卤肉饭小秘诀，在家做正宗销魂卤肉饭
本帖最后由 论坛新闻发布 于 2018-4-12 15:12 编辑/ 卤肉饭 // 主料 /猪肉 500g/ 配料 /酱油 10-12汤匙、鸡蛋 4个、红葱头 4粒、蒜头 4粒、食用油 2勺、米酒 2汤匙、生姜 1小块、冰糖 1汤匙、香醋 1汤匙、芝麻酱（可省略） 1汤匙、五香粉（可省略） 1小勺/ 做法 /
1. 煮鸡蛋，蒸米饭。2. 红葱头和蒜头剁碎。3. 锅里加水，加拍碎的生姜，水烧开后放进猪肉汆烫5分钟。4. 捞出猪肉晾凉，剁碎。5. 热锅下油，下红葱头和蒜头炒到金黄色。6. 下猪肉翻炒到水汽渐干。7. 加米酒继续炒干水汽。8. 炒到猪肉出油，加酱油、 冰糖、五香粉、芝麻酱和香醋翻炒均匀。9. 一汤匙就是我们平时吃饭用的陶瓷汤匙，像图片中的那样。10. 加入没过食材的水，煮开。11. 移入炖锅或者深锅，加入剥壳的鸡蛋，再次煮开后转小火，慢炖一个小时。注意不要让水烧干了，最后留多点卤肉汁，卤肉汁拌饭好吃到没朋友。12. 盛一碗白米饭，放入烫好的青菜，摆上卤蛋，淋上卤肉。
/ 卤肉饭 // 食材 /带皮五花肉、红葱头、干香菇、淀粉、鸡蛋、青菜、生抽、老抽、八角、花雕酒、冰糖、姜蒜末、米饭。/ 做法 /1、四颗红葱头去皮切细丝，加少许淀粉混匀；热锅烧油，中小火炸至金黄，捞起沥油晾凉后捣碎，制成葱油酥，留葱油待用。2、200g带皮五花肉洗净切小条，入冷水锅焯水；姜蒜切末，20g干香菇冷水泡发后洗净切小丁备用。3、电饭煲中加少许葱油垫底，放入少许姜蒜末、香菇丁、2勺葱油酥和焯好水的五花肉，倒入1勺花雕酒、3勺生抽、1勺老抽、2颗八角、20g冰糖和400g温水，最后加2个剥好壳的水煮蛋，拌匀。4、按下煮饭键，时间过半时，开盖将卤蛋翻面后关盖，等时间剩3分钟时，开盖收汁。5、碗中盛上米饭，摆上对半切的卤蛋和焯水的青菜，倒上卤肉及肉汁，卤肉饭就完成啦！卤肉饭小秘诀：1、提前腌制五花肉可以让肉质更软糯，肥肉不腻，瘦肉不柴。2、将红葱头做成葱酥更能增香。3、卤料和火候要足，酱汁色泽才会好看。
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