将腰果与核桃过水冲洗,在锅里加油。
2. 将控好水的腰果核桃下锅,油炸至色泽微变后,出锅控油放凉,再将油加热,将放凉的腰果核桃回锅,微油炸一上后出锅控油备用。
3. 将葱花及辣椒改刀,下锅焙香焙干,再将油炸好的腰果核桃回锅,加适量细盐晃锅至食材挂味即可。

【10.核桃虾仁炒丁】

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原料:核桃、虾仁、胡萝卜、玉米粒、西兰花、四季豆、肠仔、盐、胡椒粉、料酒、酱油、白砂糖、花生油。
做法:

1. 虾仁用盐、料酒和胡椒粒拌匀,肠仔切丁,胡萝卜削皮切丁,玉米切出玉米粒,烧开水放入四季豆焯水,然后将四季豆切丁西兰花切小块焯水。

2.平底锅放入一勺花生油,下胡萝卜粒和玉米粒翻炒,放入四季豆粒炒一会儿,加入虾仁和肠仔粒,放入西兰花,下盐和酱油调味即可。

43.核桃放入烤箱150°C烘烤5分钟,平底锅放100毫升的水和50克的砂糖,用小火慢慢熔化砂糖成琥珀色,放入烘烤好的核桃,撒点白芝麻,将琥珀核桃和炒丁混合即可。


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