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[厨艺人生] 黔东南话说“七月蜂、八月蛇、九月黄鳝惹不得”,你对黄鳝知道的有多少?

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发表于 2020-10-19 11:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

黄鳝:又名鳝鱼。体细长呈蛇形,体长约20-70厘米,最长可达1米。体前圆后部侧扁,尾尖细。头长而圆。口大,端位,上颌稍突出,唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小,为一薄皮所覆盖。头粗尾细,体表有一层光滑的粘膜保护,无鳞,色泽黄褐色,体则有不规则的暗黑斑点,各鳍不发达基本消失,全身只有一根三棱刺,刺少肉厚。肉嫩味美。


常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层,在中国各地均有生产,以中国长江流域、辽宁和天津产量较多,产期在6-10月,以6-8月所产的最肥。广泛分布于亚洲东部及附近之大小岛屿,西起东南亚,东至菲律宾群岛,北起日本,南至东印度群岛。


黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克,脂肪0.9-1.2克,钙质38毫克,磷150毫克,铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。黄鳝被当作名菜用来款待客人。

药膳

黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛。其骨入药,兼治臁疮,疗效颇显著。其血滴入耳中,能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜,颜面神经麻痹。


附方

【性能】味甘,性温。归肝、脾、肾经。能补气血,强筋骨,除风湿。

【应用】
  • 用于气血不足,体倦乏力,心悸气短,头晕眼花。可用本品同猪瘦肉、黄芪等煮熟后,饮汤食肉。2.用于治疗久痢、便血或内痔出血。可用本品焙干研末,加红糖调味服。或用本品煮熟、调味,食肉饮汤。3.用于久患风湿,肢体酸痛,腰脚无力。可与杜仲、桑寄生、五加皮配伍,煎汤服。



毒性黄鳝的血液有毒,误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用,严重的会损害人的神经系统,使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。

鳝鱼血清有毒,但毒素不耐热,能被胃液和加热所破坏,一般煮熟食用不会发生中毒。

民间用鳝鱼血治病,是否为血中毒素的作用所致,尚待深入研究。


红烧鳝鱼
【食材】黄鳝4条、洋葱半边、葱2棵、红辣椒4个、生姜4片、酱油2汤匙、盐适量
【做法】
1、准备好所需要的食材。鳝鱼处理干净切成三四厘米长的段,如果自己不敢处理的,可以让菜市卖鱼的人帮着处理一下。
2、洋葱切片,香葱切段备用。如果不爱吃洋葱,可以去掉不用。
3、炒锅先预热,倒入食用油烧至6成热,放入姜丝、蒜头和红干椒,爆出香味。
4、倒入鳝鱼翻炒1分钟。
5、倒入酱油盖上锅盖炒2分钟上色为止。
6、加入半碗水,盖上锅盖继续焖至收汁为止,大约5分钟左右。
7、加入洋葱、盐、鸡精,翻炒1分钟即可。洋葱不用炒的时间过长,鸡精就随个人喜好吧,可放可不放,我做烹饪是不爱放鸡精的。
8、鳝鱼焖透好以后,撒入葱段装饰一下即可关火出锅。
这道美味就做出来了,快来一起品尝一下是什么味道吧!


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