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[厨艺人生] 鹅的做法大全—吃鹅必备

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发表于 2019-7-10 09:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
​明炉莴笋风鹅的做法详细介绍

菜系及功效:美味粥汤
工艺:

明炉莴笋风鹅的制作材料:

主料:风鹅250克,莴笋100克,胡萝卜块,木耳片适量。
调料:葱段,姜片,盐,胡椒粉,鸡精,花雕酒,鸡汤,色拉油各适量。

教您明炉莴笋风鹅怎么做,如何做明炉莴笋风鹅才好吃

1.风鹅切块;莴笋洗净,切滚刀片,焯水待用。

2.油锅烧热,入葱段、姜片煸锅,放入所有原料和鸡汤,烧至汤汁浓白,加盐、胡椒粉、鸡精、花雕酒调味即可。


明炉莴笋风鹅的制作要诀:

烧制时间要长,不然汤色不浓。



搜狗截图19年07月10日0839_1.png
洋芋仔鹅煲的做法详细介绍

菜系及功效:家常菜谱
工艺:

洋芋仔鹅煲的制作材料:

主料:仔鹅半只,土豆3个,香菇,青椒片,红椒片各适量。
调料:色拉油,高汤,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉,香油,蚝油各适量。

教您洋芋仔鹅煲怎么做,如何做洋芋仔鹅煲才好吃

1.仔鹅洗净斩块,入锅中煮熟;土豆斩块,入油锅炸熟。

2.油锅放葱、姜煸香,倒入高汤、原料烧开,调味即可。



黄金茸风鹅煲的做法详细介绍

菜系及功效:家常菜谱
工艺:

黄金茸风鹅煲的制作材料:

主料:黄金茸150克,风鹅200克。
调料:高汤,色拉油,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉,水淀粉各适量。

教您黄金茸风鹅煲怎么做,如何做黄金茸风鹅煲才好吃

1.黄金茸泡发,切成块;风鹅斩成块。

2.油锅中放入葱、姜煸香,倒入高汤,放入原料,烧半分钟,调味勾芡即可。


鲍汁灵菇扣鹅掌的做法详细介绍

菜系及功效:家常菜谱

鲍汁灵菇扣鹅掌的制作材料:

主料:鹅掌1只,白灵菇3片,鲍汁适量,西兰花1朵。
调料:盐,鸡汤,胡椒粉各适量。

教您鲍汁灵菇扣鹅掌怎么做,如何做鲍汁灵菇扣鹅掌才好吃

1.鹅掌、白灵菇分别洗净,加调料卤制入味;西兰花焯熟。

2.鹅掌、白灵菇放入盘内,淋上鲍汁,装饰西兰花即可。


鲍汁灵菇扣鹅掌的制作要诀:

鹅掌一定要卤至酥烂。


红汤沙锅鹅掌的做法详细介绍

菜系及功效:家常菜谱

红汤沙锅鹅掌的制作材料:

主料:鹅掌600克。
调料:(1)卤汁适量。(2)肉汁,生抽,叉烧酱,花生酱,鸡精,盐,胡椒粉各适量。

教您红汤沙锅鹅掌怎么做,如何做红汤沙锅鹅掌才好吃

1.鹅掌洗净焯水,放入调料(1)中卤制入味。

2.调料(2)中肉汁加入酱料,调制成红汤备用。

3.取一沙锅放入鹅掌,加红汤上煲炉煲10分钟即成。


红汤沙锅鹅掌的制作要诀:

鹅掌一定要卤酥烂。


茶炒鹅丝的做法详细介绍

菜系及功效:家常菜谱
工艺:

沙茶炒鹅丝的制作材料:

主料:鹅胸肉300克。
辅料:鲜红头椒丝25克,熟冬笋丝25克,炊发冬菇丝(蒸制香菇)5克,姜丝5克。
调料:沙茶酱50克,精盐3克,味精5克,绍酒10克,香油5克,湿淀粉5克,上汤50克,熟鸡油10克,花生油适量。

沙茶炒鹅丝的特色:

沙茶香浓,鲜咸微辣。

教您沙茶炒鹅丝怎么做,如何做沙茶炒鹅丝才好吃

1.将鹅胸肉切成丝,用清水浸泡30分钟,漂去血腥,沥干水分,腌浆好(见原料腌制,同鸡肉腌制法)。

2.锅炙好,下入花生油烧至五成热,下入鹅肉丝拉油,待滑散变白,下入漏勺沥油。锅迅速回火上,下入配料丝,以余油爆香,烹入绍酒,下入沙茶酱略煵,下入上汤、盐、味精炒匀,下入鹅肉丝,以香油、湿淀粉勾芡,翻炒爆匀,淋入熟鸡油,入盘即成。


