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[厨艺人生] 【美味黔东南】吃羊庖汤思乡愁、品精致的竹筒道菜扣肉、尝美味的远口豆腐全席

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发表于 2020-1-11 13:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 论坛新闻发布 于 2020-1-11 13:03 编辑


​民以食为天
自古各个地区
饮食文化各有不同
随萝卜一起
了解不一样的
黔东南美食

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一、羊庖汤
主料:小香羊
制作方法:小香羊杀好去骨备用、将羊骨头、土鸡、猪筒骨过水熬成过水熬成高汤调料味上桌,将小香羊肉、毛肚、羊杂、羊脑、羊脚、等上桌现煮即可食用。
特点:胆固醇低,蛋白质高,维他命及铁、锌硒的含量颇为丰富。具有补血,抗疲劳、温中健脾、 壮阳补肾、养肝等功效。
菜品文化:吃庖汤是黔东南的种民俗。逢年过节,苗家人都要把辛辛苦苦喂的猪杀了庆贺,而且不管哪家杀猪,都要把猪头肉、猪肝、猪排、猪血等烩成一锅,拿出自己酿制的米酒,邀请邻里、亲朋好友搓一顿,吃的不仅仅是味道,更是一种乡愁、一道风景。羊庖汤是猪庖汤的延伸和升华。

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二、竹筒道菜扣肉
主料:上等五花肉
制作方法:
菜品文化:苏东坡曾说过,宁可食无肉,不可居无竹。黔东南真的将竹子的好处用到极致,店家将竹子和美食配合得天衣无缝。一进入竹筒道菜扣肉的餐厅就看到餐厅里每张桌子上都摆满一排排竹子,而竹子里头盛满了各种颜色的食物,很是震撼。任何菜、任何肉、任何饭,都是用竹筒装着蒸熟上桌的,最绝的是“竹筒道菜扣肉”, 格外清香。

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三、远口豆腐全席
主料:远口豆腐
制作方法:1.鸡蛋打散搅碎,用小火烤成蛋皮。2.韭菜、豆腐焯水,搅拌备用。3.用肉沫、鸡蛋、胡椒粉、盐巴、芡粉搅拌均匀做成馅料。4.用做好的蛋皮包馅料,然后用韭菜进行捆扎,上盘入蒸笼大火蒸10分钟即成。
特点:清香味美,营养丰富,适合高血压、高血脂人士长期食用。
菜品文化:远口豆腐口感好,柔软香酥,营养丰富。一方水土孕育一方美食。相传很久以前,一个欧州传教士从洞庭湖顺江而上来到远口,第一次吃到远口豆腐就赞不绝口,回到欧洲比照远口豆腐的烹制工艺制作豆腐,但始终没有远口豆腐的美味,为了经常吃到地道的远口豆腐,于是只有举家迁住远口。

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