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[厨艺人生] 10种春笋做法燃爆你的味蕾,舌尖美味不能错过!

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发表于 2020-3-26 10:11 | 显示全部楼层 |阅读模式


一说到春天
人们自然而然的就会想起春笋
​作为春季第一鲜
是人们最钟情的好食材
春笋脆嫩鲜美
可嚼出清香和甘醇来
清雅隽永,被誉为“素食第一品”
微信图片_20200326100557.jpg

除此以外,中医临床研究发现
春笋味甘性寒
具有利九窍、通血脉
化痰涎、消食胀等功效呢

01
油焖春笋
这是浙江一带比较传统的春笋吃法
以重油,重糖烹制而成
色泽洪亮,鲜嫩爽口
咸鲜而带着甜味,百吃不厌
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食材:
春笋300g、盐1g、香葱1根、生抽3g、老抽2g、糖2g、油适量
做法:
1.春笋剥去外壳,切掉老的根部再洗干净。
2.将笋切成小段。
3.放入开水中焯水3分钟捞出。
4.放入冷水中过凉,再沥干水分备用。
5.准备好葱花。
6.起油锅,油热后放入一半葱花爆香。
7.倒入处理好的笋段煸炒一会。
8.倒入生抽、老抽和糖炒匀。
9.倒入适量水,盖上盖焖煮5分钟。。
10.调入盐(如果够咸就不用放了)炒匀。
11.汤汁收浓后,放入剩下的葱花炒匀即可。

02
春笋炒腊肉
春笋炒腊肉是一道非常家常的湘菜小炒,很多湘菜馆中都会有这道菜,腊肉特有的干鲜鲜香,搭配春笋脆嫩的鲜美,绝对是一种舌尖的诱惑。在这个春笋正当时的季节,绝对不能错过这道舌尖上的美味哦。
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食材:
腊肉120g、鲜春笋200g、蒜苗40g、油适量、盐适量、葱适量、酱油15ml、糖2g、鸡精少许、姜适量
做法:
1.竹笋切片,腊肉切片,蒜苗切段。
2.锅中加适量的水烧开加入少许盐。
3.放入切好的春笋,煮5分钟捞出沥干水分。
4.再把切好的腊肉放入,煮3-5分钟捞出。
5.炒锅倒油爆香葱花。
6.倒入腊肉翻炒片刻。
7.加入竹笋翻炒,加入盐和糖,再加入酱油翻炒。
8.加入蒜苗段继续翻炒,最后加入少许鸡精,香油翻炒均匀即可。
小贴士:
腊肉切片后用水煮上几分钟,既可缩短炒制的时间,也能使腊肉口感没有那么干柴减少一些烟味。
竹笋加少许盐煮上几分钟,可以去除一些苦涩的味道。

03雪菜炒春笋
简单的食材不简单的滋味,雪菜的咸鲜和春笋的鲜美脆口完美融合,成为一道春季的家常美味佳肴。
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食材:
春笋2根、雪菜150g、油适量、盐适量、白糖2g、鸡精少许、香油少许、小葱适量、干辣椒1个、姜适量
做法:
1.雪里蕻咸菜用清水浸泡15分钟。
2.春笋去皮切片开水煮上3分钟过凉。
3.雪里蕻挤干水分切碎,葱姜辣椒切碎。
4.炒锅倒油爆香葱姜辣椒。
6.放入雪菜翻炒。
7.再加入春笋继续翻炒。
8.加入盐、白糖。
9.炒出香味加少许鸡精,淋入少许香油,翻炒均匀关火。

04腌笃鲜
腌笃鲜是典型的上海本邦菜,咸肉、鲜肉、竹笋一起炖,以鲜配陈,以荤配素,只用黄酒调味,其鲜美难以言状。这道菜也被称为江南开春第一菜,享誉大江南北。现在正是鲜竹笋上市的时候,所以一定不要错过这道鲜美滋味的江南开春第一菜。
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食材:
咸肉100g、排骨100g、春笋200g、厚百叶1张、葱适量、黄酒25ml、香油适量、姜适量
做法:
1.咸肉放入蒸锅蒸制15分钟。
2.蒸过的咸肉切片备用。
3.春笋切片,厚百叶切条。
4.锅中水烧开加少许盐放入竹笋煮上8分钟。
5.然后再把排骨焯烫一下。
6.砂锅中加入排骨,葱姜,黄酒。
7.再加入竹笋和咸肉。
8.大火煮开撇去浮末。
9.加盖小火炖煮30分钟。
10.再放入厚百叶继续炖煮20分钟。
11.然后捞出葱姜不要,淋入少许香油。
12.搅拌均匀即可食用。
小贴士:
1.咸肉先蒸过,即可去除一些多余的油脂,也能使汤汁口感清醇。
2.厚百叶其实就是豆腐皮,不过是比千张要厚实很多的豆腐皮,如果没有就用千张一样。
3.这道菜不用加盐,咸肉本身的咸鲜融汇在汤中,味道是很鲜美的。

05
笋肉三鲜水饺
用嫩嫩的春笋包饺子也是鲜香美味一绝。春季不可错过的美味哦!
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食材:
面粉400g、鲜竹笋2根、五花肉250g、盐适量、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白糖3g、胡椒粉2g、鸡精适量、鸡蛋1个、姜粉2g、韭菜100g、鸡胸肉250g
做法:
1.面粉打入一个鸡蛋。
2.再加适量的冷水和成面团静置备用。
3.韭菜洗干净,鸡肉,猪肉洗净。
4.鸡肉,猪肉切块加入葱花。
5.然后剁碎成为肉馅。
6.竹笋去皮切块开水煮上2分钟过凉,然后把竹笋剁碎。
7.韭菜切细碎备用。
8.肉馅中加入盐,糖,料酒,胡椒粉,生抽,鸡精,姜粉。
9.在加少许清水搅打上劲。
10.加入韭菜,竹笋,加入适量的香油搅拌均匀成为三鲜肉馅。
11.面团揉均匀搓条。
12.切成等分小剂子,小剂子擀成饺子皮。
13.饺子皮包入三鲜肉馅。
14.然后捏成饺子生坯。
15.依次全部包好,锅中水烧开下入饺子煮熟,随醋碟上桌即可。

