寻找黔东南好味道—施秉酸菜鱼
https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/dGtQhddiccYbLib4rviaAWcHcxS3W3l5fQp03QkP206iaW8JuR3KAPaSbFVYol7B4RlPul4xGrBuiagBH5mUfAkiaTow/640?https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_gif/dGtQhddiccYZyAWkgFyzpt33jwy9QnoHRyOiaFIh4QOL8rH5MhIcGBoJy1ZdBDiaaJrXOic5VrvwFUEH9yHGftHAIQ/0?wx_fmt=gif夹起一片透亮的鱼片，还滴着金黄的酸汤，塞进嘴里，酸菜的滋味刺激着味蕾，无骨的鱼肉非常温柔。不错，今天王大爷给大家推荐的是酸菜鱼，即可开胃提神，醒酒去腻，还能增加食欲。
材料：
黑鱼片 / 青酸菜 / 鸡蛋 / 泡椒 / 花椒粒
干辣椒 / 料酒 / 姜葱蒜 / 淀粉
1、鱼切成薄片，鱼头和鱼骨备用。鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。
2、热锅冷油爆香姜蒜，下鱼头、鱼骨煎至两面金黄，倒入冷水没过所有食材，放入葱结大火煮沸，撇去浮沫。待汤煮至呈乳白色，用滤网过滤出鱼汤，鱼头和鱼骨弃用。
3、另起新锅，热锅冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。
4、倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。
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