【每日推荐】农家小炒肉
-- 农家小炒肉 ---- 用料 --带皮五花肉 500g杭椒 5个蒜 3瓣大葱 1小节小葱 2根姜 3片料酒 1勺生抽 2勺老抽 1勺蚝油 1勺蒸鱼豉油 1勺香油 少许盐 适量
-- 做法 --
❶ 五花肉洗净控干水份后切成薄片。
❷ 肉片中加料酒，生抽，老抽，蚝油，姜片，适量盐拌匀腌10分钟。
❸ 杭椒洗净去蒂后斜切成长条。
❹ 小葱和蒜切小粒，大葱斜切成段。
❺ 炒锅烧热不用倒油，将杭椒放入炒至表皮微软略焦加少许盐炒匀后盛出备用。
❻ 锅中倒油，大火烧至7成热时，倒入肉片翻炒。
❼ 炒至肉片微微卷曲时加入大葱段和杭椒翻炒。
❽ 加入1勺蒸鱼豉油调味，继续翻炒。
❾ 加入蒜末，香葱碎，淋少许香油提香翻炒均匀即可出锅。
-- 小贴士 --❶ 五花肉要选带皮的，层次分明的口感才好。❷ 五花肉要尽量切得薄一些，厚度要均匀，可以洗净后放冰箱冷冻一会儿，冻硬后会更容易切。❸ 不能吃辣的，可以将杭椒里的籽去除干净或是换成青椒来做。❹ 杭椒不放油先煸炒是为了让它有大火炝烧的风味，也为了减少成品菜的水份。
页:
[1]