炒菜加水这么简单的事，你竟然做错了几十年！
炒菜时水用得好，不但菜肴更美味，还能在一定程度上保留食物的营养！现在就来一起学习下炒菜加水的技巧吧！炒肉
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肉的做法多很多种，但不论是快炒还是慢炖，炒制的过程中适量加点水，可以让肉吃起来更鲜嫩可口！
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炒青菜
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炒青菜的时候如果要加水，
那最好是加开水，凉水只会拖长炒菜的时间，让菜变得又硬又老。
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炒藕片
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在炒藕的过程中就可以适量的加水，这样能防止藕变色。在即将炒好的时候，加些淀粉和水，出锅的藕又白有脆！
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炒鸡蛋
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想要吃到蓬松柔软的鸡蛋，那就打碎鸡蛋后，加入少量水到蛋液中，再搅拌，这样炒出来的鸡蛋还不粘锅！
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炒豆腐
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烹饪豆腐之前，
先把它浸泡在盐水中一段时间，如此炒出来的豆腐不但没有豆腥味，也不容易碎掉哦。
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煎蛋
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煎炸荷包蛋要看准，蛋黄即将凝固的时候，浇上少量凉水，这样的荷包蛋色香味俱全哦！
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炖鱼
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炖鱼汤的时候最好用冷水，菜肴才不会有很重的鱼腥。
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相反的，蒸鱼要用开水，这样鱼肉受到高温收缩起来，其中的美味就不会向外流失，味道鲜美，营养丰富。
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熬汤
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熬排骨汤的中间切莫加冷水，
否则温度的突然下降会导致蛋白质和脂肪凝固变性，影响营养和味道。
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猪油
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先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色泽晶亮还没有杂质。
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