06
春笋红烧肉
春笋炖肉,是比较重口味的一种吃法,和肉搭配,笋的滋味会更加浓郁,可口。
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食材:
春笋300g、五花肉适量、盐适量、白糖适量、烤肉酱适量、葱适量、姜适量、花雕酒适量、老抽适量、八角适量
做法:
1.春笋剥去外皮,洗净。
2.竖切小片,焯水备用。
3.五花肉切大块。
4.锅子烧热,倒油,放入五花肉,煸炒。
5.将煸炒好的五花肉放入炖锅内,倒入适量清水。
6.放入姜片,葱段,倒入烤肉酱,老抽,花雕酒。
7.放入八角,盐,放入白糖。
8.炖肉半小时,放入焯水的春笋,再炖15分钟就可以了。

07
春笋咸菜
春笋作为春季最鲜的食材,新鲜着吃是最常见的。但是把春笋做成咸菜,味道也超棒的,制作过程不添加一点荤腥,吃起来居然有肉的香味,太神奇,口感又爽脆、微甜,简直停不下来。
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食材:
春笋730g 黄豆酱油40g、盐2勺、白糖30g、八角1个、草果1个、桂皮2g、花椒1勺、香葱15g、生姜10g、味精1/4勺
做法:
1.剥去笋衣,并且用刀切掉老的根部,把春笋切成后端约为3毫米左右的片。
2.锅内加水,放入1茶匙盐,放入切好的笋片,开锅后煮3-5分钟。
3.捞出的笋片控水后用厨纸吸去表面的水分。
4.把笋片放入5成热的油锅中炸。
5.炸到笋片微微打卷弯曲的时候捞出来。
6.所有的配料准备好,香葱打结,生姜切片,草果用刀拍裂。
7.配料全部放入小锅中。
8.再加入适量的水放在炉子上大火烧开转小火煮10分钟。
9.把煮好的调味汁直接倒在炸好的笋片上,浸泡3~5天即可食用。
小贴士:
做好的笋咸菜要放入冰箱或密封的坛子中存储。

08
炝辣春笋
春天是各种野菜和蔬菜的生长期,因该多吃,即能补充微量元素,无机盐和多种维生素,又可清热润燥,有利于体内极热的散发。此道菜脆嫩爽口,微辣开胃,营养丰富,宜春季燥热时食用最佳。
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食材:
莴笋1根、春笋300g、红椒15g、油适量、盐适量、湖南辣椒酱20g、葱姜适量、糖2g、香醋2ml、鸡精少许、香油适量、水淀粉适量
做法:
1.春笋切段用开水焯烫备用。
2.莴笋切片也用开水焯烫一下过凉备用。
3.炒锅啊倒入橄榄油,加入湖南辣椒酱。
4.再加入葱姜炝炒出香味。
5.倒入春笋翻炒。
6.加入糖和盐翻炒均匀。
7.倒入莴笋和红椒继续。
8.淋入香醋,加少许鸡精,淋入水淀粉,香油翻炒均匀关火。

09
春笋焖豆腐
春天的饮食宜清淡,豆腐营养丰富又不肥腻,正是春季的养生良品,配上春天特有的春笋,咸香可口,可减脂排毒,增加蛋白质。
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食材:
竹笋300g、豆腐200g、香菇50g、油适量、盐适量、葱姜适量、糖2g、鲜贝露15ml、鸡精适量、香油适量、水淀粉适量、蒜苗适量
做法:
1.平底锅加油放入切片的豆腐。
2.把豆腐加至两面金黄备用。
3.竹笋去皮切片。
4.锅中水烧开放入竹笋煮上3-5分钟过凉备用。
5.炒锅倒油爆香葱姜。
6.倒入竹笋和香菇翻炒。
7.加入糖和鲜贝露翻炒片刻。
8.再放入豆腐,加入盐和适量的清水焖至豆腐入味。
9.再放入蒜苗,加入鸡精和香油。
10.淋入水淀粉翻炒均匀关火。

10
春笋排骨煲猪肚
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,是体虚者很好的滋补食材,加入了春笋同煮,味道清淡又透着鲜甜。
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食材:
猪肚250g、排骨150g、鲜竹笋200g、葱适量、大料3个、料酒25ml、盐适量、白胡椒粉适量、鸡精少许、姜适量
做法:
1.准备好所有的食材。猪肚提前洗净焯烫过的。
2.砂锅中加入适量的清水,放入葱姜和大料。
3.再加入料酒大火煮着。
4.另取一个锅加入春笋条开水煮上5分钟,加入一些盐。
5.然后把洗净的排骨,猪肚条放入砂锅中。
6.大火煮开撇去浮末。
7.再加入鲜竹笋,加盖小火焖煮1个半小时。
8.然后把葱姜捞出不要,汤中加入盐调味。
9.再加入白胡椒粉。
10.加少许鸡精即可。

春笋虽然好吃
但是,也要注意一些禁忌
胃肠较弱的人还是少吃春笋为好
因为春笋不易消化
会让胃肠感到不适
还有容易过敏的人要少吃春笋
如果已经患有各种结石的人
也不适宜吃春笋
儿童正在生长时期,也不适合多吃春笋

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