【美味黔东南】三道黔东南名菜，学会做起来，过年待客超有面子

发表于 2020-1-17 14:02

民以食为天

自古各个地区

饮食文化各有不同

随萝卜一起

了解不一样的

黔东南美食

一、金龙道菜扣

主料：三线五花肉

制作方法：1.选用上等陈年道菜，用清水洗干净泡半个小时待用；

2.把三线五花肉洗干净煮熟过凉水，抹上甜酒酿、中油温火炸至金黄色泡水；3.将泡好的陈年道菜垫碗底，铺上切好的三线五花肉，大火蒸1.5小时即可。

特点：颜色金黄、肉皮软糯、道菜的清香已入五花肉里、肥而不腻、老少皆宜。

菜品文化：相传该菜品为明代弘治年间，镇远知府周瑛前往南京编修《纯皇帝实录》时，将镇远民间这一佳肴献给朝廷，深得孝宗皇帝朱佑樘的赞赏，不久，周瑛擢升四川右布政使。该菜品已失传多年，经过挖掘后，又重见天日。

二、龙舟庆丰

主料：糯米面、新糯玉米浆、吊浆面、沾米粉、糯米

制作方法：传统手工制作，成多种地方小食品。

特点：糯香型，制品丰富多样，一派丰收景象。

菜品文化：“龙舟庆丰”不仅有吉祥如意、五谷丰登之意，而且色香味俱佳。本道菜造型大气，糯香十足，烘托了镇远传统端午节的气氛，令人勾起“鸣锣急响在船头，划浆争行较劣优。独有游人听不得，翻身直上玉皇楼”龙舟戏的场面，将美食与文化巧妙融合到极致。

三、福寿土鸡煲

主料：土鸡、豆腐

制作方法：1.土鸡洗净砍成小块，调味后加入天麻炖约一小时，豆腐加肉沫打细制作成丸子和红枣一起放入炖好的土鸡里煨约10分钟即可。

特点：用料讲究，制作独特，药食兼用。

菜品文化：本道菜品以佛像托盘造型，取佛——福谐音，添福増寿之意。瓷碗盛装，汤色清丽，肉质嫩滑爽口，香味诱人，具有保健养生之功效。相传自汉唐佛教传入及盛行以来，先由镇远大户人家开始流行，以后普及到民间，该菜品为食客推崇备至，且经久不衰。