客家咸鹅翅的做法详细介绍

菜系及功效:家常菜谱
工艺:

客家咸鹅翅的制作材料:

主料:鹅翅350克。
调料:花椒粒,八角,香叶,葱,姜,盐,白酒,食用硝,柠檬片,枸杞子,香菜,清水各适量。

教您客家咸鹅翅怎么做,如何做客家咸鹅翅才好吃
鹅翅去毛洗净,加调料浸泡入味,风干,食时蒸熟,加柠檬片、枸杞子、香菜即可。
客家咸鹅翅的制作要诀:

应在通风阴凉处风干。


香软鹅肝糕的做法详细介绍

菜系及功效:家常菜谱 清爽凉菜 美味糕点

香软鹅肝糕的制作材料:

主料:鹅肝200克。
调料:黄油,盐,味精,张裕白兰地酒各适量。

教您香软鹅肝糕怎么做,如何做香软鹅肝糕才好吃
鹅肝漂洗去膜,蒸熟打泥,加调料熬制,冻透成糕,食用改刀即可。

香软鹅肝糕的制作要诀:

鹅肝本身脂肪含量比较高,因此黄油的用量要适当。


卤水鹅脯的做法详细介绍

菜系及功效:家常菜谱 卤酱菜

卤水鹅脯的制作材料:

主料:鲜鹅脯500克。
调料:草果,桂皮,八角,沙姜,陈皮,丁香,香叶,当归,甘草,小茴香,花椒,葱,姜,冰糖,盐,味精,清水各适量。

教您卤水鹅脯怎么做,如何做卤水鹅脯才好吃
鲜鹅脯洗净,焯水;调料对制成卤水,将鲜鹅脯卤制成熟即可。

卤水鹅脯的制作要诀:

卤水在卤制几次后香味渐失,可加同等比例的香料。


滑炒鹅片的做法详细介绍

菜系及功效:家常菜谱
工艺:

滑炒鹅片的制作材料:

主料:鹅脯300克,青椒1个,红椒1个。
调料:盐,味精,黄酒,蛋清,水淀粉,姜片,色拉油各适量。

教您滑炒鹅片怎么做,如何做滑炒鹅片才好吃

1.鹅脯肉切成片,加盐、蛋清、水淀粉上桨;青椒、红椒切成片。

2.锅置火上,放入油烧至四成热,下鹅肉片滑油,盛出;青椒、红椒片用油焐熟,待用。

3.锅内留底油,放姜片、黄酒,加盐、味精调味,勾芡,倒入原料,翻炒匀即装盘。


苏州糟鹅的做法详细介绍

菜系及功效:卤酱菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:糟香味      工艺:其他

苏州糟鹅的制作材料:

主料:鹅2000克

调料:香糟50克,白酱油2克,盐40克,大葱30克,大曲酒5克,黄酒60克,花椒10克,姜20克

苏州糟鹅的特色:

制品皮白肉嫩,酒香扑鼻,味美可口。

教您苏州糟鹅怎么做,如何做苏州糟鹅才好吃
1.选用2000克以上重量的太湖鹅,宰杀收拾干净后,于清水中浸泡一小时,以泡出血水,然后捞出沥干。
2.锅内放入光鹅,加水淹没鹅体。用大火煮沸手撇去血污。加入葱段,姜片,绍酒,用中火再煮40-50分钟起锅,起锅后在鹅体上撒一些精盐,然后将鹅斩成头,脚,翅膀和两片鹅身一起放入干净的容器内冷却一小时,将煮汤另盛一干净容器内,撇净浮油和杂质,加入酱油,花椒,葱花,姜末,精盐,待用。
3.将已冷却的熟鹅平放于洁净的糟坛中,倒入500克左右已冷却的汤,然后盖上双层细纱布,纱布要比坛口大些,将坛口扎紧,然后将剩余的冷却汤,绍酒及香精拌好后倒入纱布上,使汤液徐徐流入糟坛,渗入鹅肉中。糟坛口盖上盖,使鹅块在坛内糟制四五小时即成。食时将坛内糟汤浇在糟好的鹅块上。


