广东菜谱家常菜做法 教你做有名的粤菜
清蒸鲈鱼 用料 ：鲈鱼一条，大葱，生姜，料酒，蒸鱼豉油，盐。 做法 ：1、收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。 2、将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。 3、葱丝也均匀铺在鱼身上(鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加)。 4、蒸锅水开后，再将鱼入锅。蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。 5、将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。 6、将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中。 7、撒葱丝。 8、最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。 小贴士：1.蒸鱼豉油含盐，所以用盐腌制时一定要少加点盐。 2.蒸鱼时，可在鱼身下用葱段或者其它的垫高鱼身，这样可蒸的更透彻，关火后虚蒸几分钟可去腥，一定不能心急哦，蒸鱼的水一定要倒掉，因为非常腥。 豆豉蒸小排 材料：肋排剁小块，豆豉，蒜几瓣，姜几片，各种调味品。 做法：1、豆豉稍微切碎，蒜切末，姜切片备用。 2、锅中放少许油烧热，下蒜末翻炒出香，再下豆豉翻炒一会儿盛出。 3、炒好的蒜蓉豆豉和排骨混合，加料酒。 4、加糖和少许的盐，因为豆豉本身已经有咸味。 5、加淀粉一勺，加姜片，一起混合均匀。 6、静置一旁腌制半小时，锅里一次加够水，大火烧开之后转中火，排骨上屉蒸40分钟即可。 肉松蒸酿凉瓜 食材：凉瓜、香菇、肉馅、葱、姜、鲜马蹄。 调味料：盐、鸡粉、白砂糖、蚝油、花雕酒、胡椒粉、生粉。 做法：1.将干香菇提前浸泡、涨发好备用。葱、姜切末。 2.凉瓜洗净，顶刀横向切成3厘米左右的厚片。 3.用手轻轻"推"出瓜瓤，然后用小刀沿着圆形边缘修得工整一些，使其成环状。 4.涨发好的香菇挤干水分，切成小粒。鲜马蹄也同样切成小粒，挤干水分。 5.将肉馅倒入大碗，放入少许盐、鸡粉以及葱、姜末、香菇粒、花雕酒，顺时针搅拌摔打使其上劲。 6.当感觉肉馅上劲十足时，加入少许的水，继续搅拌，同时加入鲜马蹄粒，一个鸡蛋清，搅拌至肉馅细腻且任性十足即可。 7.锅中烧开水，水开后加入一点点盐，而后凉瓜环倒入焯水40秒，捞出立即过冷水。目的是使凉瓜更加翠绿。 8.用纸巾或干毛巾将凉瓜环上的水擦净，在瓜环内侧抹上一点干生粉，目的是使酿肉馅时肉馅与凉瓜黏合得更紧密。 9.小心地取一点肉馅在手中挤成丸子的形状，然后填入瓜环，稍作休整，使肉馅填满瓜环，底部不要露陷，顶部肉馅稍微出一点头即可。 10.将酿好的凉瓜整齐地摆在盘中，准备上锅蒸。 11.蒸锅的水烧开，将装有酿好凉瓜的盘子放入，大火蒸 10分钟，取出。 12.炒锅烧热，将盘中蒸凉瓜时溢出的汤汁倒入，如出汤较少可再加入一点高汤或水，烧开后，入蚝油、生抽、白砂糖、胡椒粉调味，而后加水淀粉勾一个薄薄的芡汁，淋在凉瓜上。就此，我们这道美味、营养且靓丽十足的肉松蒸酿凉瓜就大功告成啦。 红葱头蒸鸡 材料：光鸡500克、红葱头50克、葱花15克、蒜头40克、姜丝10克，盐、胡椒粉、米酒、生抽、花生油各适量。 做法：1、红葱头去衣洗净，拍碎备用，蒜头去衣切粒，以清水稍作冲洗，沥干水分，以油炸至金黄，备用。 2、光鸡洗净斩件，以盐、姜丝、米酒、胡椒粉、生抽、花生油和炸好的蒜头拌匀，入蒸炉蒸10分钟，取出，放入红葱头，再入蒸炉蒸5分钟至鸡熟，取出撒上葱花便成。
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