寻找黔东南好味道—米豆腐
本帖最后由 论坛新闻发布 于 2018-4-17 11:08 编辑https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/mVeLtFHVRXJJ7zWXQLEvVtXoTT7EDS8btiaBwJNibVCE4z8GwP8WSg3o1M3L33n1lRJbRMvY5HNPkhrsnGticqjiaw/640?米豆腐在黔东南是最常见的小吃之一，和米粉差不多的存在...特别是夏季 ，许多人钟爱它清暑解热，放熬的浓浓的番茄汤，酸萝卜丁，葱花姜末，陈醋，酱油，辣椒油一拌，闻到那股味道便会不自觉垂涎。酸爽开胃，非常美妙。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/dGtQhddiccYbNoVgwClq79nibBQsYzKI4tcJUAKx7rSqIiaVQRibYINMwhKreOoDDesOiapdFJkKwCoicIZ1IzIXFQGw/640?wx_fmt=pnghttps://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/dGtQhddiccYbNoVgwClq79nibBQsYzKI4te9Mjg14MLGvMT4AkG7NXDyv0gQdXGuaXE8Vb2Jaq09mrGHqQjZDrTA/640?wx_fmt=pnghttps://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/dGtQhddiccYbNoVgwClq79nibBQsYzKI4te9Mjg14MLGvMT4AkG7NXDyv0gQdXGuaXE8Vb2Jaq09mrGHqQjZDrTA/640?wx_fmt=png米豆腐地域性比较强，一般在湘、川、黔、鄂等地盛行。其它省份好像较少见，许多人都不知道它的存在。黔东南那就不一样了，生活在黔东南的人对米豆腐都怀有一种独特的情感，想必没人不知道米豆腐是什么吧？在日常生活中，街头小巷常见有卖米豆腐的小贩。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/8yCF5oP4yL8z4g8qTqy9NKicXLz08I8nQuUDvMqMUbiavt1libiba3bjy311WhHPbt0IpdOyVn0s4BNibed2B1syHxA/640?wx_fmt=png
https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/8yCF5oP4yL8z4g8qTqy9NKicXLz08I8nQh9zDP5FJaiaGnqncmut7LXU8K3Jxgia5EAB6FzlxYo1icqa7souUEOAeg/640?wx_fmt=png黔东南米豆腐筋道，不容易渣碎，把其切割成细条型或小方块，稍稍搅拌，仍能保持形态完好；米豆腐外形口感和普通豆腐略有不同，它的色泽鲜黄，口感软绵，清凉爽口，嚼起来富有劲道，米香浓郁。它既可作为餐前开胃菜，又可充饥裹腹；既可汤煮热炒，又可凉拌；早上，还可将米豆腐烹煮成色香味俱全的早餐呢！https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/k669G1icwWiaiaLkhl6Z9Fk7qiccibicVhzgF7PjxoIBc07P0IEOHkOsHkGaqWTibdwIia2qWBib8SU6q9ibkduMOmTpTgtQ/640?wx_fmt=png
说了那么多，米豆腐是如何制作而成的？现在，小编我来奉上制作步骤啦~
马上get起来吧！▼▼▼▼▼米豆腐制作起来其实算不上复杂，主要是用米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱用火熬制、冷却，形成块状“豆腐”的一种食品。具体而言，包括“选米、磨浆、煮浆、冷却、成型”五大步骤。
米豆腐制作的第一步是选米。大米以早籼米为好，像晚稻米、糯米就不行，因为粘性太重，不适合制作。▼大米在浸泡前需要细心地把米中的杂物除去，之后把米淘洗干净，将米放入盆中加碱水浸泡。浸泡用的碱水以反复澄清后的生石灰水为佳，这样浸泡出来的大米经分子效应后会有一种天然的清香，入口时没有碱性的苦涩味。▼大米浸泡七八小时后，米粒充分吸收了水分，变得颗粒饱满，颜色成浅黄色。这时，再加上适当的清水，水米一起用石磨或打浆机把米磨成浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机流下来为宜。▼煮浆是使米浆变成“豆腐”的前奏，往熬制米浆的大锅里打底油可防止米浆煮糊粘锅，保证“豆腐”的品质。▼米浆倒入锅中之后，还要加入适量澄清干净的石灰水，石灰水与米浆的比例需调配得当，要视浆糊熬煮的软硬程度再确定添加水量，否则浆糊过稀，米豆腐不易成型。如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩。▼煮浆时，火候与搅拌是关键。一开始采用大火煮，这时需边煮边搅，以免米浆起团子或煮焦，待煮沸后改用小火。这时，可以每十分钟搅拌一次，熬制一小时后改为每半小时搅拌一次，一直煮到米浆筋丝度适中，即挂在搅拌上的米浆成有较强筋丝度的帘状，且不易掉了来为止。▼待到这时，煮熟的米浆要趁热装入预先准备好的器皿中，放在阴凉处自然冷却后即为成品。▼将冷却后的“米豆腐”用刀切成小方块，倒入开水中再次煮熟，置于碗中，食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的海带、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可，其调料可依个人口味添加。▼【米豆腐的功效】米豆腐是一种弱碱性食品，吃碱性食品可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物质减少，对尿酸偏高的人群更有较好的作用，还能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。
米豆腐含有多种维生素，能预防和治疗大肠癌、便秘、痢疾、小肠串气，有助于减肥排毒，美化皮肤，养颜美容，保持青春活力；具有清热败火,解渴爽口等作用，夏日还可清热解暑、解馋、解困、提神。
https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/KzevzIUJDBQVUgwP8e2BxSRHC92icRd2QWfQmpzRUJGibHIS5y4slOhGplKq0JcCcOMl5ct0bG1u4CNz8YiafHPpQ/640?wx_fmt=gif现在这份特别的美食已经成为黔东南人人外出必吃的美食了~米豆腐，今天你吃了吗？
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