卤水掌翼的做法详细介绍

菜系及功效:卤酱菜 美容菜谱 减肥菜谱
口味:五香味      工艺:

卤水掌翼的制作材料:

主料:鹅脚翼2000克
调料:卤汁1000克

卤水掌翼的特色:

香,嫩,爽,味醇。

教您卤水掌翼怎么做,如何做卤水掌翼才好吃
将鹅翅,脚去除绒毛,洗净。入卤水锅,用小火浸煮熟(勿烂)即成。


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糟鹅掌的做法详细介绍

菜系及功效:卤酱菜 美容菜谱 减肥菜谱
口味:糟香味      工艺:其他

糟鹅掌的制作材料:

主料:鹅脚翼500克
辅料:黄瓜10克
调料:香糟250克,大葱50克,黄酒250克,盐3克,樱桃10克,姜10克

糟鹅掌的特色:

鹅掌凉爽鲜而脆嫩,有浓郁的糟香味。

教您糟鹅掌怎么做,如何做糟鹅掌才好吃
1.将鹅掌刮洗干净,斩去爪尖,用小刀剖开掌骨上侧,切去掌底老茧,黄瓜选择用皮。
2.将锅上火,放入适量清水,下鹅掌焯透后用凉水漂凉,将鹅掌置于容器中,加入绍酒10克,葱段,姜片和适量清水,上笼用中火蒸约50分钟,见鹅掌蒸至酥软时,稍凉,顺着刀缝,剔净鹅掌上的骨节。
3.净锅上火,加入鸡清汤,精盐,烧沸后晾凉,加入绍酒240克和香糟搅拌均匀。将鹅掌切成稍粗的丝,整齐地码放于盖碗中,然后盖上纱布,把搅拌好的香糟下入盖碗中的纱布上,摊上后再加盖,糟约3小时,揭去纱布和糟渣。取出鹅掌码于盘中,黄瓜皮切成8片秋叶,樱桃一剖两开,点缀于鹅掌四周即成。

糟鹅掌的制作要诀:

1.宜选用肉质肥厚的新鲜鹅掌,并刮洗洁净。2.鹅掌用旺火蒸至酥软后稍凉,以利剔去掌骨并尽量保持整形。3.香糟宜装袋后再置于鹅掌上糟制入味。


南乳甑鹅的做法详细介绍

菜系及功效:卤酱菜 延缓衰老食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸甜味      工艺:

南乳甑鹅的制作材料:

主料:鹅2500克
调料:盐25克,白砂糖175克,白酒30克,腐乳(红)25克,柱侯酱50克,酱油35克,味精5克,大蒜(白皮)15克,八角1克,陈皮1克,五香粉1克,芡粉10克,香菜5克,麦芽糖5克,植物油100克

南乳甑鹅的特色:

鹅味香浓郁,色鲜肉滑。

教您南乳甑鹅怎么做,如何做南乳甑鹅才好吃
1.用食油50克下锅烧热,把酱料,味料,蒜茸等入锅炒香后填入鹅腔内,用铁钉(或竹签)穿固尾部。
2.把鹅盛盆上,隔水蒸50-60分钟至熟,离火后用开水把鹅身淋一遍,把麦芽糖(饴糖)浸入开水少许和匀,将麦芽糖水涂匀鹅身后稍干。
3.把油下锅烧至沸,用罩篱托起鹅身离开油面,用铁壳盛滚油遍淋鹅身上,淋至皮色大红色为度(如不喜欢红色皮,也可改用珠油涂鹅身)。
4.把鹅拢内的料汁倒出,用刀把鹅斩件盛在碟上,按原鹅造型,将料汁入锅用水调开生粉(芡粉)煮芡淋在鹅上,最后把已用漂白粉消毒水消毒的生芫莩放在鹅面上便可上席。


皮果白切鹅肉的做法详细介绍

菜系及功效:家常菜谱

皮果白切鹅肉的制作材料:

主料:光嫩土鹅750克,鸡皮果30克
调料:生抽,鸡精,麻油适量,姜,葱,蒜米少许。

搜狗截图19年07月10日0849_3.png
皮果白切鹅肉的特色:

皮果味汁清香咸鲜,鹅肉嫩滑、爽口。

教您皮果白切鹅肉怎么做,如何做皮果白切鹅肉才好吃

制法:

