寻找黔东南好味道—江山一片红
麻江县地处贵州中部，清水江上游，全县地势西高东低，属亚热带季风湿润气候区，夏无酷暑，冬少严寒，自然景观秀丽，风景宜人。 麻江风景优美，民族风情浓郁，文化底蕴浓厚，这里有仙人桥省级原始森林公园、是全国少数民族民间绘画画乡、清朝皇宫膳食总管张姓宅院、夏同和状元府第等旅游观光景点。有玩的，自然也得有吃的，说到这里就不得不说一下，这里的美食。而接下来我们要说的这道菜呢，其实大家都知道，也很熟悉，可在麻江尤其对生意人来说却有着特殊的意义。为图吉利往往会首选此菜为头道菜，“江山一片红”意为开门红，鸿运当头。做法还是比较简单的，接下来王大爷就给大家介绍一下这道菜的做法。做法：1、鱼头洗净，用盐和料酒腌制半个小时。2、腌制好的鱼头冲洗干净，装盘，上面放上姜蓉蒜蓉，再铺上一层剁椒。3、锅里加水烧开，放鱼头入锅，蒸十分钟。4、蒸好的鱼头出锅后，烧开两勺花生油，淋在上面就行了。
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烹饪的方法让鱼头的鲜味尽量保留在肉质之内，而辣椒的味道又恰到好处，鱼肉糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细腻，带着一股温文尔雅的辣味。
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