寻找黔东南好味道—黎平腌鱼
侗族是少数民族，相传源于古代的越人，现主要分布在广西、湖南和贵州。也许，最热爱鱼的民族，就是侗族了吧......鱼，被侗族认为是水稻的保护神, 甚至，把鱼当作禾魂来敬，在侗族地区，处处可见鱼的影响，形成了独特的鱼图腾和鱼文化。在侗族的饮食文化之中，把鱼腌起来吃，是一种神奇的吃法。这种非咸非酸非甜非辣，亦咸亦酸亦甜亦辣的味道，只有吃的人才知道它是有多么的美味~吃货们且听小编我慢慢道来吧~https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/dGtQhddiccYaI68dsk7YVA3icnet5ibBkXtxGocxibFRrf0Bx4p4B45Aao77RKBiabrCicicdhEcEKyQWpkc4DeGZC80Q/640?wx_fmt=gif 食 材 /巴掌大的鱼//盐/米酒//腌糟：用掺有红辣椒粉、生姜丝、五香粉（花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽混合而成）、甜酒糟等制成的佐料//糯米饭/https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/dGtQhddiccYalMh0jP7hqfqMwdibAQS5vvmelOENTdLFo2tUzTZRjDic6UOj1v9TyugbN0BXKCqNibic4kFAbrdobcw/640?wx_fmt=png制作腌鱼有一定的工序。侗族的正宗腌鱼是用稻田放养的鲤鱼。做法步骤首先，先挑选出巴掌大的鱼放进桶里面，用清水漂几个小时，让它们吐出所有的渣滓。一条条捉出，在砧板上用菜刀拍晕，于鱼尾寸把处切一个口子，顺着背脊切割，直到把鱼头破开，而使其下部相连，掏空内脏，用盐巴把鱼的里外抹遍抹透，甚至，还要尽量把盐搓进鱼肉中去。喷些米酒，放置几天，待盐分和酒气浸透鱼肉。接着制作腌糟：用掺有红辣椒粉、生姜丝、五香粉（花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽混合而成）、甜酒糟等制成的佐料，再拌以糯米饭发酵而成。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/8yCF5oP4yL8z4g8qTqy9NKicXLz08I8nQh9zDP5FJaiaGnqncmut7LXU8K3Jxgia5EAB6FzlxYo1icqa7souUEOAeg/640?wx_fmt=png把腌糟均匀抹拌鱼的内外，放入杉木桶或陶器坛子，桶坛底层先垫腌糟，再放鱼，一层鱼一层腌糟，层层叠叠，最后以腌糟覆盖。腌完，即用干燥的糯稻草铺于其上（主要是吸湿），再闭合上圆形盖板，密封，使其空气隔绝，充分发酵。最后，还要上压一块沉重的石头。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/8yCF5oP4yL8z4g8qTqy9NKicXLz08I8nQh9zDP5FJaiaGnqncmut7LXU8K3Jxgia5EAB6FzlxYo1icqa7souUEOAeg/640?wx_fmt=pnghttps://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/8yCF5oP4yL8z4g8qTqy9NKicXLz08I8nQh9zDP5FJaiaGnqncmut7LXU8K3Jxgia5EAB6FzlxYo1icqa7souUEOAeg/640?wx_fmt=pnghttps://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/8yCF5oP4yL8z4g8qTqy9NKicXLz08I8nQh9zDP5FJaiaGnqncmut7LXU8K3Jxgia5EAB6FzlxYo1icqa7souUEOAeg/640?wx_fmt=pnghttps://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/8yCF5oP4yL8z4g8qTqy9NKicXLz08I8nQh9zDP5FJaiaGnqncmut7LXU8K3Jxgia5EAB6FzlxYo1icqa7souUEOAeg/640?wx_fmt=pnghttps://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/8yCF5oP4yL8z4g8qTqy9NKicXLz08I8nQh9zDP5FJaiaGnqncmut7LXU8K3Jxgia5EAB6FzlxYo1icqa7souUEOAeg/640?wx_fmt=png几个月后，等看到渗出汁水，闻得香味，就可以开来食用了。当然，放置的时间越长，发酵就越好，味道也就越妙。据说，有放三五年之上，甚至，放二十年也不腐败，色泽仍是红润，喷香扑鼻，像美酒，像仙药了。取出来的腌鱼，即可食用。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/dGtQhddiccYalMh0jP7hqfqMwdibAQS5vvPgL5kdkSPkLb7bsfhS5CIB0kY0H3HQDFNgIuXSsT8ibq0jvd9via4QTQ/640?wx_fmt=gif
https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/dGtQhddiccYalMh0jP7hqfqMwdibAQS5vvUdGOh4XaCkA0k3V1qRA18SCu1sOEeEsrxrkc4PaEMAk7kx210AtIIQ/640?wx_fmt=png当你病后初愈，当你失意不快，心情灰暗郁闷，茶饭不思，日渐消瘦之时，如果给你摆上一条陈年腌鱼，那鲜红的色泽，会令你黯淡的眼眸为之一亮的~今晚你要去吃黎平腌鱼吗？https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/dGtQhddiccYalMh0jP7hqfqMwdibAQS5vvWEl9g5tmh7OJTV6jRAW4MD8x8S2UaD1JiccOscSNspVpvDessSVHRAA/640?wx_fmt=gif
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