将广土鹅洗净后放入白卤水锅中用小火浸至鹅刚熟透拿起晾冷斩件,整齐码放碟中,鸡皮果洗净去核,剁成茸,姜、葱、蒜米剁成茸后与鸡皮果茸加调料调成适口的味汁跟上即可。

提示:鹅要选用嫩的,浸煮时掌握好火候。


焖鹅脚翼的做法详细介绍

菜系及功效:利尿食谱 美容菜谱 减肥菜谱 清热解毒食谱
口味:家常味      工艺:

焖鹅脚翼的制作材料:

主料:鹅脚翼500克
辅料:苦瓜300克
调料:大蒜(白皮)10克,豆豉10克,黄酒15克,淀粉(豌豆)15克,花生油50克,盐3克,味精2克,酱油5克,白砂糖5克,香油10克

教您焖鹅脚翼怎么做,如何做焖鹅脚翼才好吃

1. 将苦瓜切成长方形,用开水烫发过,捞起滤去水分;鹅脚翼斩件;将大蒜剥去蒜衣和豆豉捶烂成茸;淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用。
2. 烧锅下油,爆香蒜茸豆豉,放下鹅脚翼爆炒,溅入绍酒,加入清汤500毫升、精盐、味精、白糖、老抽,拌匀加盖焖软,再加入苦瓜,再煮10分钟,用湿生粉打芡,加麻油,包尾油拌匀上碟。


焖鹅脚翼的制作要诀:

本菜中的苦瓜也可用鲜笋代替。


蘑菇鹅血的做法详细介绍

菜系及功效:胃调养食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱
口味:咸鲜味      工艺:

蘑菇鹅血的制作材料:

主料:鹅血250克
辅料:洋葱(白皮)150克,蘑菇(鲜蘑)60克
调料:姜5克,盐5克,植物油25克

教您蘑菇鹅血怎么做,如何做蘑菇鹅血才好吃

1. 将熟鹅血切成小方块;
2. 除去洋葱的外皮并洗净,切成长条;
3. 蘑菇与姜切丝;
4. 起油锅,洋葱、蘑菇放入锅略炒;
5. 放放入鹅血、姜丝一同略炒,加入盐调味,炒熟即可。


蘑菇鹅血的制作要诀:

可根据喜好基酌洋葱的量。

小帖士-健康提示:
1. 改善癌症患者因放射、化疗而引起的食欲不振;
2. 有滋阴养胃、解毒益肠的功效;
3. 非常适合食道癌、胃癌和由于放疗、化疗而有胃肠不良反应者食用。


沙参玉竹煲鹅肉的做法详细介绍

菜系及功效:补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 胃炎食谱
口味:咸鲜味      工艺:原炖

沙参玉竹煲鹅肉的制作材料:

主料:鹅肉250克
辅料:玉竹15克,北沙参15克,山药30克
调料:盐2克

教您沙参玉竹煲鹅肉怎么做,如何做沙参玉竹煲鹅肉才好吃

先将鹅肉洗净,切成小块,沙参、玉竹、山药洗净,一同入锅,加清水适量,用旺火煮沸,再转用小火慢炖至鹅烂,加精盐调味,饮汤吃鹅肉。

小帖士-食物相克:
北沙参:北沙参反藜芦、恶防己。
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。


芋头煲白鹅肉的做法详细介绍

菜系及功效:阳痿早泄食谱 不孕不育食谱 肾炎食谱 月经不调食谱
口味:豆豉味      工艺:

芋头煲白鹅肉的制作材料:

主料:鹅5000克
辅料:芋头500克,辣椒(红,尖)35克,豆豉50克,腐乳(红)50克
调料:大葱25克,姜15克,大蒜(白皮)15克,白砂糖20克,料酒35克,酱油100克,淀粉(玉米)20克,香油10克,蚝油10克,植物油15克,胡椒粉2克

教您芋头煲白鹅肉怎么做,如何做芋头煲白鹅肉才好吃
1. 将鹅洗净抹干,用盐在鹅肚内抹匀;
2. 将豆豉、南乳、姜末、糖、酒、酱油等调料搅匀;
3. 放入鹅肚内,用细麻线密缝鹅肚,放在盘内;
4. 将盘移锅内蒸约90分钟,先将芋头取出;
5. 鹅肉再蒸30分钟取出,抹上酱油;
6. 加茶油10克,倒入蒸汁,约2杯,煮滚后将蚝油、酱油、生粉、麻油、胡椒粉等调料加入勾芡;
7. 食用时,取适量芋头及鹅肉,放入煲锅内,加适量水,小火煮滚;
8. 再加适量芡汁,煮滚后即成。

