酒店大厨炒肉怎么又嫩又香？原来是这样,难怪那么好吃！
说到炒肉，很多人说在酒店吃的炒肉很好吃，但是在家自己做，怎么也炒不出那个味道！到底是为什么呢？今天，小编给大家支招啦！https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/Q8AO9P3y8WTp6cloJicynm0cKWGickqyjpr5IdZX6HJnFALjh78khDRJvs72hib9ibYiaiaHich5ZUH6ZBQOOXMibzJINA/640?wx_fmt=jpeghttps://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_png/Q8AO9P3y8WTp6cloJicynm0cKWGickqyjpDAgSiclgdDic2VjxDgp48HGCp8rxfV7XZHhy88ZudCUJyFiceOEy1Sic8g/640?wx_fmt=png01加淀粉https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/Q8AO9P3y8WTp6cloJicynm0cKWGickqyjpWw1TgK9sJ4wHMDmSwbEziawh6vCA5FFibdMdB6mGiaTK0ypwRZy77g5Fw/640?wx_fmt=jpeg
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。
02勾芡炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌勻，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
03加啤酒https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/Q8AO9P3y8WTp6cloJicynm0cKWGickqyjpHicAsTQ2Fe4MlAS7gno8vG3PV3fwa9YicjNK7mb7YqKtg5ice1HeOFnSw/640?wx_fmt=jpeg
炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
04开水烫将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。
05热锅油涮https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/Q8AO9P3y8WTp6cloJicynm0cKWGickqyjpA2zHibeYsEmicnBhicuUab1DaiaZ7ynzKLy7mFnNohGSa3iaruXxr0dibOQQ/640?wx_fmt=jpeg
先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。
06烧肉时滴点冷水将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
07滴醋https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/Q8AO9P3y8WTp6cloJicynm0cKWGickqyjpDSElWV4b6rO6YkUcLibc2zefwujUZs0ic34LKlNibJ95HHHhjFKfuibO8w/640?wx_fmt=jpeg
炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。
08加盐不要太早炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量（脱水是肉变老的主要原因），炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。
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