你必须知道的10个煮面小技巧……
10个煮面小技巧煮面好像很简单的样子，加水加面加料，开火搞定。这么粗暴简单的话，煮出来的面也是很粗糙的，吃起来也是很无聊的，纯粹为了填满肚子而已。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/cF9xibj9ApqxdzCAQE6oqbk9TpcxQUstOhdEKfy6GJ1Y0m2dSphVej01Gk4ziaej5Q2Mg3ecS7iaREpUFdMfDL0Zw/640?wx_fmt=jpeg对于吃面一族来说，如何煮好面条真是要好好研究，要知道，要是煮不好，这调味和配料再精彩，也会失了风味。与其这样，还不如吃个泡面算了。一碗好面，一定是包含很多心思在里面的。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/cF9xibj9ApqxdzCAQE6oqbk9TpcxQUstOBxBdqayp6Kia0iaqYJmKwPicUK64Q8aiad4AXtpIW6IRHXibw2PaI6kmCnQ/640?wx_fmt=jpeg人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品。面条就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则不利于消化吸收。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/cF9xibj9ApqxdzCAQE6oqbk9TpcxQUstOjsjWoEWmBJYXRlwHnhFa5tWxlFfsg3ia4Ge6VRbtagWpl6TyQPsIgsg/640?wx_fmt=jpeg煮面条的小技巧1、根据面条的特点掌握好火候和下面条的时间煮机制湿切面和家庭现擀的面条，应该大火将水烧滚沸，然后下面，用筷子把刚下的面条挑散，以防面条粘连，再用大火催开。煮这种面条，锅开两次，淋了两次冷水，即可捞出食用。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/cF9xibj9ApqxdzCAQE6oqbk9TpcxQUstOSozia8pGMIAxPiaOBW0ZtSjvFfc42jEml2YOnDjkWR7BvCFNyOssRt5Q/640?wx_fmt=jpeg煮干面时，不宜用大火。因这样的面条本身就很干，若在水大开时下面，面条表面会形成黏膜，使水分不容易往里渗入，热量也不容易向里导入，煮出的面条会出现粘连，硬心现象。此类面条应用中火煮，随开随放些冷水，使面条受热均匀，煮好后就不会有硬心，也不会粘连。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/cF9xibj9ApqxdzCAQE6oqbk9TpcxQUstOicG5aC0YVPEDW2IMYXT8kibRkyeKGYWhDkuuzmokIzEYmgfdb9dU52cA/640?wx_fmt=jpeg2、怎样煮手擀面好吃水煮开时在锅内撒点盐，再下入面条，用筷子轻轻拨动几下，以防结成块或粘到锅底上，然后用大火煮，使水温迅速升高。这样煮好的面条不发黏，不并条，汤水清亮，软硬适口。用大火煮，锅开两次，点两次水就熟了。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/cF9xibj9ApqxdzCAQE6oqbk9TpcxQUstODRyt6ibbAgarNZyUdHCq5ZX87CcbO6aOAbPCwV0jf68g3ub8fZC41gA/640?wx_fmt=jpeg3、煮面条要先放盐后下面，放醋除碱味待水开后先加少许食盐（每500克水加盐15克），再下面条。这样煮出的面条不易“糊烂”。如果是手擀面，煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/cF9xibj9ApqxdzCAQE6oqbk9TpcxQUstOd2IIqBertCwE2arNQ2qiaVicutLkOeWiaVWWJogV7PTPZGl22CXEYfCkQ/640?wx_fmt=jpeg4、切面碱味的去除在下面条时可往锅里适量加些食醋，这样不仅能消除碱味，面条出会由黄变白。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/cF9xibj9ApqxdzCAQE6oqbk9TpcxQUstONIp1yQeUiaIcddARacIpObcJ8wfF0daRvN9ELAicAkK0YxzZ3QbkMM4Q/640?wx_fmt=png5、做冷面防粘团一招若面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条团就能散开。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/cF9xibj9ApqxdzCAQE6oqbk9TpcxQUstOyV1Xof9cqK4DkUMmbYpQzsYBL0EB6UqaicQnq129avib5ka85dAN5aNA/640?wx_fmt=jpeg6、在下锅前先把面条掰碎，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/cF9xibj9ApqxdzCAQE6oqbk9TpcxQUstOJnzo0wHvAYPDY6OGTacs5UKciawqKfpn0G0LGDSrbibJ1vDhriapCCrOA/640?wx_fmt=jpeg7、煮挂面的火候不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/cF9xibj9ApqxdzCAQE6oqbk9TpcxQUstOghhxOkYzeQtMpcoEeP8BLia98aHAStKqgtE901wicdCDYJ25iaM7iaFdlw/640?wx_fmt=jpeg8、选好挂面下锅的时机煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟，把面放进锅里煮。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候，把面下锅就可以了。这样煮出来的面劲道，而且时间非常好掌握，一般将锅煮开两次，面也就熟了。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/cF9xibj9ApqxdzCAQE6oqbk9TpcxQUstOiaEYJvbBx38G1Sx6YVItGrI4EI4QBjregSXl8zRPiaf4h4XPjnpRBW7A/640?wx_fmt=jpeg9、煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/cF9xibj9ApqxdzCAQE6oqbk9TpcxQUstOWKXQXkER8MmWOzpkAiczl8sva5jAZicmuhJMV0osL7f2J3LSXl8Ick2A/640?wx_fmt=jpeg10、下面的时候水一定要滚烫的，而且不要煮太久，大概煮了2分钟的时候把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的"过冷河",然后再把过完"冷河"的面放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/cF9xibj9ApqxdzCAQE6oqbk9TpcxQUstOqn7qAZiaDGcFDwjr6obOPicp2pqUp47wogSdoAmT6ldj53PvORyicaHnQ/640?wx_fmt=jpeg
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