小帖士-健康提示:
1. 补虚益气,和胃生津;
2. 适用于慢性肾炎,月经不调,早泄,阳痿,性功能低下,不孕症,不育等症。

小帖士-食物相克:
芋头:芋头忌于香蕉同食。


大茴香酱鹅肉的做法详细介绍

菜系及功效:气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味:咸鲜味      工艺:

大茴香酱鹅肉的制作材料:

主料:鹅2000克
调料:八角5克,酱油200克,大葱50克,姜35克

教您大茴香酱鹅肉怎么做,如何做大茴香酱鹅肉才好吃

1. 在隆冬时将鹅杀死,去毛和内脏,用盐稍腌制,泡一夜;
2. 次日用温热水洗净,投入冷水锅中,以大火烧开;
3. 加葱花、姜片和酱油,以及大茴香;
4. 改用小火煮焖1小时,锅离火冷却后取鹅;
5. 将鹅脯剁成小块放盘中,作垫底料,后将其它鹅肉用斜刀法切成片;
6. 按楼梯形一片一片摆齐,用刀铲起放盘中,吃时浇上热汤。

小帖士-健康提示:
1. 滋补五脏,防癌治癌;
2. 适用于体质虚弱,营养不良,胃癌,食道癌,白细胞减少,治疗并发脱发等症。


淮山鹅肉瘦肉汤的做法详细介绍

菜系及功效:气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 糖尿病食谱 胃炎食谱
口味:咸鲜味      工艺:

淮山鹅肉瘦肉汤的制作材料:

主料:鹅肉250克,猪肉(瘦)250克
辅料:山药(干)30克,北沙参15克,玉竹15克
调料:盐3克,料酒2克,胡椒粉2克,大葱3克,姜3克,鸡蛋清20克

教您淮山鹅肉瘦肉汤怎么做,如何做淮山鹅肉瘦肉汤才好吃

1. 将鹅肉洗净,放沸水锅中烫透,捞出切丝,将猪肉洗净,放沸水锅中烫一会,捞出切丝。
2. 将淮山药、北沙参、玉竹分别去杂洗净,装入纱布袋中扎口。
3. 锅中注入鸡汤(用清水也可以),放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、盐、料酒、胡椒粉、葱、姜共煮至肉熟烂,拣去葱,姜即成。

小帖士-健康提示:
此汤益气补虚,养阴润肺,生津止渴,适用于肺阴虚损,胃阴不足而口干思饮,乏力,气短咳嗽之人,糖尿病人食之有良好治疗效果。
生津止渴,防糖尿病,肺阴虚损。

小帖士-食物相克:
山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。
北沙参:北沙参反藜芦、恶防己。


酱汁卤鹅的做法详细介绍

菜系及功效:补气食谱 咳喘食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味:五香味      工艺:

酱汁卤鹅的制作材料:

主料:鹅2000克
调料:酱油50克,甜面酱100克,白砂糖50克,八角10克,大葱20克,姜15克,料酒15克,红曲5克,卤汁2000克,盐5克,植物油20克

教您酱汁卤鹅怎么做,如何做酱汁卤鹅才好吃
1.将红曲米泡制出米水,鹅宰杀,去尽内脏,清洗干净,用少许盐和葱,姜,黄酒,均匀地在鹅身内外涂抹,腌制几小时。
2.锅上火,放清水烧开,投入腌过的鹅焯水,烧开后撇去浮沫,捞出洗净。
3.净锅内加老卤,香料,部分面酱,酱油,白糖,红曲米汁,盐和适量清水,烧沸后将鹅放入卤制,至鹅腿酥软,表皮上色捞出。
4.另锅上火,加少许油,葱花,甜面酱入锅煸炒,加入部分原卤和盐,稠浓卤汁,倒入碗内,食用时,将成品改刀,浇上碗内卤汁即可。

烧鹅的做法详细介绍

菜系及功效:卤酱菜 补气食谱 延缓衰老食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味      工艺:

烧鹅的制作材料:

