寻找黔东南好味道—血豆腐
本帖最后由 论坛新闻发布 于 2018-4-12 10:23 编辑在我的印象中，黔东南的血豆腐才是真正意思上的贵州血豆腐的代表。很多朋友可能没有真正见过血豆腐，更别说吃上它了，或许外面一些小摊上有卖，但不一定正宗，不一定健康；血豆腐是用新鲜猪血、肥肉粒、花椒、豆腐、酱油和食盐混合捏成，然后用火熏烤而成的美食佳品，是地地道道的农村味，喜欢的朋友，不妨自己做做，想吃就吃，而且吃得正宗、吃得健康，吃得有味！
/步骤/1）首先得准备豆腐，倒入一个大盆里。2）双手用力搓成细绒后，顺一方向搅打成泥；3）再加入猪血，食盐、五香粉、花椒，搅拌；
4）肥膘肉切成7 毫米粗的条，倒进去，搅拌均匀；5）再用手团成椭圆形的坨，用旧报纸包好；6）如法全部团完，逐个放在烧箕内；7）然后全部挂在柴灶上空熏烤，约20 天后表面呈黑色时即可食用；8）食用前，用温水将血豆腐表面洗净，上笼用猛火蒸约1 小时取出，切片装盘。血豆腐的制作要诀：1. 猪血可分次加入，以使原料混合均匀；2. 豆腐放在烧箕内，坨与坨之间应有一定距离。3.火候控制。根据熏烤的高度来控制火候，烟尽量少，火力覆盖面尽可能大，然后一个星期后，给血豆腐翻个身，目的是为了全面熏烤到位，从半成品到成品这个阶段大概需要两个星期左右。4.两个星期后，血豆腐已经变得黑球球的了，用手按在上面感受一下，看看如果变硬了些，而且能够轻易拿出而不松散，才能算成功。至于怎样享用？我想大家都会，直接将血豆腐洗净，蒸着吃，煮着吃都可以，把它切成片，沾上辣椒水，味道更鲜美。血豆腐的制作过程是不是很简单呢？你会了吗?
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