教你8道自制开胃小菜：冬季美食，喝粥必备！
辣萝卜干https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/zbvmLLmau4vpAxpfIQcW4ia6Wyd0rvpwne7GOib6EvDZg4RWkKmClHTMnVlC8RaVnDVWwA8ZLs8GaHh3nbbicGVjQ/640?wx_fmt=jpeg
原料：
青萝卜；胡萝卜；盐；辣椒粉；五香粉；做法：1、青萝卜、胡萝卜切条，用盐腌制半天；放在太阳下晾晒一天；在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软；https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/zbvmLLmau4vpAxpfIQcW4ia6Wyd0rvpwnsicUBWNPFXPXM7CnZ1ru9H0XAc0LwsfoT05AvtUiaDWzN8xFStEpOkvA/640?wx_fmt=jpeg2、用保鲜膜封好，放在室温下腌制半个月；吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/zbvmLLmau4vpAxpfIQcW4ia6Wyd0rvpwnalQdFjKf1vicU8btyMqPTpEez68VD4DeIVZ2b4ajGicB1MmOE1y4Qy3A/640?wx_fmt=jpeg油辣酱黄瓜https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/zbvmLLmau4vpAxpfIQcW4ia6Wyd0rvpwnHnrzkl8HS1icej5Muofgyf8O4UJ5gPWIxRe8eVATctpeOpLIcoscHZg/640?wx_fmt=jpeg原料：
黄瓜4根；干红辣椒2根；大蒜6瓣；油2勺；味极鲜2大勺；醋1大勺；花椒数粒；糖1勺；盐2勺；水适量；做法：1、将黄瓜洗净备用；切片，加入1勺盐搅拌均匀腌渍半天；锅中放油烧热，投入花椒粒炸出香味后捞出；放入切好的干红辣椒煸香，依次放入味极鲜、醋、糖、盐，加入适量的水烧滚；https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/zbvmLLmau4vpAxpfIQcW4ia6Wyd0rvpwnv4U3mArDyxdUoH1f23966NR69c3Gr2iaEryMAhQ9xTmNWR9qrY43P5Q/640?wx_fmt=jpeg2、腌好的黄瓜片用手挤干水分稍微风干，放入蒜片；将冷却后的调料汁倒到黄瓜片上，腌渍入味即可食用。https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/zbvmLLmau4vpAxpfIQcW4ia6Wyd0rvpwntpb8m4hGdEjLicKeJAPyP80y4bjpQBjm5uPwVssVN4nfRZLAFsmrgPw/640?wx_fmt=jpeg豆瓣酱腌姜https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/zbvmLLmau4vpAxpfIQcW4ia6Wyd0rvpwnoNbal1vdRjh7vI0E9YpB80Svia1xviapiana784bB5XsKYaKgRpS1KUdw/640?原料：
姜(子姜)；味精；郫县豆瓣；白糖；花椒油；做法：1、准备好所用食材；用小刀将籽姜关节处的外皮刮掉，然后冲洗干净，切成薄片；2、把切好的籽姜片放入碗内，倒入郫县豆瓣酱拌匀，放置5分钟出水，然后滗出水倒掉；https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/zbvmLLmau4vpAxpfIQcW4ia6Wyd0rvpwnibzAtibBx86shbHrTXT7JYtDVcVrfTib4BDtN0dfN5A55cA1KIzIV824g/640?wx_fmt=jpeg3、再继续调入白糖、花椒油和味精拌匀即可食用。https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/zbvmLLmau4vpAxpfIQcW4ia6Wyd0rvpwndHgJ6Pd9libkkr63Gr74xFdfoNh5fqbicQoicW3bm90DIJgwooDL4BqcQ/640?wx_fmt=jpeg酸黄瓜https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/zbvmLLmau4vpAxpfIQcW4ia6Wyd0rvpwndvl8Hbc1Lgk2jYuy8bBmatg6Qq0kEFzesmrMDs3icJVqCCCjwhf3R8A/640?原料：
黄瓜220克；冰糖20克；盐1/2小勺；鸡精1/4小勺；莳萝籽1/4小勺（没有没关系）；香叶1片；白醋36克；蜂蜜1小勺；做法：1、将黄瓜用水洗净切去头尾，每根再切成3―4段；锅中倒900克水，煮沸后转小火，将黄瓜段放入焯烫2分钟；关火捞出黄瓜，立即泡入900克凉开水中；将调味料A（冰糖20克；盐1/2小勺；鸡精1/4小勺；水225克；）倒入锅中；https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/zbvmLLmau4vpAxpfIQcW4ia6Wyd0rvpwnRRic6gjiaC952FIrlwyK59qyCRCPBFZPBywTdZMZiacZ0rJDicPjFY3dmQ/640?2、小火煮开至冰糖溶化后关火，加入调味料B（莳萝籽1/4小勺；香叶1片；），彻底晾凉后加入调味料C（白醋36克；蜂蜜1小勺；）拌匀；和晾凉的黄瓜段一起倒入保鲜盒中，液体一定要没过黄瓜，不够的话加入适量凉开水即可；加盖密封后放入冰箱冷藏腌渍，夏季约5天，春秋季约10天即可食用。https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/zbvmLLmau4vpAxpfIQcW4ia6Wyd0rvpwn0TDsZodZm6Hg3SmLa2iaB5GJs6ia7pnT0qYibGz1HSbouu7M0D6WdNmiag/640?wx_fmt=jpeg雪里蕻酱毛豆https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/zbvmLLmau4vpAxpfIQcW4ia6Wyd0rvpwnw5RRa1KFKqIsPoIbHUhsLsXAgtsgxCMM5jo77zEm1tl0GPzib9EKvDg/640?wx_fmt=jpeg原料：
