这五样菜不加味精会更美味？你不知道的做菜妙招！
炒菜时你加不加味精?有的人觉得加点味精可以提鲜，让菜更美味，可有的人又认为，味精吃多了会中毒，会掉头发等说法，那到底炒菜该不该加味精？什么菜不能加味精？下边我们一起来学习一下。https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/M6AjDJdSbgzjvmx8KL1DNkYicF1zcD6lFTaC04UyWWzLtMtzicXtia2S1HqKWWfhsXBcxgRGtibGo9D9c89ep4gS3w/640?wx_fmt=jpeg
1、炒肉菜不用加味精https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/M6AjDJdSbgzjvmx8KL1DNkYicF1zcD6lFbFooJP8EJGwFQfccupiaUrE2e5BibzaJT1JDwQHYUiaqgD22VyLJQfHibQ/640?wx_fmt=jpeg
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。2、放醋的菜不能放味精https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/M6AjDJdSbgzjvmx8KL1DNkYicF1zcD6lFRCKbWhL7eib4IicxHxMoOn9ZbpZLZzjZha7DDpjib3J0uprpztTiaS3vuw/640?wx_fmt=jpeg
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。3、拌凉菜不宜放味精https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/M6AjDJdSbgzjvmx8KL1DNkYicF1zcD6lFicPQR6QN5XCasKIgpPQ5q9fkGksAskib6YJNKj2VcyqykeeExciaicvnOQ/640?wx_fmt=jpeg
因为味精在温度为80℃— 100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。 4、调馅料不宜加味精 https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/M6AjDJdSbgzjvmx8KL1DNkYicF1zcD6lFdPBn8ToiawSb5lrvWc0TF0ws2FoWpjibwKSBMEq8pg6VBspldl4GbORA/640?wx_fmt=jpeg
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。5、味精用咸不用甜https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/M6AjDJdSbgzjvmx8KL1DNkYicF1zcD6lFTQ4HP2MCpTby3bahKiaTXcmdJ269vvv21GhaiclYZYqaYStibByStqcGw/640?wx_fmt=jpeg在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
页:
[1]