牛肉的销魂做法，好吃到尖叫！
一直以来牛肉都是相当受欢迎的肉类食材，可卤可烧可炖可炒，做法算是相当自由和多样。-- 卤牛肉 --如果你偏爱简单的调料，方便的做法，还不想饱受油烟之苦来做菜，那这道“卤牛肉”绝对适合你。
-- 用料 --金钱腱、生抽、老抽、料酒、花椒、茴香、桂皮、姜片-- 做法 --❶ 牛肉焯水后放入锅内，加花椒，桂皮，茴香，姜片及水，淹没牛肉。❷ 倒入料酒，倒入酱油。大火烧开，转小火炖两小时。❸ 炖好后，牛肉连同酱汁一起放入冰箱冷藏一晚。❹ 隔天拿出来，牛肉加热后放凉切片。酱汁内加冰糖或白砂糖，调成你喜欢的口味。❺ 把酱汁淋在牛肉上，或者另装一碟蘸食。最后撒上香菜。-- 小贴士 --建议选用金钱腱，就是牛前腱，肉里包筋、筋内有肉，肉质爽口甘香，是牛大腿上的肌腱上的一条更为纤细的肌腱，因为里面的筋络比较多，所以卤完之后依然弹性十足，不会太过酥烂。-- 酸汤肥牛 --热汤中有荤有素，酸辣热呼的吃出一身汗的菜肴，才是王道！
-- 用料 --肥牛片 250g金针菇 125g青尖椒 1根红尖椒 2根海南黄灯笼辣椒酱 100g蒜 5姜片 适量、白醋 5g料酒 10g盐 2g糖 3g高汤 适量-- 做法 --❶ 肥牛提前解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净。❷ 将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水份放入碗中铺好。❸ 炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香。❹ 放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开。❺ 用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉。❻ 待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中。❼ 表面撒上青红椒圈点缀，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。-- 小贴士 --❶ 这道菜里最关键的调料就属黄灯笼辣椒酱啦，没有它，煮不出那金灿灿的汤汁哦，网上有很多卖的。❷ 肥牛片烫熟即可，千万表煮久啦，煮久肉就柴了，有点咬不动。❸ 盘里的蔬菜除了金针菇，可加入魔芋丝，青笋丝，都需要事先用开水烫熟。❹ 辣椒酱本身也有咸味，所以盐量不需要太多（可以边加边尝味道，一但味够了，就停止放盐），最后出锅淋少许白醋，能让酸味更突出。❺ 如果没有高汤，也可用清水代替。-- 仔姜牛肉丝 --咸香入味带一些小辣，下饭好搭档。
-- 用料 --牛肉、仔姜、家常泡椒、小米辣、蒜苗、郫县豆瓣盐-- 做法 --❶ 各种调料都洗净切丝备用，牛肉用少许淀粉，料酒，生抽，植物油腌制十分钟。❷ 起炒锅，入油加入郫县豆瓣，泡椒炒香，加入牛肉翻炒。❸ 加入小米辣和姜丝翻炒，入盐调味，入蒜苗翻炒几下，起锅即成。-- 小贴士 --❶ 牛肉要滑嫩，先腌制去腥，再大火炒，时间短为佳，久了就绵了。❷ 油可稍微多些，以防牛肉粘底，没有家常泡椒使用瓶装野山椒也很棒。
-- 红烧牛筋 --牛筋烧得软嫩鲜香，丰腴不腻味。
-- 用料 --牛筋、干辣椒、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐-- 做法 --❶ 牛筋买回后洗净剁大块，加水，姜片炖熬3-4小时（中途撇去少量浮末）。捞起沥干。凉透切小块。剩下的牛筋汤是美味滋补的高汤。❷ 油锅烧热，入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。倒入牛筋块翻炒均匀。❸ 加2勺生抽，半勺老抽，半勺糖炒匀上色。加适量清水，适量盐炖煮一会儿，收干汁即可。❹ 牛筋汤入冰箱会凝结成冻。
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