七 款 特 色 猪 颈 肉
猪颈肉位于猪颈两边，因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布 肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。腌制猪颈肉可切成片、丝、丁、条等，可做成碳烧，酥炸、汤、羹等各种烹调方法及口味搭配，做好后香味饱满，口感嫩脆。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/gsfeyX5HSIFicA3ZkRu9aDzWOAZtfHMmiaDDHVd3sEoAcFHprDP2AxurxgOPNmxgVRToJNZ28ktWyNibkuKLI2DHg/640?wx_fmt=jpeghttps://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/gsfeyX5HSIHmO1xV0GGknXr9FLNYaSLPgM56anQZY0HxEPJtoms4wOiazVvLMZxJzOIR72hDfysO2VFvGCbXcCw/640?wx_fmt=jpeg蒲菜莲藕蘸酱https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/gsfeyX5HSIFicA3ZkRu9aDzWOAZtfHMmia23DEEXkiaZRJb1o2lwanZaUb98whjy3qOL44HQWCD3PFmvfGm3FQG6w/640?wx_fmt=jpeg主料：猪颈肉辅料：酥花仁、香辣酥调料：盐、味精、料酒、姜葱汁、白糖制作：1、把猪颈肉切成丁，纳碗，加入盐、味精、料酒和姜葱汁拌匀后，腌渍待用。2、把酥花仁和香辣酥剁碎，放一起混匀，备用。3、把白糖放锅里，掺水熬成浓糖汁，备用。4、锅里放色拉油烧至八成热，下入猪颈肉丁，炸至表面色金黄且内熟时，捞出来加浓糖汁、香辣酥碎和花仁碎一起拌匀，盛入垫有雪饼的平盘中，撒上熟芝麻并点缀薄荷叶，即成。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/gsfeyX5HSIFmFOlZ1m8KF6BmJqsX5I1N2oXIODeoeFFHdIHn8ogWtG4VZsBdQrH82voOvh2wTveCCMKquMbPmQ/640?wx_fmt=gif泰椒炒马家沟芹菜爽肉https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/gsfeyX5HSIFicA3ZkRu9aDzWOAZtfHMmia3Bib8daJAQEhDWBibU07Y6aI9eLsxwO48OcSNU8bZXF76prDS4DwRGfQ/640?wx_fmt=jpeg原料：猪颈肉，马家沟芹菜，木耳，泰椒。调料：淀粉，盐，白糖。制法：1、芹菜洗净，取茎部，切段待用。2、猪颈肉洗净，切片，用盐、淀粉略腌。3、锅入油烧热，下腌好的猪颈肉炒熟，入芹菜、木耳、泰椒，加盐、白糖调味，勾芡炒匀，装盘即可。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/gsfeyX5HSIFmFOlZ1m8KF6BmJqsX5I1N2oXIODeoeFFHdIHn8ogWtG4VZsBdQrH82voOvh2wTveCCMKquMbPmQ/640?wx_fmt=gif顺兴格格肉https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/gsfeyX5HSIFicA3ZkRu9aDzWOAZtfHMmiaA9esgiczJ5bKKkw6ibBB1tfuV79ibHyE0dVlGPKGbHZhcNrjUVkkjjzSg/640?wx_fmt=jpeg主辅料：
猪颈肉200克、干辣椒节100克、花椒、姜片、蒜片各10克调料：
葱花、盐、姜葱汁、料酒、鸡粉、味精、湿淀粉、香油、花椒油、煳辣油、色拉油各适量
制法：
1、把猪颈肉切成丁，纳盆先加盐、姜葱汁、料酒和湿淀粉，拌匀了腌味待用。
2、净锅放色拉油烧至五成热，下猪肉丁炸熟后，倒出来沥油。
3、锅里放煳辣油烧热，投入姜片、蒜片和花椒先炝香，再放入猪肉丁和干辣椒节翻炒，其间加味精、鸡粉、香油和花椒油，出锅装盘撒入葱花便好。
炭烧猪颈肉https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/gsfeyX5HSIFicA3ZkRu9aDzWOAZtfHMmiaKu7Jv9Acjg9cnFicC1BPRgR1ZnvKRMic1pejiaSbNj404DN1bkRV6100w/640?wx_fmt=jpeg原料：猪颈肉500克（在猪颈位置，是猪身上的瘦肉中含脂肪最多的部位）。
调料：白糖30克，万字酱油10克，美极酱油10克，日本烧汁10克，味精5克，盐2克，鸡粉5克，蒜瓣100克，葱50克，姜100克，鲜红椒2个。