雪里蕻；鲜毛豆；干红椒；蒜瓣；小葱；绍酒；海天草菇老抽；白砂糖；香麻油；做法：1、将腌制雪里蕻清水浸泡淘洗干净（如咸味过重可延长浸泡时间以去盐），拧干水分备用；炒锅加热不放油将雪菜倒入锅中翻炒，焙干水分盛出备用；https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/zbvmLLmau4vpAxpfIQcW4ia6Wyd0rvpwn7THQ3GI8OFmgGuQn8xsCFiaic0XeGSIMCGibmX7u1QPdEe2zbgMcft8Ew/640?2、将鲜毛豆洗净备用，干红椒去蒂去籽切成椒圈，小葱洗净切末，蒜瓣去皮切末；锅内注油加热，将毛豆倒入锅中中小火煸炒，煸至水分收干，外皮起皱焦香，将毛豆拨至锅边，就着锅内的底油将干红椒及蒜末倒入锅中央煸香；3、将雪菜回锅，锅中喷入少许绍酒、调入海天草菇老抽、白砂糖，翻炒均匀，酌情稍稍加点水焖一会至酱汁稠浓，起锅前撒入香葱末，淋入少许香麻油即可。https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/zbvmLLmau4vpAxpfIQcW4ia6Wyd0rvpwn9FXkEiaJcNjoLRrPXaePsPibGlZAHxotWvhq6EQI7dOiclpDLuupvdEOg/640?脆笋火腿小咸菜https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/zbvmLLmau4vpAxpfIQcW4ia6Wyd0rvpwnLfNCHWTZGXBg9fSthWv7uk781AT5jzZXibFTsL8xNafke7AXJ7rICCQ/640?原料：烟熏片火腿（用一般火腿代替，或者肉末都不错）；蒜苗；小脆笋；雪菜；蒜；鸡精；糖；做法：1、所有的材料处理成丁，蒜切末；炒锅内热油，三成热时，下入蒜末煸香；下入雪菜，翻炒直至水份尽干，香味出来，下入适量糖，以中和雪菜的咸味；将脆笋与青蒜依次下锅，炒至青蒜断生；下入火腿，略炒，调入鸡精，炒匀即成！https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/zbvmLLmau4vpAxpfIQcW4ia6Wyd0rvpwnPCliaaAupbqq3dC8WdKaMa8NFEHmlpy2q1Nk5IQUzZhJnib7SFdBIPicA/640?酱疙瘩肉丁https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/zbvmLLmau4vpAxpfIQcW4ia6Wyd0rvpwnG6MAOzBibv3CL9nuymvNSKrdLjbMZ88eiayaiaSKyys1HgjzWdyYLz08g/640?原料：
酱疙瘩；猪肉；青红尖椒；蒜苗；姜；植物油；白糖；味极鲜；料酒；做法：1、把酱疙瘩用凉水泡1小时切小丁，蒜苗洗净切末丁，青红尖椒洗净切丁，姜切末，猪肉切丁，热锅凉油5成热，下猪肉丁煸出水分，出香味、出油，加料酒、姜末翻炒均匀；https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/zbvmLLmau4vpAxpfIQcW4ia6Wyd0rvpwnJARKWibokryuMhpiaSCnF1HWsIlDzgbu4bF2K4zvb2XHXPwCLp0d9QPA/640?2、加尖椒、蒜苗头、酱疙瘩翻炒一会，翻炒出尖椒和酱疙瘩出香味，加味极鲜，蒜苗叶子、少许白糖翻炒均匀即可。https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/zbvmLLmau4vpAxpfIQcW4ia6Wyd0rvpwndLYLgTAP1zjKdItAH8Aq7fApaR2Np2z7rYoCOqM17b4EymblkWblpQ/640?老北京肉丁炒酱瓜https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/zbvmLLmau4vpAxpfIQcW4ia6Wyd0rvpwnaiazwkQbkQkuELoeJAib6Tg99MX2Atdria5r2Jj50Ht98Lg0o1ON7ibLWw/640?原料：
腌酱瓜1个；瘦肉150克；花生米适量；葱；姜适量；黄酒10克；盐1克；白糖5克；香油5克；做法：1、酱瓜一分为二，去掉里边的籽备用。将酱瓜切约1.5公分的大丁，放清水中漂洗几遍，然后再泡约半小时至一小时捞出后稍微的挤一下水备用。瘦肉切成和酱瓜丁差不多的大丁，用少许黄酒和一点盐抓匀备用。2、花生米在热水中泡至皮软，去皮备用；锅烧热下适量油，先下肉丁炒散，放黄酒和少许葱姜末提香提味；接着下酱瓜丁和花生米，大火开炒，放糖，其它带咸味的调料不用放。炒至汤汁变少仅剩油的时候，下切好的葱花，倒香油，再炒几下就可以出锅了。https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/zbvmLLmau4vpAxpfIQcW4ia6Wyd0rvpwne9Ou22jlynM3OKjH4OZeXKLbIib231VylicwKKyicFO28pGpmsVtW2arA/640?wx_fmt=jpeg
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