过年每家每户都必须做的美食
马上豆要过年了，年猪们也都该上案板了，这么一头大肥猪，吃杀猪饭的时候割下来一部分肉，还有一部分咋办哩？http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/5vxWt4yTylJYLGcKJK9rXFmic87LgyONP0Ev0N6eJzSdKib0eJ5KUBRwU8ic3prCGiaPIiakS3Vphgt5sLuXLMP8a8A/0?wx_fmt=gif贵州人啊，就会拿来秋腊肉、灌香肠，一整年都能吃到红火的年味！
来来来，老乡们，时间差不多哦跟到贵州微联盟一起秋腊肉灌香肠！
秋腊肉是大贵州的传统习俗之一，所谓“秋”，其实就是“熏”。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/5vxWt4yTylJYLGcKJK9rXFmic87LgyONPPN6aQNFRRgibbBw3ibn0k8HeWlNrcxFAE6ORMS522VmtHicqGAibz9VIpg/640?wx_fmt=jpeg
每到年前，人们就用纸箱子、木板子在空地上架起一个棚棚，有条件的，可以用改装的黑色油铁桶，然后在棚棚或者铁桶下头塞上带叶子的松柏枝枝。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/5vxWt4yTylJYLGcKJK9rXFmic87LgyONPbXMLPqlVx71O2wUyoVyFkvibibxRGf8WH7aPxY7LOktiapNCWjjUicr0KQ/640?wx_fmt=jpeg
再把猪肉切成一寸厚、一尺长的长条状，腌制过后，用索索拴起挂在棚棚或者桶桶上头，把松柏枝枝点燃，用烧起来的烟子“秋”上头挂起的肉条，成品的腊肉会有松柏枝特有的烟气，摁是好吃得无法！http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/5vxWt4yTylJYLGcKJK9rXFmic87LgyONP8iaoiaUic6SZHuvjsgTG2jpmDqXzsK31v8rJxtTS8ELvUibyGFNTIaXibSA/640?wx_fmt=jpeg
不过如果是外地人来到贵州，怕是看到这烟子，以为哪点失火咯~
既然已经提到腊肉，就不能不再摆哈香肠哦。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/5vxWt4yTylJYLGcKJK9rXFmic87LgyONP5CibwmZ7nb8TiafBzzicb9G5e5QDvDTm0hjk3AeAet5ej1UsaSxv6pzzA/640?wx_fmt=jpeg
入冬以后，家家户户都会割上30来斤半精半肥的猪肉，用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精等佐料，灌入洗净的猪小肠里面，用筷子塞紧，最后扎紧两端，扎成一节一节的，放着风干。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/5vxWt4yTylJYLGcKJK9rXFmic87LgyONPQVia5lwhsBOnw2iaesO9XDJzBqRSKwz0uep5Pd6K2mUc7jzFs6mj31icw/640?wx_fmt=jpeg
有时候也会和腊肉一起放在棚棚或者桶桶里头秋，味道也是非常之好。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/5vxWt4yTylJYLGcKJK9rXFmic87LgyONPxgFeJ7beN5pX1uXialv3a9FNZfOjryW8wZvAibwibkVqe0b6xU8bVfQMQ/640?wx_fmt=jpeg
不过近几年外来食品流传很广，广味香肠已经和本土香肠平起平坐，霸占了贵州人餐桌上半壁江山咯~
哪样？你也想学哈灌香肠？不急，听我来慢慢摆
灌腊肠最好选猪后腿的肉，三分肥七分瘦最好。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/5vxWt4yTylJYLGcKJK9rXFmic87LgyONPeE5Ak8G4BpnFKmnmHHluaoUjg2ZFBbYLbed45wocKwCXt1WPcyMebQ/640?wx_fmt=jpeg把猪肉切成2厘米见方的小块，切片也行。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/5vxWt4yTylJYLGcKJK9rXFmic87LgyONPJ8AYgXNmnxW3sKEE5AGoabbLenbnLiaFlkfKCueO82SFgHbLhZ8BzOA/640?wx_fmt=jpeg切好的肉放入盆中。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/5vxWt4yTylJYLGcKJK9rXFmic87LgyONPgqhTdstUcU4jBbibJgT3icggz83VQl52VZBhiarIwwDIJOJ3SpNvXLZnw/640?wx_fmt=jpeg加上调料，就是白砂糖、白酒、盐巴、酱油、鸡精等等，看个人喜好，也有人家不喜欢加。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/5vxWt4yTylJYLGcKJK9rXFmic87LgyONPco8tBvicrKzRbAPnxvtT6hiaJj8PmQOjg2wbTibuiblUy9FiaxtkF4rSfOQ/640?wx_fmt=jpeg
