家庭版酸菜鱼的做法！超级详细,不可能学不会！
酸菜鱼是重庆江湖菜里的一道硬菜，酸香可口耐人寻味！如何在自己厨房也能做出一道酸菜鱼？把做法普及给大家~包你学会！1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/wEPzZJiaREBuiag3XVBTjAvWVEs01B9kAEJpsd8Rczjicctd3ViaWNnlErEekzhibuP68NxCjpeQ5Ce8LCsH6qGyDtQ/640?wx_fmt=jpeg2、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/wEPzZJiaREBuiag3XVBTjAvWVEs01B9kAEhCiaWYFiavRTWbyiblnREJtpPmwpA7KImTPnakNrJXeLqXBpRGoVuKWGA/640?wx_fmt=jpeg3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/wEPzZJiaREBuiag3XVBTjAvWVEs01B9kAEXabwLP1q6YZxP6wTt7n5Bdz87kxAmOnhb8JkssYuF9ffmSryZrodKQ/640?wx_fmt=jpeg4、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/wEPzZJiaREBuiag3XVBTjAvWVEs01B9kAEQiag7A96hehvvFI0Dia6gDyx0IqVibk5RpQFibb7gicib2DVFVpVFNB1MCNw/640?wx_fmt=jpeg5、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/wEPzZJiaREBuiag3XVBTjAvWVEs01B9kAEOribBF86Dcp5wIH4SqmaKrm9suHjWOW1hykCT6AIB0wAt11ibEdic5Mhg/640?wx_fmt=jpeg6、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/wEPzZJiaREBuiag3XVBTjAvWVEs01B9kAEarkkHqBichkGickiat6oeN5xMt4OUuBx68jKGG07WneZicP3p6XppzjNCg/640?7、鱼片用盐一茶匙、白胡椒一茶匙 、蛋清半个 、干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/wEPzZJiaREBuiag3XVBTjAvWVEs01B9kAEyeu4JVdX41Eb6IDiawGWSYo4OTTqZTWVB0913dEMqibcVC6LgvgfQ3Rg/640?
8、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起，鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/wEPzZJiaREBuiag3XVBTjAvWVEs01B9kAEbiahYp4rYy0hop9vPg7SbMHsqrQ2nXhjJpuf4icm3WHNSq3j2rtQAfvA/640?9、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/wEPzZJiaREBuiag3XVBTjAvWVEs01B9kAEwlQDqh41KEaqWNLyE2pKJljJlfC6xXZ27RtAqFXtvibhvE3JNFnCRHQ/640?10、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/wEPzZJiaREBuiag3XVBTjAvWVEs01B9kAEMZ4XYNSkuicfJdibibfjhXPmrNWw5g6iaGVKPNZds7u33ovl4SzgnjDCNw/640?11、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味)。https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/wEPzZJiaREBuiag3XVBTjAvWVEs01B9kAEia5icibNlyDHJEjXkG8Ojr4qLyHItMmBBVosIGtxQxtxUHabtMGJJvBcg/640?12、大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/wEPzZJiaREBuiag3XVBTjAvWVEs01B9kAEsd381EeCzf9zaqDZ7OCtAtPz1jwgic4b7iaaa9JuABJNMHLnhkWKd1Jg/640?13、过滤鱼汤，倒在碗中。https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/wEPzZJiaREBuiag3XVBTjAvWVEs01B9kAEFw7axLHNDSpVX7YjYT3ssLCFkb6ERJOiboSJ1ypnZQNxF3NHbe6xGMw/640?14、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/wEPzZJiaREBuiag3XVBTjAvWVEs01B9kAEK18LRnwX38xKxlnV16O4Lia5qoJaEgUib3YXEE7hO6RHQYlpmcsHMiaBA/640?15、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/wEPzZJiaREBuiag3XVBTjAvWVEs01B9kAE2XsODM3uGhYTyAcBLV3pjAXdQhHPicm35PbyEsz5F5icWibyBkQhkuWsQ/640?16、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/wEPzZJiaREBuiag3XVBTjAvWVEs01B9kAEbDbL2R3X1ue2yjChOraLTTZ6BicGRuMhnvQasRcqaYW0q4ZLYN5GdfQ/640?wx_fmt=jpeg是不是已经闻到香味了？去试试吧！
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