寻找黔东南好味道—施秉酸菜鱼
瞅着瞅着秋天都已经过去了，眼看一年的时间已过去大半。对于王大爷我来说，感慨的不是时光流逝，容颜老去~而是！对美食的极度渴望……都说每周吃几次鱼可明显减少因心脏病或其它相关疾病而导致突然死亡的危险经常吃鱼的人因心脏病发作而突然死亡的机率比其他人低81％，经常吃富含Ω－3脂肪酸的女性突然死于冠状心脏疾病的比例较低所以王大爷终于可以敞开肚子吃了！！！
https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_gif/dGtQhddiccYbyeklqHQ8QkJvpEXxrhghfeMwNGadOuICHyrZ7QOic6oeQWXeYYtLVUof9P7Dib7Qkg93wjB67t1tA/0?wx_fmt=gif夹起一片透亮的鱼片，还滴着金黄的酸汤，塞进嘴里，酸菜的滋味刺激着味蕾，无骨的鱼肉非常温柔。不错，今天王大爷给大家推荐的是酸菜鱼，即可开胃提神，醒酒去腻，还能增加食欲。材料：黑鱼片 / 青酸菜 / 鸡蛋 / 泡椒 / 花椒粒干辣椒 / 料酒 / 姜葱蒜 / 淀粉https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_png/dGtQhddiccYbyeklqHQ8QkJvpEXxrhghfh4MLE0fnM2uFeJb1mLeibKJxtJQqOarOfGCbag7WziaoP7NY8CDTpyxQ/0?wx_fmt=png01鱼切成薄片，鱼头和鱼骨备用。鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。
https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_png/dGtQhddiccYbyeklqHQ8QkJvpEXxrhghfh4MLE0fnM2uFeJb1mLeibKJxtJQqOarOfGCbag7WziaoP7NY8CDTpyxQ/0?wx_fmt=png02热锅冷油爆香姜蒜，下鱼头、鱼骨煎至两面金黄，倒入冷水没过所有食材，放入葱结大火煮沸，撇去浮沫。待汤煮至呈乳白色，用滤网过滤出鱼汤，鱼头和鱼骨弃用。https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_png/dGtQhddiccYbyeklqHQ8QkJvpEXxrhghfh4MLE0fnM2uFeJb1mLeibKJxtJQqOarOfGCbag7WziaoP7NY8CDTpyxQ/0?wx_fmt=png03另起新锅，热锅冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_png/dGtQhddiccYbyeklqHQ8QkJvpEXxrhghf58YuIhLicaZFrJGdJibfVLDWlhbxTe4JqxqUrfMrBz3Js2MicSxN4LTRQ/0?wx_fmt=png4、倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。
https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_gif/dGtQhddiccYbyeklqHQ8QkJvpEXxrhghfxhxHiaO624lQq9VuSS8JREX2poaUM345iaiabKmlUQETHXQq2yOUtJNrw/0?wx_fmt=gif鱼肉一口，酸汤拌饭，这样的滋味让人难忘！
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