主料:鹅1000克
调料:桂皮3克,八角5克,虾酱5克,白砂糖10克,盐5克,大蒜(白皮)10克,麦芽糖10克,白醋3克,黄酒5克,白酒3克

教您烧鹅怎么做,如何做烧鹅才好吃
1.鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身,悬挂当风处吹干。
2.海鲜酱(虾酱),白糖,精盐,香料末等,同放入一盛器中,搅拌调匀。
3.蒜头去外衣捣烂成茸,连同玫瑰露酒(白酒)加入酱料中混合。
4.麦芽糖(饴糖),白醋,绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。
5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内,并将腔口用绳或草扎结封密,以防腹内汁液流出。
6.将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面,然后悬挂当风处吹干。
7.放入足够炭块,烧至炽红无烟,然后用长柄铁叉把鹅叉住,在离火焰上约33.3厘米左右烘烧,并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀,至皮现深红色内部熟透。

黄芪山药煲鹅肉的做法详细介绍

菜系及功效:补气食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 胃炎食谱
口味:咸鲜味      工艺:侉炖

黄芪山药煲鹅肉的制作材料:

主料:鹅7000克
辅料:黄芪30克,党参15克,山药30克,枣(干)10克
调料:盐20克

教您黄芪山药煲鹅肉怎么做,如何做黄芪山药煲鹅肉才好吃

1. 先将鹅宰杀,去毛及内脏,洗净。
2. 再将黄芪、党参、山药、红枣洗净,塞入鹅肚内,用线缝合,放入砂锅中,加清水适量,用旺火煮沸。
3. 再转用小火慢炖至鹅肉熟烂,加入精盐调味,去掉鹅肚内的药物即成。

小帖士-食物相克:
黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。
党参:不宜与藜芦同用。
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。



梅子甑鹅的做法详细介绍

菜系及功效:卤酱菜 补气食谱 营养不良食谱
口味:酸甜味      工艺:

梅子甑鹅的制作材料:

主料:鹅2500克
辅料:乌梅200克
调料:白砂糖225克,盐20克,白醋50克,淀粉(豌豆)10克,酱油15克

梅子甑鹅的特色:

肉滑,味酸甜,健胃。

教您梅子甑鹅怎么做,如何做梅子甑鹅才好吃
1.把梅子(乌梅)去核压烂后和白糖,精盐,白醋等拌匀,灌入鹅腔内用铁针(或竹签)封固口。
2.鹅起锅后,在鹅身抹上珠油(酱油),把熟鹅腔内梅汁倒出,用刀把鹅斩件盛碟上,按原鹅造型,将梅汁入锅用水调生粉打芡,另用小碗盛芡,跟鹅上席时蘸食。

小帖士-食物相克:
乌梅:忌与猪肉同食


卤水鹅肠的做法详细介绍

菜系及功效:卤酱菜 补气食谱 活血化瘀食谱 接触化学毒素人员食谱 补虚养身食谱
口味:咸鲜味      工艺:

卤水鹅肠的制作材料:

主料:鹅肠2000克
调料:卤汁1000克,盐5克,醋3克,姜5克,大葱5克

卤水鹅肠的特色:

爽脆,鲜香。

教您卤水鹅肠怎么做,如何做卤水鹅肠才好吃
1.将鹅肠刮开,洗净。用盐,醋揉搓,再用清水洗净。入凉水浸10分钟,捞出,沥干。
2.将卤水烧滚,放鹅肠,烧5分钟,端锅离火,冷却后取出,切成段装盘,浇上少许卤水,撒上姜,葱丝即成。


腊鹅的做法详细介绍

菜系及功效:补气食谱 咳喘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:原本味      工艺:

腊鹅的制作材料:

主料:鹅10000克
调料:盐150克,花椒10克,白砂糖30克

腊鹅的特色:

具有特殊的香味

教您腊鹅怎么做,如何做腊鹅才好吃

1.鹅(壮鹅)宰杀后,烫煺羽毛,从背上剖开,掏除内脏(另用)清洗干净,晒干水分。
2.精盐炒去水分,均匀擦抹在鹅体上,肉厚处多擦,并用竹扦穿几个眼。擦抹后装入木盆中加盖,腌2天。取出在太阳下挂晒1到2天,晒时用竹棍撑开,水分晒干后,即可收在避阳光,通风好的地方悬挂保存。
3.食用时切割部分采用适宜的方法烹制。


腊鹅的制作要诀:

1.有的地方加工时采用干拔羽毛的办法,注意不要把皮搞坏. 2.多数人对腊鹅的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨头煮食,煮时入芸豆或花生米味道更佳. 3.鹅宰杀时前禁食1至2天,可喂一些淡盐水.


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黔东南美食

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