寻找黔东南好味道—苗王鱼
鱼是闻名省内外的一道苗族传统名菜佳肴。相传古时，苗族先民中有一位著名部落首领特别喜欢吃这种佳肴，因而称之为苗王鱼，这道佳品又俗称夺辣子鱼。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/Qe2tia5kUXibVadgfIVEXjSZH1Y4ibgYzzuuQTibrRFWtmhaiblltKSwEINs4qgTpTn2iawnBb2PZP1jB1lkeHReibGjA/640?wx_fmt=png这是一道苗家传统特色著名菜肴。相传古时，苗族先民中有一位著名部落首领特别喜欢吃这种佳肴，所以称之为苗王鱼，做法是把鱼放入酸菜汤中煮熟，捞出鱼后剔去骨刺，适度捣烂鱼肉，找来西江本地的泥鳅椒，放在柴火上烧熟，捣烂后和鱼拌匀，加入盐、葱花、蒜泥、花椒、鱼蓼等调料即可。这是苗家宴请客人的名菜。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/uU1wpCorVoKXAGRhpUGPc28DYM3JIYdex3oJ2FOCWzwaq1OeqMe7Fu3MKjNgykKzkxqmN5V7SVYic8vpEmRa2DQ/640? 苗王鱼味美肉嫩，许多外国游客吃后都称赞“到西江不吃苗王鱼等于到北京不吃北京烤鸭一样会终生遗憾！”1985年东京大学5位教授到西江品尝后称赞不绝，还将苗王鱼的做法详细记录带回日本。地道苗王鱼的做法http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/dGtQhddiccYYCn2Ysgs7EB4DQaPKibC677a0icnpxlwTyTIrAFUaEeCkjCz5tvAibpuicfUicBda9dCWUicoCM5a4GAvA/0?wx_fmt=jpeg
1.将鲤鱼洗干净，切成块，放入有姜片的清水中煮开(此处也可以用酸汤，口感也很棒)http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/dGtQhddiccYYCn2Ysgs7EB4DQaPKibC677kN1IGgTbPv2aP1x4jLDickUHrJWwDib5DBhWZhxLl2CqsPkHXnbYUb4Q/0?wx_fmt=jpeg2.煮好之后的样子，时间不要煮太久，鱼肉烂了口感也不好了，煮好的鱼沥干水分，晾凉备用。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/dGtQhddiccYYCn2Ysgs7EB4DQaPKibC677g1eAiaLV49jhLP3769cgrJ7BnDzKaB9BGdmXoa8sfc1mbBcbjxEXBGg/0?wx_fmt=jpeg3.将青辣椒洗干净，要买这种细长的青辣椒，我们本地叫做鱼秋辣椒，这种辣椒辣且香，最适合做苗王鱼。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/dGtQhddiccYYCn2Ysgs7EB4DQaPKibC677gRKEojQTjEvT7WQcyay2H4CHS2mNouaLyRBkh8mTsMJPT7bY7Lib7xw/0?wx_fmt=jpeg4.将洗干净的辣椒烧成这个样子(这是用天然气烧的)最好不用煤气哦，用电炉也是可以的。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/dGtQhddiccYYCn2Ysgs7EB4DQaPKibC677jX2zicXyIzY1eCmqrr2uRuc6kSB74QnNZVsxr8Z6MUwpD5cSs4ibPVZQ/0?wx_fmt=jpeg5.开始剥鱼肉，这一步骤很重要哦，要细心，尽量把鱼肉里面的刺挑出来，否则吃的时候会卡着喉咙哦。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/dGtQhddiccYYCn2Ysgs7EB4DQaPKibC677xUlgLN333KB3OmHibWE3YdynmOd1RicBeUhllblqs1YibLGghO1Xoe4pQ/0?wx_fmt=jpeg6.剥好的的鱼肉里面加入木姜子，木姜子用刀拍碎。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/dGtQhddiccYYCn2Ysgs7EB4DQaPKibC677h1ibWE3SKy8UXoOSPqm3qSIY5G0Q1r3Od4Rjh9O4D0Pqg7ic1XWqIYIg/0?wx_fmt=jpeg7.把烧好的青辣椒切碎，拌入鱼肉里面。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/dGtQhddiccYYCn2Ysgs7EB4DQaPKibC677XVTtVvYGoODg7pceJaasUJwg6udbBfv7xL3ouMYnmRPFMXvWCbYYUw/0?wx_fmt=jpeg8.加入切好的蒜末。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/dGtQhddiccYYCn2Ysgs7EB4DQaPKibC677CLxdfJibC4FsHfTo6oYO9ACKvicbMREC50Fx18UHNhCMLAeeYnszEBibw/0?wx_fmt=jpeg9.加入适量盐。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/dGtQhddiccYYCn2Ysgs7EB4DQaPKibC677YDnv7DZaDxamNQibmFbdIeicHKzfTYibkVmDspLtXQQaXRrZXZDy3Acsw/0?wx_fmt=jpeg10.加入适量木姜子油，拌匀就可以开吃了 ！
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