你买过“美白”核桃吗？ 小心：工业双氧水洗过，将致癌

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核桃能健脑乌发，历来是受人欢迎的坚果之一。不过，最近网上传，街上出售的“美白”核桃或是双氧水泡出，那么，双氧水泡过的核桃到底有什么危害呢？

[size=1em]双氧水泡核桃有危害？

据媒体报道，药洗核桃最常见的手法就是泡双氧水，其药洗的主要目的是清理与改色。用双氧水泡核桃，可以批量、迅速地清理（烧去）核桃纹路里的残留杂质，但同时也破坏了核桃的原有的皮色和皮质，有的人也用这种手法来对付有严重色差的核桃，用药水浸泡颜色较深的那只，使其颜色变浅，若要是使较浅的那只颜色加深，就要用酸浸泡（双氧水使皮色变浅，草酸使皮色加深变红）。有媒体认为，双氧水洗过的核桃，因为沾了化学制剂，接触到皮肤或食用后，会对人体带来一定危害。

[size=1em]食品级双氧水浸泡没问题

对此，遵义师范学院化学化工[size=1em]学院朱万强教授表示，双氧水泡核[size=1em]桃是否有危害，要视情况而定。目[size=1em]前市面上使用的双氧水分食品级[size=1em]和工业级两种。按正规程序，用适[size=1em]量食品级双氧水浸泡食物，是合理[size=1em]加工必要的步骤，是没有毒的。但[size=1em]如果过量使用且不处理残余，则很[size=1em]难判断其对于食品而言的毒性。[size=1em]但如果使用工业级双氧水是一定[size=1em]有毒的。[size=1em]
[size=1em]据朱万强介绍，食品级双氧水[size=1em]具有纯度高，杂质少，稳定性好，不[size=1em]含有毒有害杂质的特点，可以广泛[size=1em]地用于食品行业的各个领域。食[size=1em]品级双氧水可杀灭多种细菌繁殖[size=1em]体、真菌、结核杆菌、细菌芽胞和病[size=1em]毒，杀菌后分解为氧气和水，不会[size=1em]产生有毒的残留物质，无需用水清[size=1em]洗，避免了二次污染。
在国外，食品级双氧水在食品[size=1em]行业中早已得到普遍应用，在乳品[size=1em]及饮料等食品的无菌包装，啤酒、[size=1em]饮用水、水产保、鲜瓜果蔬菜等食[size=1em]品的生产加工过程中，都广泛使[size=1em]用。不过，食品级双氧水的成本较[size=1em]高。而工业级双氧水中含有大量[size=1em]的有机杂质，以及铅、砷等金属离[size=1em]子、机械杂质等，这些杂质有的是[size=1em]致癌物质，因此不能用于食品行[size=1em]业，但因其成本低，因此常被违规[size=1em]用于食品行业。
由于无法鉴别市场上所售的[size=1em]核桃到底是用食品级双氧水还是[size=1em]工业级双氧水浸泡，消费者在购买[size=1em]时，最好还是不要选太过“美白”的[size=1em]核桃。

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