秀美黔东南，神秘雷山
雷山县，位于黔东南苗族侗族自治州西南部，东临台江、剑河、榕江县，南抵黔南布依族苗族自治州的三都水族自治县，西连丹寨县，北与凯里市接壤。雷山县以苗族为主的民族风情浓郁、古朴典雅，富有极其深远的文化内涵。2004年，雷山被中央电视台等媒体评为"全国十大最好玩的地方"。2008年，雷山被评为"贵州十大影响力风景名胜区"和"中国苗族银饰之乡"称号。这是一个山美水美人更美的地方，这里山水相映，美食相伴。苗王鱼是闻名贵州省内外的一道苗族传统名菜家肴。相传古时，苗族先民中有一位著名部族首领特别喜欢吃这种佳肴，因而称之为苗王鱼，这道佳品又俗称夺辣子鱼。苗民最喜欢做的一道名菜。西江苗民家家的稻田里都养有鲤鱼，即使在冬天也留有部分没有放水的“烂田”养着鱼。在寒冷的天气里，有客人自远方来，主人冒着严寒天抓鱼。当晚做“苗王鱼”或者“酸汤鱼”招待客人，当家常拉够，客人睡去，主人便将还留有的数条活鱼放入黄豆一起煮，加入少许姜粒和盐;鱼熟后连同黄豆、鱼和汤倒入大腕，撒入葱花，次日鱼冻即成，加上花椒面和干辣椒轻拌即可食用。雷山红米是贵州省黔东南州雷山县的特产。雷山农民种植的有色米因含有花青素，对人体具有延缓衰老、生津怡神、滋补强身等作用，在江浙一带、珠三角一带深受市民的欢迎。雷山鱼酱，雷山鱼酱是是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，雷山鱼酱色泽诱人、鱼肉的酱香和红辣椒相辅相成，一小勺足以让任何菜肴变得美味。在时间的沉淀下，鱼酱慢慢发酵，沉淀出不可复制的美味，是苗家特有的秘方，其味道芳香四溢，鱼香味浓，用于烹制鱼香味型的菜肴，更是锦上添花。苗腌汤火锅，在贵州腌汤苗侗两族都有，但风味不尽相同。苗家的腌汤流传已久，有的家族腌汤已经储存了数百年。苗家的陈年腌汤可是别具风味，具有腌酸、臭香之味，用来浸泡蔬菜、炖煮鱼汤，不但能够提鲜，酸香的口感还能让人食欲大增。鸡稀饭必须要用土鸡才行，不然煮出来的粥容易有腥味。将鸡斩成小块放入冷水锅中煮开，再将淘好的白米和鸡内脏放入锅中一起小火慢煮。煮好以后，将鸡块捞出装盘，鸡汤和白米饭已经充分的融合在一起，米饭的清香融合鸡汤的香浓勾人食欲。再来上一碗豆豉拌的辣椒水蘸着刚捞出的鸡块吃，这滋味太销魂。
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