制作：1、将猪肉洗净，下入所有调料腌制3小时，捞起待用。2、将烤炉烧热，吊上腌制好的猪颈肉烤约20分钟，烤时要经常翻动。因为调料中有酱油和白糖，猪肉烤好后为酱红色。特点：色泽金红，入味香浓，肉质爽嫩。制作关键：选料要精，一定要选猪颈肉；腌制的时间不少于3小时才能腌进味。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/gsfeyX5HSIFmFOlZ1m8KF6BmJqsX5I1N2oXIODeoeFFHdIHn8ogWtG4VZsBdQrH82voOvh2wTveCCMKquMbPmQ/640?wx_fmt=gif金牌香酥肉https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/gsfeyX5HSIFicA3ZkRu9aDzWOAZtfHMmiaCWpf4aOZ7nthWsEiacGOEe1LJhYVWQywdHMziaFianZF4sT0gvGxgwBhA/640?wx_fmt=jpeg制作：1、将猪颈肉300克用蔬菜汁腌制12小时后洗净，斜刀片成5×5×0.2厘米的片。2、将南乳汁15克，蒜香粉5克，脆炸粉半袋（100克/袋），玉米淀粉80克，盐、味精、白糖各2克，芝麻20克用水50克调匀，放入片好的猪颈肉拌匀、腌制。3、净锅入色拉油800克，油温升至五成热时改小火，将肉片逐片下入炸至金黄，捞出控油，放入花边纸垫好的盘中，带蘸料10克上桌即可。蔬菜汁：香芹、圆葱、大蒜各100克，胡萝卜200克，姜50克，香菜20克打碎滤汁即可。蘸料：糖蒜、大蒜各250克，美人椒、柠檬、白酱油各200克，盐、味精各20克，白糖150克，纯净水500克，一起打碎搅匀即可。关键：1、腌制时粉的用量要掌握好，粉厚会影响菜品口感。2、炸制时不能一直用大火，否则没有外焦里嫩的口感。特色：此菜原来选用五花肉成菜，但我发现五花肉油脂较重，所以我改用肉质更细嫩的猪颈肉。此菜最大的亮点是蘸料，之前我只是用简单的蒜蓉辣酱、椒盐作为蘸料，但有一次顾客说如果蘸料能有点辣味就更好了，所以我开始配制新蘸料，加入了中餐蘸料中很少用到的糖蒜、柠檬等，配以小米椒，酸辣可口，起到解腻的作用，还具有些许异国风味，成菜外焦里嫩，出菜迅速，一经推出，顾客反响很好。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/gsfeyX5HSIFmFOlZ1m8KF6BmJqsX5I1N2oXIODeoeFFHdIHn8ogWtG4VZsBdQrH82voOvh2wTveCCMKquMbPmQ/640?wx_fmt=gif怪味粒粒香https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/gsfeyX5HSIFicA3ZkRu9aDzWOAZtfHMmiaWXBkLVuvL9we7DFkMw5xmRsQ0x6YibGnC9tF8S3GxjG7PiceRKuOQcHQ/640?wx_fmt=jpeg原料：猪颈肉500克，姜片、葱段各少许。调料：盐、白糖、醋、干辣椒面、花椒面、干生粉、色拉油各适量。制作：1、把猪颈肉切成丁，投入加有姜片和葱段的清水锅，煮至刚熟后，捞出来沥水并粘上干生粉。2、锅里放色拉油烧至五成热，投入猪颈肉丁，炸至表面硬脆时，捞出来沥油。3、锅留底油，放入白糖小火炒至翻大泡时，放入干辣椒面、花椒面和炸好的猪肉丁一起翻炒，其间加盐和醋调味，等粘裹均匀时出锅晾冷，走菜时，取出来装盘即成。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/gsfeyX5HSIFmFOlZ1m8KF6BmJqsX5I1N2oXIODeoeFFHdIHn8ogWtG4VZsBdQrH82voOvh2wTveCCMKquMbPmQ/640?wx_fmt=gif碳烧玻璃猪颈肉https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/gsfeyX5HSIFicA3ZkRu9aDzWOAZtfHMmia1gOMGClbTop6u3NZGE1GHqJf3gC92VpCU8ZvvlicXllEQa5R1CwqvrQ/640?wx_fmt=jpeg主料：猪颈肉250克。调料：A料（芝麻酱40克，花生酱30克，南乳汁10克，叉烧酱20克，排骨酱20克，海鲜酱10克，洋葱20克，蒜子50克，芹菜叶10克，姜末10克，料酒20克，盐10克，味粉8克，鸡粉5克）B料（韩国白砂糖15克，细辣椒面10克，蜂蜜8克，白芝麻5克）制作：1、将猪颈肉去油，切成大拇指大的方块。2、将A料打碎，搅拌均匀，放入切好的肉块腌制8小时备用。3、将腌制好的肉块冲洗干净，锅内倒入2千克色拉油，待油温升至8成时入锅炸至金黄色，出锅备用。4、将锅洗干净，倒入20克水，把B料倒入锅内，小火熬制粘稠，再放入炸好的肉块翻炒几下，让肉块裹至均匀即可出锅。口味：蒜香，甜，辣。
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