家里来客常用到的10款下酒菜，好媳妇不得不会
【啤酒鸭】用料：鸭肉切块、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉做法：1.鸭子洗净剁块后焯水备用2.锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香3.倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。4.加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右5.再大火收汁，撒少许胡椒粉即可小贴士：1.鸭皮油挻多的，步骤2的时候，尽可能的少放点油。另外，也可以把脂肪较多的鸭皮给剔掉。2.步骤3的时候炒的时间越长，后面焖的时间就要的越短，而且炒得久的话，会更香。3.香料别放太多，抢了鸭子的鲜味就不好了。【尖椒皮蛋】用料：皮蛋2个、青辣椒、红辣椒、生抽、老抽、盐、白醋、香油做法：皮蛋切瓣，摆盘青红辣椒切碎，下锅炒加入盐，蚝油，生抽，老抽少许，带点颜色喜欢辣加点辣椒油辣椒出锅，铺在变蛋上小贴士：切皮蛋的时候，刀上擦点香油，就不粘哦~~【辣炒田螺】用料：田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、盐、白糖做法：田螺买回后，放清水里养3天，每天换一次水。用剪刀剪去屁股，洗净后，捞出，滤水锅内倒入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出丢掉炒锅下油烧至八成熟，倒入田螺再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香加入适量盐和少许砂糖炒匀加香菜、干辣椒，料酒炒出香味加入适量水，淹到田螺，中火烧至水分将干，亮油，加入少许味精拌匀，即可起锅【酒鬼花生】用料：花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖做法：1.花生泡涨，剥去花生米的红衣，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜2.炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出，等油温升高一些后，再3把花生米放入复炸一次捞出沥油3.锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香4.倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐，白糖调味即可。凉后很酥香哦小贴士：1、炸花生米用的冷锅冷油，慢慢小火加热，这样花生米比较容易炸透。2、最后炒干辣椒段和花椒时，锅里底油只用放一点，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，这样可以更辣更麻。【红焖猪蹄】用料 ：(一汤匙=15ml)：猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙做法：1.猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干2.炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深3.倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色4.倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色5.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中7.加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时8.开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可小贴士：1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。2. 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。【小米椒爆鸡胗 】用料：小米椒、鸡胗、大蒜、盐，生抽，黄酒做法;1.鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片。2.切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。3.大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用。4.炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香，下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦。一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦！小贴士：如果觉得太辣，还可以撒上香菜碎，夹上一起吃能增加香气又稍微舒缓辣的感觉~【辣炒藕丁】用料：藕、帅哥豆豉（或老干妈等你喜欢的辣酱）、蒜、青椒红椒、干辣椒粉、生抽、酱油做法:1.藕洗净，切条，然后切成一厘米左右的丁丁；青椒红椒切碎，蒜切末末，备用2.锅里放油烧热，放一半蒜，爆香下藕丁翻炒几下根据口味加入辣椒粉翻炒，然后加入你喜欢的辣酱、生抽少许，酱油大约两三滴翻炒均匀。3.加入一点点的水，稍稍焖一下，根据口味加盐（因为之前的生抽酱油辣酱都有咸味所以这里的话不够就加），待水快收干了加入青椒红椒碎，翻炒几下，把水分完全炒干。4.关火，加入剩下的蒜末，翻匀。根据口味选择加鸡精或味精。【蒜香炒花甲】用料：花甲随意、蚝油半碗、蒜蓉辣椒酱一大勺、蒜蓉若干、葱若干做法:第一步：锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用。第二步：锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟（这个步骤要手脚快，不要翻炒太久，花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅，不然蚝油是会越炒越糊锅的）。
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