用手搅拌均匀。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/5vxWt4yTylJYLGcKJK9rXFmic87LgyONPhLk0JzHdgwJHicfmryQucSAicLUz8f8eaHSACrS59SJnd4DqlE51QiaOA/640?wx_fmt=jpeg
盖上保鲜膜腌制24小时入味。
肠衣先用温水洗去表面的盐粒。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/5vxWt4yTylJYLGcKJK9rXFmic87LgyONP4Aj5rVIRouXV6aRzYJx90ILUNFjTdCFRcAEGd5NplhTicEzbsfAl1GA/640?wx_fmt=jpeg
再在温水中浸泡5小时以上。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/5vxWt4yTylJYLGcKJK9rXFmic87LgyONP9B1c3ib8VhDV1qMpZRMxRpzKJdFvd1HwVvYgMOuZ6w15Asic3XDWQsEQ/640?wx_fmt=jpeg
泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/5vxWt4yTylJYLGcKJK9rXFmic87LgyONP483TdFqic9zLq1deNJC3rrOKGMQQvrD3E52qxMaIHcZDoKWVzratBCQ/640?wx_fmt=jpeg
灌肠的工具。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/5vxWt4yTylJYLGcKJK9rXFmic87LgyONPicREVuhljXricTkLt2icZnJzCwrjJEnF6aSc7oqZkYn70NGTdicamgicKCQ/640?wx_fmt=jpeg
剪下一个可乐饼的瓶口，把肠衣套在上面，肠衣的另一头打一个结。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/5vxWt4yTylJYLGcKJK9rXFmic87LgyONPJU5hInxTuIRSF8ziaNy2BicxqK5em6pGqia1ZJSQlvFR7QfVS4jaR6gng/640?wx_fmt=jpeg
把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。一边塞，一边用手把肉往下赶。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/5vxWt4yTylJYLGcKJK9rXFmic87LgyONPKjibtch4j3LtTqpyOLBgdiaxG1tMcenLibNCof3ujqJXCibCMMATEhrBWg/640?wx_fmt=jpeg
肠衣灌满后，每15厘米左右打个结，用绳子系一下。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/5vxWt4yTylJYLGcKJK9rXFmic87LgyONPu61rZtAux3n3QtFR2bjtdiaEicl92gM4H3yZZIuTibrhf16PCjkiazbegw/640?wx_fmt=jpeg
灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干，一般都是4到7天。晾好后进入最后一个步骤——秋香肠，其步骤就和秋腊肉一样啦~
吃的时候放入蒸锅中。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/5vxWt4yTylJYLGcKJK9rXFmic87LgyONPvRibPjuHc0df1SAzMxFrDg18hqyyh4UqTcb1dWDvezRUvXbnCfqKQQQ/640?wx_fmt=jpeg
旺火蒸熟将就可以吃了。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/5vxWt4yTylJYLGcKJK9rXFmic87LgyONP8auyzYEYmjhRrw2b6PPjZGibEGy1XrZFR1hzObhqTzMqCtCrj0gQz6A/640?wx_fmt=jpeg
小时候最爱的就是把香肠放在饭里面蒸，那个香呀，专门挑有香肠的饭吃！http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/5vxWt4yTylJYLGcKJK9rXFmic87LgyONPp18T1fgYjhIKCqtvUJX4hJh3aQe2oPOM46qoPEDqrSXKMgVkhKbcibw/640?wx_fmt=jpeg
吃香肠腊肉，最好的时候就是冬天，这时候晒出来的香肠腊肉不会坏，而且特别香特别有味。最好的是，香肠腊肉容易保存，外出务工离乡背井的时候，带上一些吧，在外地吃的每一口，都有家人的思念。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/5vxWt4yTylJYLGcKJK9rXFmic87LgyONPzSE4zvvLKILYEANiaVAOFGDoRibLOeQczCyP4F1hUf4jV1LID2J6NYbA/640?wx_fmt=jpeg
页:
[1]